Rehberler > Yemek Meraklıları>
Rehberler > Lezzet tutkunları > Ayran
Yoğurdun Orta Asya'daki Türk kavimleri arasında keşfedilmesinden bu yana Türklerin en popüler içeceklerinden biri olan serinletici bir bardak Aryan , lahmacununuzun mükemmel ortağı olsa gerek. Yoğurdun suyla seyreltilmesi ve tadına göre tuz eklenmesiyle yapılır. Kırılmış buzun üzerine dökülen ve nane yaprağıyla süslenen bu içecek, susuzluğunuzu gidermek için ideal bir içecektir. Herhangi bir yemeğin yanında veya tek başına içilir. Kuzey Kıbrıs'ın tüm bölgelerinde yaygındır, tek değişiklik kalınlığıdır. En iyi deneyim için taze Ayran'ı (taze yapılmış Ayran) deneyin.
İçindekiler
250 gr (8 oz) koyu koyun sütü yoğurdu
150 ml (1/4 pint) soğuk su
Biraz tuz
Nane - kurutulmuş veya taze
Hazırlık
Nane hariç tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz ve hafif köpüklü olana kadar 1-2 dakika karıştırın. Alternatif olarak, iyice karışana kadar bir kasede yumurta çırpıcıyla çırpın. Her bardağa eşit miktarda dökün ve servis yapmak için her bardağa biraz nane koyun.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Brendi Ekşi
Güzelyurt yöresinin limonlarından yapılan brendi ve likör karışımı Brandy Sour, ulusal kokteyl olarak kabul ediliyor.
Konyak veya Armagnac'tan daha hafif olan Kıbrıs brendi, taze veya samimi limon, Angostura bitterleri, soda suyu ve buzdan yapılır.
Acı limonlar yerel olarak acı-tatlı bir limon şurubu üretmek için kullanılıyor; İngiliz yazar Lawrence Durrell'in 1950'lerde Bellapais Manastırı'nın yanında yazdığı ünlü romanı " Kıbrıs'ınAcı Limonları " başlığı için kullandığı limonların aynısı.
Brandy Sour'un dünya çapında sevilmesine rağmen, Kıbrıs versiyonu, kullanılan yerel brendi açısından benzersizdir. 1930'larda Troodos Dağları'ndaki eski bir otelde, seçkin misafirleri Mısır Kralı Faruk'un Batı tarzı kokteyl tercihini gizlemenin bir yolu olarak buzlu çay yerine alkollü bir alternatif olarak tanıtıldı. Adayı ziyaretiniz sırasında tadını çıkarmanın yanı sıra, neden bir şişe Kıbrıs brendi alıp eve dönmeyi denemiyorsunuz?
Rehberler > Yemek Meraklıları > Çakışdez
Bu eşsiz yeşil zeytinler özel taşlar kullanılarak elle kırılmaktadır.
Zeytin uzun zamandır iyi yaşamın sembolü olarak kabul edilmektedir ve zeytinyağının beslenmenin temel bir parçası olduğu bölgelerde insanlar daha uzun ve sağlıklı yaşama eğilimindedir.
Hasat zamanı genellikle Ekim ayında başlar; erken yeşil zeytinin ilk meyveleri, dalların ağacın etrafına serilen çarşaflar üzerinde sallanmasıyla veya zeytinlerin tek tek elle toplanmasıyla toplanır.
Popüler bir lezzet olan Çakısdez ( chuck-ess-dez ), toplanır, yıkanır, kırılır, salamuraya batırılır ve kişniş tohumu, sarımsak, zeytinyağı ve limonla servis edilir ve öğle veya akşam yemeklerinde her türlü mezeyi tamamlar. muhtemelen kahvaltıda açık büfelerde bulursunuz.
Chakistes kavanozlarda veya plastik kaplarda saklanabilir, böylece birazını eve götürebilirsiniz.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Ceviz Macun
Küçük yeşil cevizlerden oluşan ünlü bir Kıbrıs meyve konservesi olan bu kaşık tatlısı yerel bir favoridir. Genellikle küçük tabaklarda veya minyatür çatallarda servis edilen meyve konserveleri, yerel kültürün doğal bir parçası olup konuklara misafirperverlik göstergesi olarak sunulur. Hemen hemen tüm meyveler, kuruyemişler ve hatta sebzeler konserve haline getirilebilir.
Ceviz Macun, olgunlaşmamış cevizlerden yeşil ve yumuşak olduklarında, genellikle ilkbahar sonu veya yaz başında, iç kabuğun henüz yumuşak olduğu zamanlarda yapılır.
Yapımı emek yoğun, daldan sofraya bir hafta süren bir süreç ama değiyor.
Cevizin vücuda enerji verdiği ve erkeklerin cinsel sağlığına katkıda bulunduğu biliniyor, bu yüzden onları teker teker yiyin!
Çoğu yerel lokantada tatlı olarak servis edilen bu tatlılar, süpermarketlerde kavanozlanmış olarak da bulunabilir ve eve götürebileceğiniz sağlıklı bir ikramdır.
Rehberler > Yemek Meraklısı > Kahve Kültürü
Kuzey Kıbrıs'ta kahve bir deneyim olduğu kadar bir yaşam biçimidir. Türk kahvesi veya Kahve (ka-veh), öğütülmüş kahveyi çok ince bir şekilde demler. Arabica çeşitleri en iyi olarak kabul edilse de, Robusta veya karışımları da kullanılmaktadır.
Toz kahvenin su ve genellikle şekerle birlikte cezve veya ibrik adı verilen özel bir tencerede kaynatılmasıyla yapılır. Köpürmeye başlayınca ocaktan alınır ancak köpüğü arttırmak için tekrar ısıtılabilir. Şeker, demleme sırasında eklendiğinden, şeker miktarının hazırlanmadan önce belirtilmesi gerekir. Şekersiz ( sade ), az veya orta şekerli ( orta ) veya tatlı ( şekerli ) olarak servis edilebilir, ancak asla krema veya süt eklenmez.
Genellikle çikolata veya Türk lokumu ve ağızdaki kahve kalıntılarını temizlemek için küçük bir bardak su ile servis edilen Kahve, geleneksel olarak küçük porsiyonlarda gelir.
Fincan adı verilen porselen fincanlara yavaş yavaş yudumlanır. Batıl inanç, gerekçelerin falcılık için kullanılabileceğini söylüyor. Bardak tabağa çevriliyor ve oluşturulan desenler yorumlanarak içen kişinin geleceğine ışık tutuluyor. Kahve aynı zamanda sağlık açısından da faydalar sağlayabilir. Kolesterol düzeylerini dengelediği bilinen bu bitki, bazı kalp hastalıklarının önlenmesine yardımcı olabilir, sindirim sistemine yardımcı olabilir ve bazı masajlarda ve cilt rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılabilir. Kahve çoğu restoranda yemekten sonra ikram edilir ve hemen hemen her yerde bulunur. Otantik bir lezzet için, bakır tencerede, kömür ateşinde pişirilen bir yer bulun. Desenli kahve fincanları, cezveler ve kahve tepsileri ziyaretçiler için hediyelik eşya olarak aranıyor.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Kosta Mutfağı
Girne'den Tatlısu'ya ve ötesine kadar uzanan sahil şeridi, çok sayıda muhteşem yemek mekanına sahip olması nedeniyle " Kosta Mutfağı " olarak anılmıştır. Aşağıda tüm yemek tutkunlarının ziyaret etmek isteyeceği yıldızlardan bazıları yer alıyor.
Doğrudan denize bakan muhteşem konum. Hava rüzgarlı ya da kışsa içeride yiyin ya da yaz aylarında dışarıda verandada yemek yiyerek gerçekten muhteşem bir gün batımının tadını çıkarın; neredeyse yemek kadar iyi olmasa da. Burada yemeklere gerçekten özen gösteriliyor. Buranın yemeğin sevildiği bir yer olduğunu söyleyebilirsiniz. Her şey güzelce pişirilir ve sahip olmayı umduğunuz en profesyonel bekleme personelinin bazıları tarafından mükemmel bir şekilde sunulur. Bu, herhangi bir standarda göre ancak gerçekten iyi fiyatlarla yüksek kaliteli kaliteli yemektir. (Örneğin: Başlangıç olarak Tavuk Ciğer Pate + Izgara mantar; Ana olarak Levrek + klasik İtalyan yemeği Gnocchi; çikolatalı brownie + elmalı kek ve buz
Acapulco ve Elexus Resorts arasında Hurma Restoran
Harika bir restoran. Meze aşırı derecede iyiydi, ancak 4 kişiyle (çok fazla) paylaşıldığında daha iyi oldu. Güzel manzaralar ve mükemmel hizmet.
Tuncay'ın Yeri Restaurant @ Esentepe
Kuzey Kıbrıs'a gelip böyle yerel halkın işlettiği bir restoranda Meze yememek olmaz. Teklifler mevsimsel stok durumuna göre farklılık gösterecektir, ancak en azından her şeyin taze olduğunu bileceksiniz. Buradaki mezeler sıcak veya soğuk olabilir ve genellikle 4 veya 5'li gruplar halinde servis edilir, ancak aynı anda 14 veya 15'li olarak da servis edilebilir. Özellikle iyi hazırlanmış vejetaryenler ile harika bir et ve balık karışımı bulacaksınız. Bulabildiğiniz kadar iyi bir Meze. Uygun fiyatlar ve güler yüzlü, verimli hizmet.
Moonshire Bar & Restaurant @ Esentepe
Konum, konum, konum! Yeni yat limanının ve Sun Valley Beachside Resort'un yukarısındaki yamaçta yer alan bu mücevher niteliğindeki yer, hem turistler hem de yerel halk için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yer. Güneşli bir öğleden sonrayı dışarıdaki teraslardan birinde bir şarap veya bira eşliğinde geçirebilir veya güneşin batışını izlerken iki kişilik romantik bir yemeğin tadını çıkarabilir ve her zaman en iyi şekilde otantik aile yemeklerinin ve özel bir özellik olan gerçek samimiyetin tadını çıkarabilirsiniz. . Menü uluslararası olup, farklı ülkelerden gelen müşteriler arasında artan popülaritesini yansıtmaktadır. Fiyatlar büyük bir değeri temsil ediyor; bu yazının yazıldığı sırada harika bir yemeğin fiyatı kişi başına 20 Euro'dan daha az olacaktı. Özellikle İskandinavlar, Almanlar, Ruslar, Türkler ve İngilizler arasında popülerdir. Çok çeşitli etkinliklere her zaman iyi katılım sağlanır, bu nedenle önceden rezervasyon yapılması tavsiye edilir. Geniş otopark mevcuttur.
Cengiz's Restaurant & Bar @ Esentepe
Eşimin doğum günü için Cengiz'e döndüm ve bu ne kadar güzel bir karardı. Cengiz, müşterilerine elinden gelen en iyi deneyimi yaşatmak için kesinlikle kendi yolundan çıkıyor; örneğin ikimiz de birer içki içebilelim diye alıp bırakıyor; isteğim üzerine pasta ve kaynak düzenledim ve özel şampanya satın aldım. Somon başlangıç, tavuk ciğeri ezmesi gibi oldukça cömert ve gerçekten lezzetliydi. Mexican Steak tam olarak istediğim kadar baharatlıydı ve straganof dana eti çok lezzetliydi. Buna ek olarak, buranın genel havası gerçekten çok özel (Çarkıfelek meyveleriyle süslenmiş kapalı bir avlu). Kuzey Kıbrıs'ın yıldız mekanı "Kosta Mutfağı". Kesinlikle tavsiye edilir.
Spice Garden Restaurant @ Bahçeli
Spor izlemek için harika bir yer (aynı anda 4 etkinlik gösterin) ve muhtemelen kilometrelerce uzaktaki en iyi Hint yemeklerini yiyin. Güler yüzlü personel ve dost canlısı kullanıcılar, burayı ziyaret etmek için gerçekten keyifli bir yer haline getiriyor.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Yemek Turları
Adanın gizli yemek mekanlarından bazılarına ve ödüllü şarap imalathanelerine bir yolculuğa çıkarak, geleneksel yiyecekler ve şaraplar aracılığıyla Kuzey Kıbrıs'ın kültürünü ve insanlarını keşfedin. Dağ köylerini keşfederken otantik atıştırmalıkların, yemeklerin ve içeceklerin tadına bakın. Normalde 7 kişiye kadar küçük gruplar halinde düzenlenen turlar, Kıbrıs'ın yiyecek ve şaraplarında uzmanlaşmıştır ve unutamayacağınız kişisel, kişiye özel bir deneyim sunar. Talep üzerine daha büyük gruplar için özel turlar da düzenlenmektedir.
Katılımcılar neler söylüyor: “Trodos dağlarının çevresindeki şirin köylerde çeşitli muhteşem yemek mekanlarını görmeye götürüldük. Bizi bir yerden bir yere götürmesi için günlük bir taksi şoförü tutsaydık ve buna öğle yemeği, giriş ücretleri ve tadımlar dahil olmasaydı eminim çok daha fazla para öderdik. Planlanan seyahat programı ve yemekle ilgili tüm sorularınızı yanıtlayacak birinin olması büyük bir artıydı ve toplantıda bize verilen bilgiler
sonu gerçekten faydalıydı.”
“Büyük otobüslerin bize göre olmadığını anladığımız için son birkaç gezimizde özel tur rehberlerinden ve küçük grup deneyimlerinden yararlanmaya başladık. İnsanlarla dolu büyük bir otobüse katılmak için birkaç avro biriktirmek yerine turu seçtiğimiz için gerçekten mutluyuz.
Sadece 3 kişiyle birlikteydik ve dağlarda şarap tadımı yaparak harika bir gün geçirdik. Tüm yerli üzüm çeşitleriyle tanıştık ve olağanüstü fiyatlarla en kaliteli şarapları satın alabildik.”
“Bu turda götürüldüğümüz pek çok yerden birinin yanından geçmiştik ve aslında içeri girmeyi düşündük. Bu özel yeri kendi başımıza ziyaret etmiş olsak bile, rehberimizin bizim için seçtiği şeyi sipariş etmemizin hiçbir yolu yoktu; sırf denediğimiz yeni lezzetler ve yemekler için buna kesinlikle değdi. Kesinlikle harika bir tur!”
“Turumuz sırasında kendi başımıza asla bulamadığımız çok çeşitli restoranlara götürüldük. Gecenin sonunda o kadar çok harika yer gördük ve o kadar lezzetli şeyler yedik ki, karnımız doydu... Emin olun aç varın! Her kuruşuna değer"
Seyahat Programları
Bazı seyahat programlarında saatlik bir program ve bir dizi belirli durak veya konum listelenir. Diğerleri yerel halkı ziyaret ediyor ve bu yerel köylüler günlük yaşamla meşgul olduklarından hangi durakların dahil edileceğini garanti edemiyorlar. Turların temaları ve nelerin dahil edileceğine dair bir tür kontrol listesi vardır, ancak nereye gideceğinize ve ne göreceğinize ilişkin ayrıntılar sıklıkla değişir. Örneğin zeytin toplama mevsimiyse bu da vaat edilen duraklardan biri olabilir. Yerel halktan biri hellim ekmeği pişiriyorsa bu da işe yarayacaktır, böylece gerçek bir yerelle tanışabilir ve gerçek bir Kıbrıs mutfağını deneyimleyebilirsiniz. Eylül ayı ise üzüm çeşitlerini görmek için bağları gezmenin tam zamanıdır.
Ne yapacaksın
Turlar normalde, otantik meze öğle yemeği, leziz yemekler ve enfes şarap tadımları ile yerel köyleri ve şarap imalathanelerini keşfederek geçen tam günlük bir deneyimdir . Yerel rehberiniz sizi alacak ve gezdirecek. Ayrıca geleneksel ürün atölyelerini ziyaret edecek, hellim peyniri, bal, zeytinyağı, köy ekmekleri, geleneksel tatlılar ve tabii ki şarap gibi Kıbrıs lezzetlerini tadacaksınız. Ürünleri denemeden önce malzemeler, yapım süreci ve ürünlerle bağlantılı gelenekler hakkında bilgi edineceksiniz. Deneyimin bir kısmı, yerleri keşfetmek ve muhteşem manzaraları seyretmek için zamanınızın olacağı köyleri ziyaret etmektir. Yol boyunca genellikle yerel bir meyhanede durup tam mezeli bir öğle yemeği ile çeşitli Kıbrıs yemeklerinin tadını çıkarabilirsiniz. Bu, kesinlikle benzeri olmayan bir yemek gününden daha fazlasını istemenizi sağlayacak özgün bir deneyim olacak!
Rehberler > Yemek Meraklıları > Hellim
Hellim, yüzyıllardır yerel olarak üretilen ve kendine has lezzetiyle dünya çapında tanınan geleneksel bir yiyecektir.
Hellim olarak da anılan bu peynir, keçi ve koyun sütü ve bazen de inek sütü karışımından yapılan, yarı sert, olgunlaşmamış salamura bir peynirdir.
Ayırt edici katmanlı dokusunun yanı sıra, kızartmayı veya ızgarada pişirmeyi kolaylaştıran yüksek bir erime noktasına sahiptir. Bu özellik onu popüler bir et ikamesi haline getirir ve orta derecede yüksek yağ ve iyi bir protein kaynağıdır. Yerliler Hellim'i taze, ızgara, mangalda, salatalarla, sandviçlerle, yemeklerle ve hatta meyvelerin yanında sevmektedir.
Bir diğer favori makarna ise Bucatini gibi makarna türlerinin üzerine rendelenir, üzerine kuru nane serpilir veya tavuk suyunda pişirilir. Yerel yemek kültürü de bol miktarda ekmek ve hamur işi etrafında şekilleniyor ve Hellimli ve Pilavuna gibi yerel lezzetler de geleneksel malzemeleri içinde Hellim'den faydalanıyor.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Hellimli
Hellimli, Hellim peyniriyle yapılan geleneksel bir Kıbrıs tatlısıdır.
Un, su, tuz, tereyağı ve zeytinyağı, doğranmış soğan, nane ve doğranmış Hellim peynirinden oluşur.
Hellim peyniri, soğan ve nane parçalarıyla yoğrularak ekmek hamuru haline getirilen hamura susam ve çörekotu serpiliyor ve geleneksel kil fırında pişiriliyor.
Ekmeğin kabuğu servis edilmeye hazır altın rengini alır.
Kuzey Kıbrıs'ta pek çok fırınla karşılaşacaksınız ve mükemmel atıştırmalıklar sunan mevcut seçeneklerden dolayı hayal kırıklığına uğramayacaksınız.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Humus
Tahin, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve sarımsakla harmanlanmış, pişmiş, ezilmiş nohuttan yapılan bir Levanten yemeği sosu veya sürülmesi. Bugün Orta Doğu, Kuzey Afrika ve dünya çapında Orta Doğu mutfağında popülerdir.
İçindekiler
1/2 kg nohut (geceden ıslatılmış)
1 su bardağı tahin (dövülmüş) *
5-6 diş sarımsak, ezilmiş 1/4 bardak limon suyu
Tahin1/2 su bardağı zeytinyağı tuz, kırmızı biber
ince kıyılmış maydanoz
* Not: Tahin , Kuzey Afrika, Yunan, Türk ve Orta Doğu mutfağında kullanılan, kabuğu soyulmuş susam tohumlarından yapılan bir macundur. Tahin tek başına sos olarak veya humus, babagannuş ve helvanın ana bileşeni olarak servis edilir.
Hazırlık
Nohutları boşaltın, bir kurulama bezi üzerine yayın ve kabuklarını çıkarmak için üzerlerine bir şişe yuvarlayın.
Nohutları yumuşayana kadar haşlayın. Kurutun ve ezin.
Tahini çırpın ve nohutla birleştirin.
Ezilmiş sarımsağı, limon suyunu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. Eğer macun çok koyu ise nohuttan sıvı ekleyin.
Üzerine kırmızı biber ve kıyılmış maydanoz serpin ve pürenin üzerine biraz zeytinyağı dökün.
Rehberler > Yemek Meraklısı > Kolokalar
Colocasia esculenta, yenilebilir, nişastalı soğanı için öncelikle kök sebze olarak yetiştirilen çok yıllık, tropik bir bitkidir.
Kuzey Kıbrıs'ta yetiştirilen sebzeler diğer ülkelere göre çok daha fazladır.
Genellikle Kolokas, patates gibi yenir, çünkü pişirildiğinde tadı oldukça benzerdir ancak fındıksı bir tada sahiptir.
Kabuğu ve kökleri pişirilmeden önce zehirli olduğundan ve hiçbir koşulda çiğ olarak yenemeyeceğinden Kolokas'ı kullanırken dikkatli olun .
Genellikle patatesin yerine kullanılır, domates sosunda haşlanır veya et, fasulye ve nohutla pişirilir. Dünya çapında birçok farklı ülke Kolokas'ı farklı şekillerde kullandığından, denizaşırı ülkelerde bunları kızartmak, pişirmek, ezmek veya parçalamak yaygındır.
Nohutları boşaltın, bir kurulama bezi üzerine yayın ve kabuklarını çıkarmak için üzerlerine bir şişe yuvarlayın.
Nohutları yumuşayana kadar haşlayın. Kurutun ve ezin.
Tahini çırpın ve nohutla birleştirin.
Ezilmiş sarımsağı, limon suyunu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. Eğer macun çok koyu ise nohuttan sıvı ekleyin.
Üzerine kırmızı biber ve kıyılmış maydanoz serpin ve pürenin üzerine biraz zeytinyağı dökün.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Küp Kebap
Kleftiko olarak da bilinen bu tarif, kuzu etinin zeytinyağı, sarımsak, soğan ve otlarla marine edildiği ve yağlı kağıt veya folyoda yavaş yavaş pişirildiği, tüm meyve suları ve tatların bir arada tutulduğu geleneksel bir Türk tarifidir.
Yöre halkının ' Hirsiz Kebabı' (Hırsız Kebabı) olarak da adlandırdığı dağlardaki kuzu veya keçiler, kokuyu ve dumanı gizlemek ve tespit edilmekten kaçınmak için geleneksel olarak çalınıp çamurla kapatılmış yer altı fırınlarında pişiriliyordu.
Bu ünlü yemeğin başarısı, etin kemikten ayrılana kadar yavaş yavaş kavrulmasına bağlıdır. Genellikle pişirildiğinde çok yumuşak hale gelen kuzu budu ile yapılır. Her ne kadar daha ince bacak etkileyici görünse ve daha hızlı pişirmeye daha uygun bir kesim olsa ve pembe olarak servis edilse de, daha sert, daha yağlı omuz, yavaş pişirmeden faydalanarak olağanüstü sulu ve zengin hale gelir. Uzun süreli
geleneksel kil fırında pişirme, geleneksel pişirmeyle elde edilemeyecek kadar yumuşak bir yemek sunar.
Neredeyse her zaman Kıbrıs usulü kızarmış patatesle servis edilir; bazıları gerçek lezzet ve aroma deneyimi için sebzeleri etle birlikte pişirmeyi tercih eder. Kekik ve defne yaprağıyla tatlandırılan, sıkılmış limonun biraz asitliği, et ve patatesin zenginliğini ortadan kaldırmaya yardımcı olur, böylece daha fazlasını almak için geri dönmeye devam edebilirsiniz.
Küp Kebap genellikle Pazar günleri bir kadeh Türk Rakı eşliğinde pişirilir ve ardından boğumlu bir incir ağacının gölgesinde kestirilir.
Rehberler > Yemek Meraklısı > Lahmacun
İçindekiler
Bir paket pide
1 lb kıyma
1 kilo beyaz soğan
1 veya 2 domates
Tatmak için tuz, karabiber
Domates bulamazsanız yerine 2 yemek kaşığı domates püresi koyun.
Hazırlık
Soyun, yıkayın, soğanları domateslerle birlikte mutfak robotuna koyun ve öğütün.
Tuz, karabiber ve eti ekleyip 30 saniye daha öğütün.
Bu karışımı kaşık yardımıyla pidelerin üzerine yayın.
Bunları fırına koyun ve 400F'de yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Etin pişip pişmediğini kontrol edin. Sıcak servis yapın.
Rehberler > Yemek Meraklısı > Meze
Kuzey Kıbrıs'a gelip Meze yememek gerçekten mümkün değil. Kuzey Kıbrıs'taki geleneksel mutfağın temel dayanağıdır ve temel olarak meze veya başlangıç anlamına gelir ve genellikle o kadar çok bulunur ki ana yemeğe ihtiyaç duymazsınız.
Mezeler, Orta Doğu'nun her yerinde çeşitli şekillerde servis edilmektedir ve Kıbrıs Türk çeşitlerinin, başka bir ülkede meze yemişseniz farkedebileceğiniz etkileri vardır, ancak buraya özgü olanları da vardır.
Yılın zamanına bağlı olarak, teklifler mevsimsel müsaitlik durumuna göre farklılık gösterecektir, ancak en azından her şeyin taze olduğunu bileceksiniz. Mezeler sıcak veya soğuk olabilir ve genellikle 4 veya 5'li gruplar halinde servis edilir, ancak aynı anda 14 veya 15'li olarak da servis edilebilir.
Özellikle iyi hazırlanmış vejetaryenler ile harika bir et ve balık karışımı bulacaksınız.
Servis edilmesini bekleyebileceğiniz daha popüler ve yaygın mezelerden bazıları:
Cacık
Jajuk olarak telaffuz edilen bu, yaz aylarında damak temizleyici ve ferahlatıcı bir yemektir. Koyun sütünden yapılan taze sade yoğurt, ince doğranmış salatalık, nane ve bir tutam limonun birleşiminden oluşuyor. Etin yanında mükemmel bir eşlikçi olduğundan genellikle ana yemeklerin yanında servis edilir.
Kalamar
Kalamar genellikle limon suyu ve biraz tuzla servis edilir.
Şakistler
Çok popüler ve kesinlikle bir meze seçiminin temelini oluşturuyor. Ezilmiş yeşil zeytin, zeytinyağı, biraz ezilmiş sarımsak, kişniş ve limon suyu ile servis edilir. Çoğu zaman kahvaltı menülerinde de yer alır.
Dolma/Sarma
Genellikle asma yaprağı, biber, kabak çiçeği veya kabak çiçeği içeren, dürüm olarak kullanılan ve pirinç, domates, kuru üzüm, et, otlar ve baharat karışımıyla doldurulan dolma çeşitleri. Çok daha fazlası. 2. Dünya Savaşı sırasında kimsenin bir şeyleri etle doldurmaya gücü yetmediği için 'Yalancı Dolma' (Doldurulmuş Yalancı) olarak da biliniyordu ve bu nedenle hile olarak değerlendiriliyordu.
Fasülye
Fasulye. Servis edilen birçok farklı fasulye türü arasında siyah gözlü fasulye, yeşil fasulye, tereyağlı fasulye bulunur. Sıcak veya soğuk olarak yoğurt ve ekmekle servis edilen harika bir lezzet. Basit ama lezzetli ve sağlıklı.
Hellim
Koyun veya keçi peyniri dilimlenerek, ızgarada veya kızartılarak servis edilir. Eşsiz bir tada sahiptir ve ızgarada pişirildiğinde gevrek ve çiğnenebilir, bazı insanlar tadı biraz pastırma gibi bulmaktadır.
Humus
Tek başına sos olarak ekmeğin yanında veya tam bir mezeyle servis edildiğinde harikadır. Nohut ve tahin ezmesinin çeşitli baharatlarla harmanlanmasıyla oldukça keskin bir tat elde ediliyor.
Köfte
Çeşitli şekillerde gelen köfteler, ancak genellikle kıyma, soğan ve otlar birbirine karıştırılarak kızartılır, fırınlanır veya ızgara yapılır. Örneğin bulgur köfte, köftenin dış kaplaması olarak kullanılan bulgur buğdayıdır ve çıtır bir kaplama elde etmek için derin yağda kızartılır.
Köfte
Çeşitli şekillerde gelen köfteler, ancak genellikle kıyma, soğan ve otlar birbirine karıştırılarak kızartılır, fırınlanır veya ızgara yapılır. Örneğin bulgur köfte, köftenin dış kaplaması olarak kullanılan bulgur buğdayıdır ve çıtır bir kaplama elde etmek için derin yağda kızartılır.
Molehiya
Ana yemek veya meze olarak servis edilen Molehiya, Kıbrıs'a özgü yeşil yapraklı bir sebzedir. Yapraklar güneşte kurutulur ve daha sonra genellikle tavuk parçalarıyla birlikte kaynatılarak bir tür güveç yapılır. Tadı oldukça acıdır ancak birkaç bitki ve baharatla birlikte sağlıklı bir yemek olur.
Mücver
Mujver diye telaffuz edilen bu, kabak çiçekleri, süt ve yumurtanın birlikte çırpılıp küçük kaşık dolusu alınarak kızgın yağa atılıp dışı çıtır çıtır olana kadar pişirilmesiyle elde edilen bir hamur karışımıdır.
Bu sadece bir Kıbrıs Türk meze yemeğinin ne kadar lezzetli olabileceğine dair genel bir fikir edinmeniz için yapılmış bir seçimdir. Diğerleri arasında buzda kırılmış badem, tuzlanmış balık, taze pancar, öküz dili, beyin, kurutulmuş etler ve diğer sebze yemekleri yer alır. Çok sayıda geleneksel Kıbrıs Türk restoranı var, neden bazılarını denemiyorsunuz? Meze, aile toplantıları, düğünler, partiler ve diğer etkinlikler gibi sosyal toplantıların önemli bir parçası olduğundan yerel halk için en popüler yemek yeme şeklidir. İstediğiniz kadar çok veya az yiyin, buna zaman ayırın ve tamamını bitirmeniz gerektiğini düşünmeyin.
Rehberler > Yemek Meraklısı > Molohiya
Yaygın olarak Yahudi Ebegümeci, Nalta jüt veya Tossa jüt olarak bilinen Corchorus Olitorius'un yaprakları.
Molohiya, Kıbrıs'a özgü bir bitkidir ve başlangıçta Mısır'da Nil Nehri kıyısında yetişirken bulunmuş olup, Mısır'ın Kıbrıs üzerindeki etkisinin canlı bir kanıtıdır.
Yerel halk yaz ayları boyunca yerel bitkiyi toplayıp kurutuyor.
Sağlığa pek çok faydası bulunan bu yemek, taze doğranmış domates, soğan, sarımsak, limon suyu, kuzu eti veya tavukla pişirildiği gibi vejetaryen olarak da servis edilebilir.
Genellikle evde pişirilip servis edilen muhteşem bir geleneksel yemektir, ancak Lefkoşa'nın eski surlarla çevrili şehrinde gün içinde bu yemeğin servis edildiği birkaç yerel restoran bulacaksınız.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Zeytin
Kuzey Kıbrıs'ta da diğer Akdeniz ülkelerinde olduğu gibi zeytin ağacını yabani ve ekim alanlarında her yerde görmek mümkündür. Genellikle iyi drenajlı güneşli yamaçları tercih eden zeytin ağaçları, arka bahçelerde ve düz ova arazilerinde de yetişir.
Zeytin, Kıbrıs kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır ve adada eski çağlardan beri yetiştirilmektedir. Zeytin ağaçları uzun süre yaşar ve 2.500 yılı aşkın süredir var olduğu bilinmektedir. Kalkanlı Köyü'ndeki en eski Anıtsal Zeytin Ağaçları her yıl binlerce ziyaretçinin ilgisini çekmektedir.
Zeytin ağaçlarının yetiştirilmesi ve bakımı elbette ki biraz beceri işidir. Efsaneye göre bu ağacın meyvesini yiyenler onun dayanıklılığını ve dayanıklılığını kazanırlar. Kıbrıslıların uzun ömürlü olduğu düşünülüyor ve yerel yaşam beklentisi Avrupa ortalamasını ve diğer gelişmiş ülkeleri aşıyor.
ülkeler. Zeytin ürünleri sağlık, canlılık ve uzun ömürlülük yararlarıyla ünlüdür ve zeytin ağaçlarının küresel ilişkiler üzerinde bile muazzam bir etkisi olmuştur.
Yeşil zeytin
Kıbrıs'ta zeytin toplama sezonu eylül ayı başında başlıyor ve yılbaşına kadar devam ediyor. İlk toplanan zeytinler küçük yeşil olanlardır. Bunlar yıkanır, çatlatılır ve salamuraya batırılır ve tüm evlerde ve Kıbrıs tavernalarında bulunan popüler bir lezzet olan Chakistes olarak servis edilir. Bu zeytinler ağaçta daha uzun süre bırakılırsa siyaha döner ve zeytinyağı yapımında kullanılır.
Zeytin yağı
Antik çağda Kıbrıslılar zeytinyağı üretmek için uzun tahta saplı, ağır bir taş pres kullanıyorlardı. Bir eşek, değirmen taşını döndürmek için kolu iterek taze zeytinleri ezdi. O zamandan bu yana süreç önemli ölçüde değişti ve tamamen otomatik hale geldi, ancak temel unsurlar değişmeden kaldı: ısıtma yok ve kimyasal madde yok, yüksek kaliteli zeytinyağı üretimi sağlanıyor.
Barışın Sembolü
Kuzey Kıbrıs'ta birisiyle barışma teklifi anlamına gelen “birine zeytin dalı uzatmak” deyimi sıklıkla duyulmaktadır. Akdeniz'in pek çok kültüründe görülen zeytin dalı, ilk olarak Eski Mısır'da barışı temsil ederken, yüzyıllar sonra Antik Yunan mitolojisinde de devam etmiştir. “Amerika Birleşik Devletleri'nin Büyük Mührü”nde bile kalkanın destekçisi, sağ pençesiyle zeytin dalı tutan, barış tercihini simgeleyen kel bir kartaldır. Temmuz 1775'te Amerikan Kıta Kongresi tarafından kabul edilen dilekçeye, Büyük Britanya ile topyekun bir savaştan kaçınma umuduyla "Zeytin Dalı Dilekçesi" adı verildi.
Zeytin Yaprağı Yakma
' Tutsu ' olarak bilinen bir Kıbrıs Türk geleneği, zeytin yapraklarının yakılmasıdır. Nazardan korunmak ve zarar görmekten korunmak için yapılan sembolik bir eylem olan bir aile üyesi, yaprakları özel bir metal tencereye topluyor ve yakıyor, ortaya çıkan dumanı insanların korunması ve refahı için etrafa salıyor.
Kozmetoloji
Zeytinyağı sadece mutfakta değil tıp ve kozmetolojide de yaygın olarak kullanılmaktadır. Kuzey Kıbrıs'ta zeytinyağıyla yapılan kozmetikler oldukça popüler. Sabunlar, nemlendiriciler, şampuanlar, duş jelleri, yüz maskeleri ve çok daha fazlası çoğu kasabada ve çevresinde mevcuttur. Zeytinyağlı sabunlar, minimal köpükle çok temiz ve pürüzsüz ipeksi bir his sağlar, nemlendirici etkisi inorganik kozmetiklere göre daha uzun süre dayanır, kuru ve hassas ciltler için mükemmeldir. Zeytinyağı sabunu etkili antioksidan özellikler içerdiğinden kullanımı yeni hücre oluşumunu uyarır, kırışıklık gelişimini yavaşlatır ve cilde genç bir görünüm kazandırır.
Yaprak Ekstraktı
Zeytin yaprağı ekstraktının güçlü antioksidanlarının çeşitli viral ve bakteriyel enfeksiyonlara karşı da koruma sağladığı kanıtlanmıştır. Zeytin yaprağı ekstresi kapsüllerinin kan basıncının düzenlenmesini iyileştirdiği iddia edilirken, zeytin yaprağı çayı sindirim sistemine yardımcı olur.
Hediyeler
Zeytinyağı, Roma döneminde Akdeniz'de günlük yaşamın çok önemli bir parçasıydı. Yiyeceklerde, lambalarda yakıt olarak, tıbbi merhemler, banyo yağları, cilt yağları, sabunlar, parfümler ve kozmetik ürünlerinde temel madde olarak kullanılıyordu. Yunan filozof Strabon'un "Verimlilik açısından Kıbrıs hiçbir adadan aşağı değildir, çünkü hem iyi şarap hem de iyi yağ üretir" derken belirttiği gibi, Roma döneminden önce bile Kıbrıs zeytinyağıyla biliniyordu. Zeytin, zeytinyağı ve ilgili ürünler eve götürülecek popüler hediyelerdir.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Pekmez
Beşparmak Dağları keçiboynuzu ağaçlarıyla doludur ve baklalardan elde edilen tatlı kıvamlı şerbet olağanüstü lezzetlidir. Baklalar toz haline getirilir, daha sonra suda kaynatılarak koyu harnup pekmezine (keçiboynuzu pekmezi) dönüştürülür.
Keçiboynuzu şurubu dünyadaki çoğu sağlıklı gıda mağazasında bulunabilir, ancak pekmezin yerel versiyonu yalnızca yerel süpermarketlerde bulunabilir.
Pekmez çorba ve güveçlerde, ekmeğin üzerine sürülerek, dondurmanın üzerine dökülerek, yoğurtla karıştırılarak, hamur işlerinin ve meyvelerin üzerine damlatılarak kullanılır.
Restoranlarda güllürikya gibi pekmezden yapılan tatlılar satılıyor. Her yıl Keçiboynuzu Şenlikleri'nin düzenlendiği Tatlısu ve Ozanköy gibi köylerde pekmezle mayalanmış tatlı bir içecek de yapılıyor ve buz gibi içiliyor. Yöre halkı günde bir çay kaşığı pekmezin soğuk algınlığı ve gribi uzak tuttuğuna inanıyor.
Bu ağacın meyvesi A, B, B2, B3 ve D vitaminlerinin yanı sıra anemiden muzdarip hem çocuklar hem de yetişkinler için faydalı olan çinkoyu içerir. Harnup Pekmez'in iktidarsızlık ve kısırlık tedavisinde de olumlu etkiler gösterdiğine inanılıyor.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Pilavuna
Yerel kültür, ortak pişirmeyi benimser ve genellikle ekmek veya hamur işi etrafında döner ve Pilavuna, Kuzey Kıbrıs'a özgü peynir dolgulu bir hamur işidir.
Çok ince bir şekilde yuvarlanan ekmek hamuruna benzer bir mayalı hamur işi ile yapılan hamur işi, doku olarak kısa kabuğa benzer. Kıbrıs'ta üretilen taze yumuşak peynir altı suyu peyniri Hellim ve nor karışımıyla dolduruluyor, peynirler daha sonra kuru nane ve bazen de tatlı çekirdeksiz kuru üzümle karıştırılıyor.
Tarifler, yapıldıkları yere bağlı olarak tuzludan yarı tatlıya veya tatlıya kadar değişir ve genellikle kahvaltıda veya öğleden sonraları çayla birlikte atıştırmalık olarak yenir.
Bazen " flounes " olarak da anılan yerel halk, Ortodoks Hıristiyanlar tarafından Kutsal Cuma günü Paskalya Pazarında tüketilmek üzere hazırlanan, Lenten orucunun açılmasını kutlamak için Pilavna'ya hizmet ediyor.
Pilavuna'lar The Great British Bake Off'ta teknik bir zorluk olarak öne çıkarıldı Televizyon dizileri.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Dikenli armut kaktüsü)
Yerel olarak Babutsa adıyla bilinen Dikenli Armut, Kuzey Kıbrıs'ın her yerinde görülebilen bir kaktüs meyvesidir. Gösterişsizdir, özel bir bakım veya su gerektirmez.
Çiğ, bütün veya içindeki kemiklerle birlikte tüketebilirsiniz. Bu haliyle sindirime iyi gelir ve vücudun temizlenmesine yardımcı olur. Antioksidanlar açısından yüksektir, C vitamini, kalsiyum, magnezyum ve potasyum içerir. ve karpuza benzer bir kokusu var. Ayrıca marmelat yapımında da kullanılabilir; tatlılara ve likörlere eklenebilir; pişmiş veya haşlanmış. T
Tek dezavantajı elbette dikenlerle kaplı olmasıdır! Bunları kendiniz temizlemeye karar verirseniz ihtiyacınız olan ilk şey sabır, ikinci ihtiyacınız olan şey ise eldivendir. Meyvelerin kenarlarını yukarıdan ve aşağıdan keserek başlayın, ardından yukarıdan aşağıya doğru kesin, kabuğunu çıkarın ve işte!
Sulu kaktüs incirleri.
Ancak bu harika dikenli armutun işe yaradığı tek şey bu değil. İnanır mısınız eski inşaatçılar bunu kaleler ve hisarlar inşa etmek için kullandılar. Kaktüs yapraklarını jöle kıvamına gelinceye kadar pişirip toprakla karıştırdılar ve bileşimi çok güçlü olduğu için çimento olarak kullandılar. Ünlü Bellapais Manastırı bu şekilde inşa edilmiştir. Orada hiç çimento görmüyorsunuz ve yüzyıllar sonra hala ayakta. Aynı zamanda ev güvenliği için de kullanılıyor. Kaç hırsız resimdeki gibi dikenli bir kaktüs çitinin üzerinden tırmanmak ister?
Rehberler > Yemek Meraklıları > Rakı
Anason aromalı içkiye yöre halkı Rakı'ya “Aslan Sütü” diyor. İçeceğin nerede ve ne zaman icat edildiği bilinmiyor ancak geçmişi şarap veya biradan daha az.
Farklı bölgelerdeki farklı meyvelerden yapılıyor ama bunların başında üzüm, incir ve erik geliyor.
Rakıyı içmenin en iyi yolu düz silindirik bardaklarla ve soğuk - düz (sek), su, soda veya maden suyuyla içmektir. Genellikle %40 – %50 alkol içerir, su ilavesiyle renk değiştirir ve süt beyazı bir renk alır. Bir bardak saf su, paletin temizlenmesine yardımcı olur, böylece farklı lezzetin tadını daha iyi çıkarabilirsiniz.
Her restoranda servis edilen, ancak geleneksel olarak meyhanelerle ilişkilendirilen bu yemek, genellikle meze, et veya taze balıkla servis edilir. Yerel gelenek, üst kısmı kullanmak sizi işaret ettiği için bardakları bardağın alt kısmıyla tokuşturmaktır.
üstün olduğunu düşünüyorum.
Başka bir gelenek de, bir yudum almadan önce bardağınızın alt kısmıyla masaya hafifçe vurmaktır; bu, orada olmasını istediğiniz birinin olduğunu düşündüğünüzü gösterir.
Rakı içtikten sonra, bir sonraki turda sizi ayıltacak ve sakinleştirecek bir Türk çayını (çay) denemek yerel bir ipucudur. Rakı masasına, gönül sırlarının bu masa etrafında açılıp konuşulduğuna işaret eden çilingir adı verilir.
Şerefe! Shay-re-fe-nee-ze!
Rehberler > Yemek Meraklıları > Tarifler - Tavuk
Tavuklu Börek (Tavuklu börek)
Türk mutfağının temel taşı, lezzetle dolu karmaşık küçük paketlerdir. Türk kadınları, yapımı saatlerce süren özveri gerektirse de bu enfes mezelerin küçük boyutlarıyla gurur duyuyor. Börekler her kutlamada mutlaka bulunurlar ve onların baştan çıkarıcı, gösterişli varlıkları olmasaydı, etkinliğin yeterince ışıltısı olmazdı. Mevsime ve duruma göre çok sayıda farklı dolgu vardır. Bunları sarmak için kullanılan hamur işleri, şehirlerde bulunan kağıt inceliğinde yufkalardan, ev yapımı puf böreği permütasyonlarına veya fileto yerine basit, ev yapımı bir alternatife kadar çeşitlilik gösterir. Fillo böreği iyi donar ve 3 aya kadar donmuş halde kalır. Kullanmadan önce birkaç saat oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin. Taze alındığında buzdolabında bir haftaya kadar saklanır. Paketi açtıktan sonra hızlı çalışın, çünkü kısa sürede kurur ve kırılgan hale gelir. Fillo'ya aşina değilseniz, kullanırken büyük kısmını hafif nemli bir kurulama beziyle örtün ve acele etmeyin.
Hazırlama süresi: 1 saat + 20 dakika Gas Mark 4 / 180°C/350°F'de pişirme. 25 yapar.
İçindekiler
Doldurmak için
375 gr (12 ons) pişmiş tavuk göğsü filetosu
25 gr (1 ons) tereyağı
25 gr (1 ons) sade un
150 ml (1/4 pint) sıcak süt
4 yemek kaşığı sıcak tavuk suyu
50 gr (2 ons) parmesan veya Gruyère peyniri, rendelenmiş
1 yumurta, hafifçe çırpılmış
Birer tutam öğütülmüş hindistan cevizi ve tuz
Böreği hazırlamak için
8-10 yaprak yufka (veya milföy hamuru)
75 gr (3 oz) tereyağı, eritilmiş
yağlama yağı
Hazırlanışı : Fırını önceden ısıtın. Pişmiş tavuk kullanıyorsanız fıstık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Tavuk fileto kullanıyorsanız önce sıcak suda 6-8 dakika haşlayın, ardından çıkarıp kabaca aynı büyüklükte doğrayın. Tereyağını eritin, unu ekleyin ve meyane iyice karışıncaya kadar kısık ateşte karıştırın. tavayı ocaktan alın ve sıcak sütü ve tavuk suyunu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin; tavayı hafif ateşe alın ve sosu kaynayana ve yeterince koyulaşana kadar çırpın, bu 5-6 dakika sürecektir. Peyniri ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Ateşten uzakta, çırpılmış yumurtayı yavaşça karıştırarak ekleyin ve ardından tavuk parçalarını ekleyin. Börekte başarılı bir şekilde kullanılabilmesi için oldukça kalın olması gerekir. Daha sonra, tüm yufka yığınını yaklaşık 8 cm (3 inç) genişliğinde dört uzun şerit halinde kesin. Her bir yufkayı eritilmiş tereyağıyla yağlayın, bir köşesine bir çay kaşığı iç malzeme koyun ve küçük üçgenler oluşturacak şekilde katlayın. Bunları, hamur işinin açıkta kalan kısmı altta olacak şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üstlerini eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve 20 dakika veya altın gevrek ve açık altın rengi olana kadar pişirin. Alternatif olarak, taze yapılmış veya dondurulmuş olarak temin edilebilen puf böreği kullanabilirsiniz. Gerekirse buzunu çözüp hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kesin. Bunları yaklaşık 10 cm (4 inç) çapında küçük daireler halinde ince bir şekilde açın, ortasına bir çay kaşığı dolgu koyun, hamuru üzerine katlayın ve kenarlarını birbirine bastırarak yarım daire şekli oluşturun. Üstlerine çırpılmış yumurta sürün ve daha önce olduğu gibi yaklaşık 20 dakika veya açık altın rengi olana kadar pişirin.
Çerkes Tavugu (Çerkes tavuğu)
Hazırlama süresi: 30 dakika + 1 saat. Ana yemek olarak 6, başlangıç olarak 8 servis edilir
İçindekiler
1,5-1,75 kg (3 ve ½ -4 lb) tavuk eklemli
2 havuç -soyulmuş ve dörde bölünmüş
1 soğan - doğranmış
250 gr (8 oz) kabuklu ceviz veya ceviz parçaları -ince öğütülmüş
175 gr (6 oz) beyaz ekmek kırıntısı
3/4 çay kaşığı acı biber
40 gr (1 ve ½ oz) tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Hazırlanışı : Tavuk eklemlerini suyla kaplayın; biraz tuz ekleyin, kaynatın ve yağını alın. Sebzeleri ekleyin, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirin. Eklemleri çıkarın, suyu ayırın ve eklemler soğuduğunda derilerini ve kemiklerini çıkarın, eti büyük ağız dolusu lokmalar halinde parçalayın. Kurumasını önlemek için eti örtün ve bir kenara koyun. Suyu yaklaşık 300 ml'ye (½ pint) düşene kadar kaynatın ve havuçları atın. Ceviz, galeta unu ve kırmızı biberin yarısını küçük bir kasede karıştırın. Yemeği sıcak servis etmeyi planlıyorsanız, bu aşamada durun ve geri kalanını servisten kısa bir süre önce hazırlayın. Aksi halde devam edin. Pürüzsüz bir macun oluşturmak için yeterli miktarda sıcak tavuk suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Tereyağını bir tavada eritin ve tavuk parçalarını kahverengileşinceye kadar soteleyin. Ocaktan alıp 4 yemek kaşığı ceviz sosunu ve biraz daha tuzu ekleyip iyice karıştırın. Tavuğu bir tabağa alın ve kalan sosu tüm yüzeyi düzgün bir şekilde kaplayacak şekilde kullanın. Zeytinyağını kalan kırmızı biberle karıştırın ve yağı dekoratif desenler halinde damlatarak yüzeyi süsleyin.
Kolokas (Tavuklu Colocasia)
4-6 kişilik
İçindekiler
1 kg tavuk eklemli
1 kg kolokas (kolokasya)
4 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan - kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış
4 sap kereviz – kalın dilimler halinde kesilmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
1 litre tavuk suyu
Baharat
Hazırlanışı : Yemeklik yağ ve zeytinyağını geniş bir tencereye koyun ve tavayı yüksek ateşe alın. Tavuk parçalarını her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Eklemleri çıkarın ve bir tarafta tutun. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bu arada keskin bir bıçakla kolokaları yıkamadan soyun. Daha sonra üst kısımdan başlayarak kalın sap kısmından tutarak keskin bir bıçakla kolokalardan parçalar koparın. Dilimlenmiş kerevizi ve kolokas parçalarını tavuk eklemleriyle birlikte tavaya ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile iyice tatlandırın. Domates salçasını sıcak tavuk suyunda eritip et ve sebzelerin üzerine dökün. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
Rehberler > Yemek Meraklısı > Tarifler - Tatlılar
Aşure (Nuh Tatlısı)
İçindekiler
1 ½ bardak öğütülmüş buğday
2/5 bardak pirinç
30 bardak su
3 bardak süt
3 su bardağı toz şeker
50 gr. kuru fasulye
50 gr. kurutulmuş bakla
50 gr. nohut
100 gr. ceviz
100 gr. kuru kayısı
150 gr. Sultanlar
100 gr. incir
25 gr. Çam fıstığı
25 gr. kuş üzümü
100 gr. Badem
1/3 bardak gül suyu
Hazırlanışı : Buğday ve pirinci bir gece soğuk suda bekletin. O suyu dökün ve 30 bardak tatlı su ekleyin, orta ateşten biraz daha düşük ateşte, buğdaylar yumuşayıncaya kadar 6-7 saat pişirin. Süzgeçten geçirin, tahta kaşıkla bastırarak süzün. Bu buğday esansı suyunu iyice karıştırıp ölçün. Yaklaşık 12 bardak kadar olmalı, buna buğday özlü su, şeker ve sütü ekleyip ateşe verin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Karışım oldukça koyu bir çorba kıvamına gelinceye kadar bir veya iki kez kaynatın. Fasulyeleri ıslatın; kuru bakla ve nohutu geceden soğuk suda bekletin. Ertesi gün haşlayıp temizlenmiş ve yıkanmış kuru üzümlerle birlikte karışıma ekleyin; kuş üzümü; küçük parçalar halinde kesilmiş kuru kayısılar; beyaz çam fıstığı; kabuklarını çıkardıktan sonra haşlanmış badem; kıyılmış ceviz; ve gül suyu. Kaynamaya getirin. Ateşten alın ve hemen çeşitli kaselere dökün. Tamamen soğuduktan sonra badem, ceviz ve nar ile süsleyin. 4 kişilik.
Baklava (Şuruplu Filo Böreği)
Baklava, bilinen en eski Türk lapa lapa tatlılarından biridir. Popülaritesi Osmanlı İmparatorluğu'nun Sultan Mehmet (15. yüzyıl) zamanına kadar uzanır.
İçindekiler
-
500 gram yufka
-
300 gram tuzsuz tereyağı (eritilmiş)
-
2 su bardağı kıyılmış ceviz veya fıstık
-
Şurup için
-
500 gram şeker
-
½ litre su
-
½ limon suyu
Hazırlanışı : Fırını önceden 180°C/350°F'ye ısıtın ve 25 x 30 cm'lik bir pişirme kabını yağlayın. Tavayı eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Bir yufkayı tabağın altına yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağını sürün. Başka bir yufka yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Yufkanın yarısını kullanana kadar bu işleme devam edin. Kıyılmış fındık serpin. Kalan yufka katlarını her birine eritilmiş tereyağını sürerek yerleştirin. Üstüne eritilmiş tereyağı sürün ve elmas şeklinde kesin. Altın rengine kadar pişirin. Şurubu hazırlamak için yukarıdaki malzemeleri bir tencereye koyun ve orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. 15 dakika kaynamaya bırakın. Soğuyan baklavanın üzerine sıcak şerbeti dökün. Servis yapmadan önce şurubu soğumaya ve emmeye bırakın.
Ceviz Macunu (Şuruptaki Yeşil Ceviz)
İçindekiler
Ceviz Macunu (Şuruplu Yeşil Ceviz)100 yeşil ceviz - soyulmuş
800 gr (4 su bardağı) şeker
100 badem - soyulmuş
6-7 karanfil
2 buçuk limonun suyu
Yapılışı : Küçük ve keskin bir bıçakla cevizin her iki ucundaki sert kemikli kısımları kesin. Suyu her gün değiştirerek 7 gün boyunca su dolu bir kovaya koyun. Sekizinci gün onları bir avuç kireç taşını erittiğiniz suya koyun. Süzüp iyice yıkayın. Büyük bir tencereye üzerlerini kaplayacak kadar su koyun. Tavayı yüksek ateşe alın ve suyu kaynatın. Daha sonra cevizleri ekleyip 10 dakika pişirin. Bunları iyice boşaltın. Tavayı tekrar temiz suyla doldurun, ateşe verin, kaynatın ve 15-20 dakika pişirin. Süzüp her cevizin üzerine kürdanla 2-3 delik açın. Tekrar taze kaynamış suda 20-25 dakika pişirip süzün. İki limonun suyu ilave edilmiş soğuk suda soğumaya bırakın. Cevizlerin kesilen uç kısımlarını süzüp bademle doldurun ve boş bir tencereye koyun. Şekeri meyvelerin üzerine dökün ve kendi suyunu salıncaya kadar bekleyin. Şurup koyulaşana kadar cevizleri kısık ateşte pişirin. Yarım limonun suyunu ekleyip soğumaya bırakın. Bunları kapaklı, sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirin. Serin bir yerde bir yıla kadar saklanabilir.
Gatmer (Cevizli tatlı yufka)
İçindekiler
5 yaprak yufka (yaklaşık 250 gr)
150 gr ceviz, kabaca doğranmış
225 gram tereyağı
Şurup için
350 gram şeker
500 mi su
1 yemek kaşığı narenciye çiçeği suyu
Birkaç damla limon suyu
Hazırlanışı : Fırın sıcaklığı - 240°C, gaz işareti 9. Şurubu hazırlamak için orta boy bir tencerede şekeri suda eritin ve limon suyu ve narenciye suyunu ekleyin. Tavayı yüksek ateşe alıp yavaş yavaş kaynamaya bırakın. Daha sonra ısıyı azaltın ve parlak bir şurup haline gelinceye kadar birkaç dakika pişirin. Bir tarafta soğumaya bırakın. Yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. Her yufka yaprağının üzerine biraz eritilmiş tereyağı sürün. Kare hamurların ortasına iri kıyılmış cevizlerin bir kısmını koyun. İlk önce karşılıklı iki tarafı katlayın, ardından gevşek bir şekilde yuvarlayın. Fırın tepsisine ortasından başlayarak yuvarlaklar halinde dizin. Eritilmiş tereyağının geri kalanını üzerlerine dökün ve 15-20 dakika veya hafif altın rengi olana kadar pişirin. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti dökün ve iyice ıslanmasını sağlayın. Üzerini kıyılmış fıstıkla süsleyip soğuk servis yapın. 4 kişilik.
İrmik Kurabiyesi (Kıbrıs Fındıklı İrmik hamur işleri)
İçindekiler
1/4 lb Tatlı tereyağı
1 1/4 c İnce irmik
Portakal çiçeği suyu
1/4 çay kaşığı Tuz
3 yemek kaşığı ılık su (gerekirse daha fazla)
1 c Kıyılmış tuzsuz fıstık
4 1/2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı toz tarçın
Şekerleme şekeri
Hazırlanışı : Fırın sıcaklığı - 180°C/350°F. Küçük, ağır bir tencerede, orta ateşte tereyağını köpürene kadar ısıtın ve ince irmiği ekleyerek karıştırın. Küçük bir kaseye aktarın, üzerini örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün kapağını açın ve 2 çay kaşığı portakal çiçeği suyunu, tuzu ve yavaş yavaş ılık suyu parmaklarınızla çalışarak sert bir hamur elde edene kadar ekleyin. 5 dakika kadar yoğurup üzerini örtüp 1 saat dinlendirin. Bu arada küçük bir kapta antep fıstığını, şekeri ve öğütülmüş tarçını birleştirin. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparın. Bir top oluşturmak için parmaklarınızla çalışın. Ortasına baş parmağınızla bastırarak büyük bir çukur açın ve 1 çay kaşığı fındık karışımıyla doldurun, ardından üzerini hamurla örtün ve oval şekil verin. Kurabiye kağıdına dizip tüm hamur işleri şekillenene kadar devam edin. Orta sıcaklıktaki bir fırında (350°F) 30 ila 35 dakika veya sarı renk açık (derin olmayan) bir kestane haline gelinceye kadar pişirin. Raflara çıkarın ve 10 dakika soğutun, ardından hızlıca portakal çiçeği suyuna batırın ve şekerleme şekerine bulayın. Saklamadan önce soğutun. Not: Antep fıstığı yerine beyazlatılmış badem, tereyağı yerine yer fıstığı yağı kullanabilirsiniz. 30 adet kurabiyeden oluşmaktadır.
Lokma (Ballı çıtır çörekler)
Kızgın yağın çıtırdayan kazanından çıkıp, üzerine aromatik tarçın serpilerek hemen servis edilen, yoğun bal (veya tercihe göre şurup) ile yıkanan bu altın renkli, hafif kabarcıklar, bir alışveriş gezisinin veya bir pazar ziyaretinin ışıltılı ödülüdür. Un, maya ve sudan oluşan mütevazi malzemelerden (temelde mayalı ekmek hamurundan) yapılan bu ürünler, muhteşem ve zevkli sonuçlarıyla etkileyicidir. Bayramlar ve diğer dini bayramlar için de yapılarak büyük tabaklarda ziyaretçilere sunulmaktadır.
İçindekiler
250 gr (8 oz) sade un
¼ çay kaşığı tuz
6 gr easy blend kuru maya veya 15 gr (½ oz) taze maya
270 ml (9 fl oz) ılık su
½ çay kaşığı şeker -taze maya kullanılacaksa
300 ml (½ pint) bitkisel yağ - veya gerekirse daha fazla
6-7 çay kaşığı kaliteli aromatik berrak bal
1 çay kaşığı tarçın
Hazırlık : Süre - 2 buçuk saat. Unu ve tuzu bir kaseye eleyin ve kuru mayayı karıştırın; Elektrikli bir karıştırıcı veya balon çırpma teli ile tüm su eklenene ve karışım pürüzsüz ve hafif köpüklü hale gelinceye kadar yaklaşık 2-3 dakika içinde çırparak ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Üzerini bir bezle örtüp, büyüklüğü iki katına çıkana ve köpüklü görünene kadar bir saat boyunca sıcak bir yerde dinlendirin. Taze maya kullanıyorsanız, mayayı yaklaşık 60 ml (2 fl oz) ılık suda (yaklaşık 40°C/100°F) çözün, aktive etmek için şekeri ekleyin ve yaklaşık 15 dakika sıcak bir yerde bekletin. köpürmeye başlayana kadar. (Su çok sıcak olursa mayayı öldürür.) Elenmiş unun ortasına çözünmüş mayayı sürekli karıştırarak boşaltın. Karışım pürüzsüz, yumuşak ve elastik hale gelinceye kadar, aynı anda çırparak, kalan ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Üzerini bir bezle örtün ve ılık bir yerde kabarıp neredeyse iki katına çıkana kadar yaklaşık 2 buçuk saat bekletin. Bir tencere veya fritöz kullanarak yağı çok sıcak fakat dumansız hale getirin ve karışımdan birer çay kaşığı kadar 6-8 adet damlatın. Yapışkanlığı önlemek için her ekleme arasında çay kaşığını bir bardak soğuk suya batırın. Lokma saniyeler içinde kabarıp yüzeye çıkıyor. Ters çevirin ve her tarafı açık altın rengini alınca -sadece bir dakikanızı alır- delikli bir kaşıkla kaldırın ve emici kağıt üzerine boşaltın. 30 civarında lokmanız olacak. Her tabağa 5-6 adet servis yapın, üzerine bir çay kaşığı bal dökün, üzerine biraz tarçın serpin ve hemen servis yapın. 4-6 kişiliktir.
Muhallebi (Kıbrıs Pirinç Tozu Pudingi)
Aileler tarafından tüm yıl boyunca hazırlanan, çok sevilen bir Kıbrıs Türk tatlısıdır.
İçindekiler
1 litre (568 ml) yarım yağlı süt
4 yemek kaşığı pirinç tozu [1 su bardağı süte 1 yuvarlak yemek kaşığı pirinç tozu]
¾ ila 1 su bardağı şeker [veya tadına yetecek kadar şeker]
1 çay kaşığı şekerle öğütülmüş 2-4 granül sakız (mezdeki)
2-3 acı portakal yaprağı veya portakal çiçeği
Su isteğe bağlı veya varsa
Antep fıstığı ve badem (istenirse)
Hazırlanışı : Bir leğen veya büyük bir kapta, pirinç tozunu 1 litreden (568 ml) alınan biraz sütle macun haline getirin. Kalan sütü neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın ve iyice karıştırarak pirinç ezmesinin üzerine dökün. Karışımı tekrar tencereye alıp portakal yapraklarını ekleyin ve sürekli karıştırarak hafif ateşte kaynatın. Karışım köpürmeye başlayınca ateşi kısın ve 5-10 dakika daha karıştırmaya devam edin. Şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Karışım çok koyulaşırsa biraz süt veya su ile seyreltin. Ocağı kapatmadan hemen önce toz sakızı, portakal çiçeklerini (veya acı-portakal yapraklarını) ekleyin ve iyice karıştırın. Yaprakları çıkarın (çiçek yerine kullanılıyorsa) ve kremalı karışımı küçük kaselere (veya yaklaşık 1-1 ve ½ inç derinliğinde büyük bir sığ tabağa) dökün. İsterseniz pudingin üstünü antep fıstığı ve bademle süsleyin. 5 kişilik.
Faydalı İpuçları: Pirinç tozu karışımı en az 10 dakika karıştırılıp kaynatıldıktan ve koyulaştırıldıktan sonra şekeri ekleyin. En sonuna sakız ekleyin. Sonunda tencereyi soğuk suya koyabilir ve karışımı küçük tabaklara dökmeden önce birkaç dakika çırpabilirsiniz.
Shammali (Yoğurt, Badem ve İrmik Kek)
İçindekiler
1 bardak yemeklik yağ
yarım bardak şeker
3 yumurta
2 bardak irmik (ince veya iri)
1 bardak kendiliğinden kabaran un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 bardak süt (daha az veya biraz daha fazla gerekebilir)
yaklaşık 2 yemek kaşığı kavrulmuş badem
isteğe bağlı: 1 çay kaşığı badem özü
Şurup için
3 bardak su
2 buçuk su bardağı şeker
2 yemek kaşığı limon suyu
Hazırlanışı : Önce şurubu hazırlayın: malzemeleri kaynatın, yaklaşık 20 dakika hafifçe pişirin, soğumaya bırakın. Fırında pişirmek için gereken tüm malzemeleri (kabartılmış bademleri hariç) kalın bir hamur benzeri kıvama gelinceye kadar (pandispanya karışımı gibi) iyice çırpın - çiğ kek karışımı yeterince pürüzsüz hale gelince durarak sütü yavaş yavaş ekleyin. Karışımı yağlanmış kalıba yerleştirin ve üzerine bademleri serpin. Orta dereceli fırında (200°C) yaklaşık 60 dakika pişirin. üst kısmı altın kahverengi olana ve kek kalıbın kenarlarından hafifçe küçülene kadar. Sıcak kekin üzerine soğuk şerbeti dökün, soğumaya bırakın ve kare şeklinde keserek servis yapın. Servis 6.
Sütlaç (Sütlaç)
Bu, sıcak havalarda veya et yemekleri veya kızarmış balıktan oluşan zengin bir yemeğin ardından tüketilen lezzetli, hafif bir tatlıdır.
İçindekiler
1 litre süt
250 gram şeker
100 gram pirinç
1 yemek kaşığı pirinç unu
3-4 çay kaşığı vanilya şekeri
Hazırlanışı : Öncelikle pirinci soğuk suyla yıkayın. Daha sonra pirinci, üzerini kaplayacak kadar suyla haşlayın. Pirinç şişince ateşi söndürün, pirinci süzün ve sütle karıştırın. Karışım kaynamaya başlayınca pirinç ve sütü ateşe verin, şekeri ekleyin ve hafifçe karıştırın. Pirinç pişene kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Pirinç ununu az miktarda su ile macun haline getirin ve sütlü karışıma ekleyip karıştırmaya devam edin. Bir süre daha kaynamaya bırakın. Ateşten alıp vanilya şekerini ekleyin. Sütlaç'ı tek tek kaselere paylaştırıp soğumaya bırakın. Tarçın serperek soğuk servis yapın. 4 kişilik.
Turunç Macunu (Şuruplu Acı Portakal)
İçindekiler
20 adet acı portakal
1,5 kg şeker
675 ml soğuk su
2 yemek kaşığı limon suyu
½ yemek kaşığı vanilya şekeri
Yapılışı : Turunç Macunu (Şuruplu Acı Portakal)Acı portakalları kabuklarını kaplayan kırmızı rengin çıkması için hafifçe rendeleyin. Portakalın kendisini kesmeden kabuğunu dörde bölün. Kabuğun iç kısmındaki beyaz kısmı çıkarın ve yuvarlayın. Pişirme sırasında yuvarlanmaları için güçlü bir ip ile bağlayın. Daha sonra soğuk su dolu bir cam kaseye koyun ve 3-4 gün bekletin. Suyu her gün değiştirin. Dördüncü gün, onları büyük bir tencerede kaynayan suya koyun. 20 dakika yumuşayana kadar pişirin. Bunları iyice boşaltın. Ayrı bir tencereye 3 su bardağı su ve 1,5 kg şekeri dökün. Tavayı ateşe koyun ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca sardığınız kabukları ekleyin ve şerbet koyulaşana kadar 40 dakika pişirin. Tavayı ocaktan almadan kısa bir süre önce limon suyunu ve vanilya şekerini ekleyin. Soğumaya bırakın ve ardından kapaklı kuru kavanozlara aktarın. Bir yıla kadar serin bir yerde saklayın.
Lokum (Lokum)
En iyi Türk Lokumu, sanatının Türk ustaları tarafından yapılır; ancak evde lezzetli bir yaklaşım yapılabilir. Sırları kesintisiz karıştırma ve dikkatli yaşlandırmadır. Süre - Toplam ilk gün süresi: 3 saat. Yaşlanma: 2+ gün
İçindekiler
4 su bardağı şeker
1½ su bardağı su
1 yemek kaşığı. limon suyu
1 bardak mısır nişastası
1 çay kaşığı. tartar kremi
3 bardak su
2 yemek kaşığı. gül veya portakal çiçeği suyu, portakal suyu veya limon suyu veya vanilya özü
1-2 çay kaşığı. vanilya veya diğer ekstrakt veya esans
Birkaç damla gıda boyası
½ bardak badem, derisiz antep fıstığı veya ceviz, doğranmış ve hafifçe kızartılmış (isteğe bağlı)
½ su bardağı pudra şekeri
½ bardak mısır nişastası
Hazırlanışı : Ağır bir tencerede şekeri, 1½ bardak suyu ve limon suyunu birleştirin. Sürekli karıştırarak kaynatın. Şurup gıda termometresinde 240°F'ye ulaşana veya soğuk suya bir miktar damlatıldığında yumuşak bir top oluşana kadar 5 ila 10 dakika kuvvetli bir şekilde kaynatın. Isıyı kapatın. Bir blender, mutfak robotu veya çırpma teli kullanarak mısır nişastasını ve tartar kremasını birleştirin, ardından yavaş yavaş 3 bardak su ekleyin, malzemeleri tamamen birleştirmek ve topaklanmayı önlemek için kuvvetlice karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Bu karışımı büyük bir tencereye aktarın ve orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Topaklar oluşursa tavadan çıkarın; Pürüzsüz hale getirmek için onları parçalamaya çalışmayın. İşe yaramayacak. Mısır nişastası karışımı kaynayınca, sıcak şurubu ince, sabit bir akış halinde sürekli karıştırarak dökün. Isıyı azaltın ve karışımı, açık altın rengine dönene kadar sürekli karıştırarak 1 ila 2 saat pişirin. Isıyı kapatın. Tadına göre aroma ve istenirse gıda boyasını karıştırın. Arzu ederseniz fındıkları da ekleyip karıştırın. Aromasız bir yağ kullanarak, 9 inçlik kare bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın, ardından tavayı hafif yağlı fırın kağıdıyla kaplayın. Lokum'u tavaya dökün, ardından karışımı eşit şekilde dağıtmak için eğin. Lokumun üzerini kapatmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Plastiğin Lokumun yüzeyine temas etmesine izin vermeyin, aksi halde acımasızca yapışır. Lokumun en az iki gün dinlenmesini sağlayın ve ardından yağlı bir mutfak bıçağıyla (tırtıklı değil) 1 inç genişliğinde şeritler halinde kesin. Her kesimden sonra bıçağı temizleyip yağlayın. Lokum kesilemeyecek kadar yapışkansa daha uzun süre bekletin. Şeritleri hafifçe yağlanmış bir tepsiye dizin ve küçük kareler halinde kesmeden önce bir iki gün daha dinlendirin. Yarım bardak mısır nişastası ve pudra şekerini sıkıca kapatılmış bir kapta birleştirin. Kabın içine 2 veya 3 kare Lokum koyun, üzerini örtün ve karışımla kaplayacak şekilde çalkalayın. Katmanları parşömen, mumlu kağıt veya altlıklarla ayırarak hava geçirmez bir kapta saklayın.
Rehberler > Yemek Meraklısı > Tarifler - Et
Şiş Kebap
İçindekiler :
500 gram doğranmış kuzu eti
1/2 limon suyu
2 domates
6 adet uzun yeşil biber
1 soğan
tuz biber
Yapılışı : Soğanı rendeleyip suyunu çıkarın. Doğranmış kuzu etini bir kaseye koyun ve soğan ve limon suyunu ekleyin. Üzerini örtüp birkaç saat dinlendirin. Biberleri ve domatesleri büyük parçalar halinde kesin. Etleri ve alternatif biber ve domates katmanlarını şişlerin üzerine yerleştirin. Sıcak tabakta veya barbeküde sık sık çevirerek pişirin. Taze bahçe salatası ile servis yapın.
Köfte Ceviz şeklindeki bu iştah açıcı lokmalar her zaman Türk mezesinin bir parçasıdır. En iyi şekilde sıcak olarak servis edilirler, ancak oda sıcaklığında da oldukça iyidirler ve aynı zamanda piknik için de idealdirler. Türkiye'de veya Kuzey Kıbrıs'ta kuzu kıyması kullanılır, ancak sığır eti veya her ikisinin karışımı da uygundur.
Hazırlama süresi - 20 dakika. Servis sayısı: 4-6.
İçindekiler
2 orta boy dilim, kısa süre suya batırılmış kabuksuz bayat ekmek
500 gr (1 lb) kıyılmış kuzu veya dana eti
1 orta boy soğan, kalın rendelenmiş
2 yemek kaşığı taze kıyılmış nane veya 1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 yumurta – tuz ve karabiber
Kızartmak için
75 gr (3 ons) sade un
150 ml (1/4 pint) bitkisel yağ
Hazırlanışı : Islatılmış ekmeğin fazla suyunu sıkın ve iyice kurumasını bekleyin. Köfte için gerekli tüm malzemeleri bir kaseye alıp iyice karıştırın. Ceviz şeklinde toplar yapın ve yeninceye kadar üzerini örtün. Daha sonra hafifçe una bulayıp kızgın yağda her tarafı altın rengi oluncaya kadar 2-3 dakika kızartın. Sığ veya derin yağda kızartılmış olabilirler.
Lahmacun (Türk pizzası)
İçindekiler
Bir paket pide
1 lb kıyma
1 kilo beyaz soğan
1 veya 2 domates
Tatmak için tuz, karabiber
Domates bulamazsanız yerine 2 yemek kaşığı domates püresi kullanabilirsiniz.
Hazırlanışı : Soyun, yıkayın, soğanları domatesle birlikte mutfak robotuna koyun ve öğütün. Tuz, karabiber ve eti ekleyip 30 saniye daha öğütün. Bu karışımı bir kaşık yardımıyla pidelerin üzerine yayın. Bunları fırına koyun ve 400°F'de yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Etin pişip pişmediğini kontrol edin. Sıcak servis yapın.
Bumbar (Kıbrıs sosisleri)
Pirinçle doldurulmuş bağırsaklar; 4-6 kişilik
İçindekiler
3 ince bağırsak (deliksiz)
700 gram kıyma
1 büyük soğan -rendelenmiş
160 gr pirinç - yıkanıp süzülmüş
750 ml (3/4 litre) su
2-3 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı maydanoz - ince kıyılmış
2 büyük olgun domates - soyulmuş ve doğranmış
1 yemek kaşığı domates salçası
100 ml yemeklik yağ
Sirke
Limon suyu
Bağırsaklar nasıl temizlenir? Üç parçayı da soğuk suyla yıkayın. İçini temizlemek için bir parçayı alın ve bir elinizle uçlarından birini tutun, ardından diğer elinizle ters çevirmeye başlayın. Bağırsakları uzun bir sosis gibi akacak şekilde suyla doldurun. Dış kısımdaki yağlı kısım artık içeride. Üç parçayı da aynı şekilde yapın. Onları tekrar soğuk suyla yıkayın, ardından biraz unla ovalayın, böylece tüm kalın mukus içlerinden silinir. sonra tekrar yıkayın. Son olarak limon suyu ve sirke ile temizleyin.
İçi için: Bir büyük soğanı rendeleyin, domatesleri ve maydanozu doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün. Hepsini kıymanın içine salça, 2 yemek kaşığı tuz ve 3/4 litre su ile birlikte ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Hazırlanışı : Bağırsakların tamamını aynı şekilde ters çevirin. Daha sonra ağzı geniş olan (bu amaçla yapılmış) özel bir huni yardımıyla hazırlanan iç malzemeyle bağırsağın içini doldurulur ve uçları kalın bir ip ile bağlanır. Doldurulan bağırsakların tamamını geniş bir tencereye koyun. Hepsini kaplayacak kadar soğuk suyla doldurun. 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın ve 30-45 dakika pişirin. Pişirme süresinin ortasında şişle her bağırsağın üzerine delikler açın, böylece tüm hava dışarı çıksın. Piştikten sonra sudan çıkarıp süzün. Sıcak pişirme suyunun 3/4 litresini ayrı tutun. Geri kalanı çorba yapımında veya yemek pişirmede kullanılabilir. Daha sonra bumbarları (bağırsaklar) zarar vermeden her tarafı kızarana kadar kızartın. Kızarttıktan sonra çıkarıp sıcak olarak servis yapın.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Tarifler - Mezze
Şakistler
Marine edilmiş ezilmiş yeşil zeytin. Kıbrıs Türklerinin en sevilen mezelerinden biri. Chakistes yapmak için kışın başlarında, en iyi ekim ayında yeşil zeytin toplayın. Büyük olanları seçmeye çalışın.
İçindekiler
Büyük yeşil zeytin
su
Tuz
Sızma zeytinyağı
1 yumurta
Sarımsak dişleri -ezilmiş
Limon suyu
Kişniş -ezilmiş
Hazırlık . Zeytinleri iyice yıkayıp güneşte kuruttuktan sonra yassı bir taş veya çekiçle yarın. Bunları bir kovaya koyun ve saklamak için üzerlerini tuzlu suyla kaplayın. Suyu her gün değiştirerek altı gün bekletin. Suyun doğru miktarda tuz içerdiğinden emin olmak için içine taze bir yumurta koyun. Yumurta yüzüyorsa ve bir kısmı sudan çıkıyorsa sorun yok. Üzerine üç limonun suyunu ekleyip yarım bardak zeytinyağını dökün.
Bir ay sonra yemeye hazır hale gelirler.
Hizmet veriyor . Kavanozdan yeterli miktarda alın ve tuzun çıkması için soğuk su altında yıkayın. Biraz zeytinyağını limon suyu, ezilmiş kişniş ve biraz ezilmiş sarımsakla karıştırın. Karışımı yeşil zeytinlerin üzerine döküp servis yapın.
Cacık
Yoğurt, salatalık ve nane sosu. Hazırlama süresi: 10 dakika + soğutma. Servis: 4. Türkiye'de 'Cacık' veya Yunanistan'da 'Tzatziki' her iki mutfakta da en çok bilinen mezelerden biridir. Nane aromasından dolayı son derece ferahlatıcı ve hoş kokulu olan bu yemek, kebapların yanında servis edilir; kızarmış kabak ve patlıcan dilimleri; kızarmış tavuk, kuzu eti veya meze ile. Yemeğin harika dokusunu ve lezzetini koyun sütünden yapılan lezzetli, kalın, kremalı yoğurt sağlar.
İçindekiler
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı şarap sirkesi
1 diş sarımsak, ezilmiş
175 gr (6 ons) doğal yoğurt
5 cm (2 inç) parça salatalık, ince doğranmış veya iri rendelenmiş
3-4 adet ince doğranmış taze nane yaprağı veya 1/2 çay kaşığı kuru nane
tuz
Hazırlık
Bir kasede yağı, sirkeyi ve sarımsağı çatalla hafifçe çırpın; yoğurdu ekleyin ve pürüzsüz ve iyice karışana kadar çırpın. Salatalığı, tuzu ve kıyılmış naneyi ekleyip iyice karıştırın. Soğutulmuş hizmet.
Hellim (Hellim) peyniri
Hellim peyniri ya da diğer adıyla Hellim, Kıbrıs lezzetlerinin en eşsizidir. Tam yağlı keçi sütü, tuz ve bir miktar naneden yapılan tam yağlı yumuşak peynirdir. Yerel bir Orta Doğu marketinden paketlenmiş hellim satın alabilirsiniz. Servis önerileri: Salatalar için küçük küpler halinde doğrayın veya bisküvi, salatalık veya kavunla servis yapın. Aynı zamanda mükemmel bir garnitürün yanı sıra kızartılmış veya ızgarada pişirilir.
Izgara Hellim
Malzemeler : 1 adet hellim peyniri - kalın dilimler halinde kesilmiş.
Hazırlanışı : Dilimlenmiş hellimler sıcak fırında, ızgarada veya kömür üzerinde, eriyip hafif kahverengileşinceye kadar pişirilebilir. Veya alternatif olarak kızgın yağda veya tereyağında kızartılabilir. Bir dilim limonla servis yapın.
Hellim ve Domates Sosu
Küp şeklinde kızartılmış Kıbrıs peyniri içeren bu zengin domates sosu, iyi çiğneme özelliği olan penne veya diğer kısa makarnalarla harika gider. Biraz tatlı, tarçın ve nane aromalı ve biraz baharatlı.
İçindekiler :
2 x 1/2lb paket Hellim
Derin kızartma için zeytinyağı
2 - 3 yemek kaşığı. zeytin yağı
2 adet defne yaprağı
3 inç Tarçın çubuğu, 2 veya 3 parçaya bölünmüş
2 çay kaşığı. Kimyon tohumları
2 büyük soğan, dilimlenmiş
3 diş sarımsak, kıyılmış
2 Serrano silisi, kıyılmış
1/2 lb. Mantar, dilimlenmiş
1 litre Domates, iri doğranmış
1 1/2 çay kaşığı. Öğütülmüş kimyon tohumu
1 yemek kaşığı. Kekik, kuru
1 yemek kaşığı. Nane yaprakları, kuru
1 küçük kutu domates salçası
1 Bardak Su
1/2 - 1 çay kaşığı. Şeker
Tatmak için tuz
Tatmak için karabiber
Hazırlanışı : Hellimi 1/2 inçlik küpler halinde kesin. Paneer'e davranıldığı gibi, altın rengi olana ve kenarları hafifçe kızarana kadar zeytinyağında derin kızartın. Küplerin birbirine topaklanmasını önlemek için bunu gruplar halinde yapın. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve bir kenara koyun. Bu önceden yapılabilir; Hellimi, kullanıma hazır oluncaya kadar bir kap içinde kağıt havlular içinde soğutun. 2 veya 3 yemek kaşığı ısıtın. orta ateşte bir tencerede zeytinyağı. Defne yaprağını, tarçını ve kimyon tohumlarını ekleyin; 30 saniye kızartın. Soğanları ekleyip baharatlarla birlikte karıştırarak kavurun. İki veya üç dakika sonra sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin ve birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Mantar ekleyin; Renk değiştirene kadar birkaç dakika kızartın. Domatesleri ekleyin, kimyon, kekik ve naneyi ekleyip karıştırın. Ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin, iyice karıştırarak salçanın erimesini sağlayın. Kızartılmış hellim küplerini yavaşça karıştırın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika daha pişirin ve istenilen kıvama gelene kadar gerektiği kadar su ekleyin. Tatlandırmak için şeker, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
Humus
HumusTürk Humus'u son derece iştah açıcıdır; taze ekmek veya pidenin yanına batırılarak ya da kızarmış balık veya kebapların yanında sos olarak servis edilebilir. Sebze güveçlerinin yanında veya mezelerin yanında servis edildiğinde sofralara hareket katacaktır. Humus buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Başarılı olmadıkları için Humus yapmak için konserve nohut kullanmayın. Hazırlama süresi: Gece boyunca suda bekletme + 1 saat pişirme + 15 dakika. 4-6 kişiliktir.
İçindekiler
175 g (6 oz.) nohut, temizlenmiş ve gece boyunca ıslatılmış
2 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı tahin ezmesi (isteğe bağlı ancak kullanılmıyorsa daha fazla yağ ekleyin)
1 buçuk limonun suyu
1 buçuk çay kaşığı öğütülmüş kimyon
4 yemek kaşığı bitkisel yağ
300 ml (1/2 pint) nohut pişirme sıvısı
Tuz ve karabiber
1 veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ
Biraz acı biber veya kırmızı biber
Hazırlanışı : Nohutları durulayın. Geniş bir tencereye bol su koyup kaynatın ve şeffaflaşana kadar haşlayın. Örtün ve yumuşayana kadar pişirin: düdüklü tencerede 15-20 dakika sürecektir; aksi takdirde yaşlarına göre 1 saatten biraz fazla. Pişirme sıvısını saklayarak nohutları süzün. tüm malzemeleri ikiye bölün ve ilk partiyi bir mutfak robotuna veya sıvılaştırıcıya yerleştirin; Tanecikli ve akıcı bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Çok kuruysa daha fazla sıvı ekleyin ve ardından baharatı ayarlayıp kısa süre karıştırın. İkinci partiyi de aynı şekilde yapın. Düz bir tabağa dökün ve servis yapmadan önce üzerine dekoratif olarak yağ ve kırmızı biber veya kırmızı biber serpin.
Tahin Salatası (Tahin Sosu)
Son derece iştah açıcı ve canlandırıcı olan bu yemek, sıcak pide veya içine batırılacak ekmekle servis edilebilir. Aynı zamanda kebap veya meze ile birlikte sunulan oldukça Kıbrıslı bir yemektir. Hazırlama süresi: 10 dakika. 4 kişilik.
İçindekiler
5 yemek kaşığı Tahin ezmesi
150 ml (1/4 pint) ılık su
1-2 diş sarımsak
6 yemek kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı bitkisel yağ
Tatmak için tuz
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Birkaç siyah zeytin
Hazırlanışı : Tahini, suyu, sarımsağı ve tuzu blenderda birleştirip karıştırın. Karışımın rengi ve dokusu kremsi görünene kadar bıçaklar hareket halindeyken limonu ve yağı dönüşümlü olarak yavaşça ekleyin. Baharatını ayarlayın ve üzerine maydanoz ve zeytin serperek bir kasede servis yapın.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Tarifler - Makarna ve Pilav
Fırın Makarnası (Fırında Makarna)
İçindekiler
900 gr makarna
100 gram tereyağı
200 gr soğan -ince doğranmış
650 gram kıyma
900 gr soyulmuş ve ince doğranmış olgun domates
2 yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı şeker
Bir tutam hindistan cevizi (isteğe bağlı)
Baharat
100 gr hellim peyniri
sosu için
50 gram tereyağı
50 gram un
600 mi süt
3 yumurta - iyice çırpılmış
Baharat
Fırın sıcaklığı: 200C, gaz işareti 6
Yapılışı : Bir tavada 50 gr tereyağını kızdırıp soğanları yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun, kıymayı, tüm baharatları, tuz ve karabiberi ekleyip sürekli karıştırarak 10 dakika kadar hafifçe kavurun. Daha sonra kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış (veya rendelenmiş) domatesleri, salça ve şekeri ekleyin. 10-15 dakika daha yavaşça pişirin. Sosu hazırlamak için orta boy bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Roux'u 2-3 dakika yavaşça pişirin. Tencereyi ocaktan alıp sütü azar azar ekleyerek sürekli çırpın. Tekrar ateşe verin ve sürekli karıştırarak kaynatın. İyice çırpılmış yumurtalara 1 yemek kaşığı acı sos ekleyin ve çırpılmış yumurtaları sosun içine dökün. Sosu kaynatmadan sürekli karıştırarak 4-5 dakika pişirin. Makarnayı bol kaynar tuzlu suda yumuşak ama sert oluncaya kadar pişirin. İyice boşaltın. Tereyağının geri kalanını ısıtın ve makarnanın üzerine dökün. İyice yağlanmış bir fırın tepsisine pişen makarnanın yarısını koyun, üzerine peynir serpin ve üzerine 2 yemek kaşığı beyaz sos ilave edilen kıyma sosunu yayın ve iyice karıştırın. Makarnanın geri kalanını ekleyin, üzerine biraz daha peynir serpin ve beyaz sosla kaplayın. Peynirin geri kalanını üstüne koyun ve orta derecede sıcak fırında üstü kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. 8-10 kişiliktir.
Bulgur Pilavı (Kırık buğday pilavı)
Bu Kıbrıs yemeğinin leziz tadı oldukça şaşırtıcıdır ve malzemeleri ilk başta mütevazı görünse de, yumuşak olmaktan uzaktır. Bumbar, kızarmış balık, kalamar veya et güveci ile servis edilebilir. Yanında taze yoğurt servis edin. 4-6 kişiliktir. Süre: 30 dakika
İçindekiler
125 ml (4 fl oz) zeytin veya yer fıstığı yağı
1 orta boy soğan – çok ince dilimlenmiş
25 gr (1 oz) erişte
250 gr (8 oz) bulgur (kırık buğday) - temiz toplanmış
300 ml (½ pint) tavuk (veya sebze) suyu
Tuz ve biber
Hazırlanışı : Yağı ısıtın ve soğanı parlayana kadar soteleyin; şehriyeyi elinizle kırarak ekleyin. Hepsi soluk altın rengi görünene kadar 4-5 dakika birlikte sotelemeye devam edin. Bulguru ince bir süzgecin içerisine alıp akan su altında kısa süre yıkayıp tencereye ekleyin. Tavuk suyunu ekleyin ve baharatlayın, ancak et suyunuz et suyu küpünden yapılmışsa tuz eklemeyin; iyice karıştırın. Tavayı kapatın ve karışım kuruyana kadar en fazla 6-7 dakika çok hafif pişirin. Servis yapmadan önce üzerini çay havluyla örtün, kapağı sıkıca üstüne yerleştirin ve 10 dakika bekletin. (Tencereyi açtığınızda aromasının oldukça yoğun olduğunu göreceksiniz.) Bulgur pilavı bu şekilde kapatıldığında yaklaşık bir saat kadar sıcak ve taze kalır, ertesi gün 2-3 yemek kaşığı su ile ısıtıldığında ise dokusunu korur. gün.
Nohutlu Pilav (Nohutlu Pirinç Pilavı)
İçindekiler
150 gr nohut -geceden ıslatılmış
200 gr pirinç - yıkanıp süzülmüş
60 gram tereyağı
1/2 litre (500 ml) tavuk suyu
Hazırlanışı : Pirinci yıkayıp süzün. Nohutları geniş bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ilave edip, biraz tuz ekleyip kaynatın, ardından kapağını kapatıp iyice yumuşayana kadar 1-2 saat pişirin. Bunları süzdükten sonra orta boy bir tencerede tereyağını eritip üzerine pirinci ekleyip bir dakika kadar kavurun. Haşlanmış nohutları ekleyip karıştırın. Sıcak suyu dökün, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve tüm su emilene ve taneler yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. 4-6 kişiliktir.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Tarifler - Salatalar
Çoban Salatası (Köylü usulü salata)
Kuzey Kıbrıs'ın en popüler salatalarından biridir. Hafif, ferahlatıcı ve yapımı kolay olan bu yemek, deniz kenarında bir zeytin ağacının altında mükemmel bir öğle yemeği olur.
İçindekiler
375 gr (12 oz) büyük domates - yıkanmış ve kurutulmuş
½ soğan -ince dilimlenmiş
½ yeşil biber -ince dilimlenmiş
10 cm (4 inç) parça salatalık -soyulmuş ve dilimlenmiş
6-8 adet siyah veya yeşil zeytin
125 gr (4 oz) hellim peyniri - doğranmış
Bir tutam kurutulmuş kekik
5 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
Tuz
Hazırlanışı : Domatesleri dörde bölün; Çok büyükse ince dilimler halinde dilimleyin. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve yavaşça karıştırın. Meyve sularını tipik Kıbrıs usulüne batırmak için taze ekmeği onunla birlikte servis edin. 4 kişilik.
Fasulye Piyaz (Kuru fasulye salatası)
Türk yemeklerinin en yaygın olanlarından biri olan bu yemek, genellikle humus gibi mezelerin yanında ana yemek olarak veya çeşitlilik katmak amacıyla ana yemeğin yanında garnitür olarak servis edilir. Hazırlama ve pişirme süresi: Gece boyunca ıslatma + 55 dakika. 4 kişilik.
İçindekiler
175 gr (6 oz) kuru fasulye veya cannellini fasulyesi, temizlenmiş
Giyinme için
5 yemek kaşığı zeytinyağı
½ limon
2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
Tuz ve karabiber
Garnitür için
Siyah zeytin
Haşlanmış yumurtalar, soyulmuş ve uzunlamasına dörde bölünmüş
Hazırlanışı : Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın. Bunları durulayın ve bir tavada bol su ile örtün; kaynatın, yağını alın ve biraz tuz ekleyin. (Bu onları sağlam yapacaktır ki bu da bu yemek için arzu edilir bir durumdur). 10 dakika haşlayıp, kapağını kapatıp yumuşayana kadar pişirin, bu da yaşına ve kalitesine göre 40-50 dakika sürecektir. Eğer hemen yenmeyecekse çok az az pişirip kendi sıvısında kalmasına izin verin. Zaten yemek pişirmeye devam edecekler. Servis yapmadan hemen önce suyunu süzün ve 2-3 yemek kaşığı sıvıyla birlikte bir kaseye koyun. Sos malzemelerini hafifçe çırpın, fasulyelere ekleyin ve hafifçe karıştırın. Düz bir tabağa boşaltıp zeytin ve yumurtayla süsleyin.
Börülce Salatası (Börülce Salatası)
Bu Kıbrıs yemeği, önemli bir salata veya ana yemek olarak mükemmeldir, ancak özgünlük için biraz aromatik zeytinyağı ve taze limon suyuyla cömert olun. Bunlar, sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilen bu mütevazı yemeğin yüceltilmesidir. Kara gözlü fasulyenin ıslatılmasına gerek yoktur ve çabuk pişer.
İçindekiler
250 gr (8 oz) siyah gözlü fasulye - temizlenmiş ve yıkanmış
2 yemek kaşığı limon suyu
375 gr (12 oz) kabak (kabak)
Tuz
Giyinme için
Kişi başı en az 3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon - dörde bölünmüş
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı : Orta boy bir tencerede fasulyeleri suyla kaplayın, üç dakika kaynatın ve suyu boşaltarak süzün. Üzerini temiz suyla doldurun, 2 yemek kaşığı limon suyu (pişirme sırasında renginin solmasını önlemek için) ve tuz ekleyin. Kapağını kapatıp 25 dakika pişirin. Kabakları 5 cm'lik (2 inç) parçalar halinde kesin ve ardından uzunlamasına dörde bölün. Bunları tavaya ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin. Zorlamayın. Ayrı çorba tabaklarında, kişi başına 2-3 parça kabak ve pişirme sıvısının bir kısmıyla birlikte servis yapın; Üzerine bol miktarda zeytinyağı dökün, baharatlayın ve kişisel tercihlere göre sıkılacak çeyrek limonları sunun, ancak ne kadar çok limon suyu o kadar iyi! 4-6 kişiliktir .
Börülce Salatası (Börülce Salatası)
Bu Kıbrıs yemeği, önemli bir salata veya ana yemek olarak mükemmeldir, ancak özgünlük için biraz aromatik zeytinyağı ve taze limon suyuyla cömert olun. Bunlar, sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilen bu mütevazı yemeğin yüceltilmesidir. Kara gözlü fasulyenin ıslatılmasına gerek yoktur ve çabuk pişer.
İçindekiler
250 gr (8 oz) siyah gözlü fasulye - temizlenmiş ve yıkanmış
2 yemek kaşığı limon suyu
375 gr (12 oz) kabak (kabak)
Tuz
Giyinme için
Kişi başı en az 3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon - dörde bölünmüş
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı : Orta boy bir tencerede fasulyeleri suyla kaplayın, üç dakika kaynatın ve suyu boşaltarak süzün. Üzerini temiz suyla doldurun, 2 yemek kaşığı limon suyu (pişirme sırasında renginin solmasını önlemek için) ve tuz ekleyin. Kapağını kapatıp 25 dakika pişirin. Kabakları 5 cm'lik (2 inç) parçalar halinde kesin ve ardından uzunlamasına dörde bölün. Bunları tavaya ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin. Zorlamayın. Ayrı çorba tabaklarında, kişi başına 2-3 parça kabak ve pişirme sıvısının bir kısmıyla birlikte servis yapın; Üzerine bol miktarda zeytinyağı dökün, baharatlayın ve kişisel tercihlere göre sıkılacak çeyrek limonları sunun, ancak ne kadar çok limon suyu o kadar iyi! 4-6 kişiliktir.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Tarifler - Deniz Ürünleri
Rakı Soslu Levrek (Rakı Soslu Balık Kızartması)
İçindekiler
1 kg tercih edilen balık
250 mi yağ
un
tuz
limon
maydanoz
Hazırlanışı : Balıkları temizleyip yıkayın. Balıkları tuzlayıp 10 dakika dinlendirin. Balıkları unlayıp kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Çıkarın ve emici kağıdın üzerine yerleştirin. Balıkları servis tabağına dizin. Balıkların etrafına limon dilimleri yerleştirin ve maydanozla süsleyin.
Ahtapot Salatası (Ahtapot Salatası)
İçindekiler
Bir adet 300 gr ahtapot -temizlenmiş, yıkanmış ve iri parçalar halinde kesilmiş
1 ve ½ litre su
1 yemek kaşığı tuz
100-150 gr soğan -ince doğranmış
250 gr olgun domates - soyulmuş ve küçük parçalar halinde kesilmiş
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
2 taze soğan -ince doğranmış
90 gr yeşil kokteyl zeytin -ortadan kesilmiş
2 yemek kaşığı kapari
4 yemek kaşığı limon suyu
½ yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Baharat
Hazırlanışı : Geniş bir tencereye su ve tuzu koyun ve tavayı yüksek ateşe koyun. Kaynamaya bırakın ve doğranmış ahtapotu ekleyin. 40-50 dakika veya ahtapot yumuşayana kadar pişirin. İyice boşaltın. Geniş bir salata kasesine süzülmüş ahtapot, doğranmış domates, doğranmış soğan, doğranmış maydanoz ve yeşil zeytinleri koyup iyice karıştırın. Sosu hazırlamak için ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın. Sosu salatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın. Taze ekmek ve tereyağı ile servis yapın.
Sipya (Mürekkep balığının mürekkebiyle pişirilmesi)
İçindekiler
1 kg mürekkepbalığı - gözleri, gagaları ve bağırsakları çıkarılmış; yemek pişirmek için ayrılmış birkaç mürekkep çuvalı
2 orta boy soğan -ince doğranmış
3-4 diş sarımsak -ezilmiş
60 ml (4 yemek kaşığı) zeytinyağı
¼ litre sek beyaz şarap
2 büyük olgun domates - iri doğranmış
1 yemek kaşığı brendi
½ yemek kaşığı nişasta
Bir tutam acı biber
Baharat
Hazırlanışı : Geniş bir tencereye zeytinyağını koyun ve tavayı yüksek ateşe alın. Yağ ısınınca doğranmış soğanları yumuşayana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Daha sonra mürekkep balıklarını ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Şarabı, doğranmış domatesleri ve bir tutam acı biberi ekleyin, kapağını kapatın ve 30 dakika daha pişirin. Nişastayı küçük bir kapta az miktarda suyla eritin, mürekkep torbalarını ekleyin ve brendi ile birlikte hepsini tencereye dökün. İyice baharatlayın, tencerenin kapağını kapatın ve 45 dakika ya da iyice yumuşayana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Tarifler - Çorbalar
Tarhana (Ezilmiş buğday çorbası)
Tarhana köylüler tarafından yöresel olarak yapılmaktadır. Ezilmiş buğday ve yoğurt karışımından oluşan, önce pişirilip sonra küçük bisküviler haline getirilip güneşte dört beş gün kurutulan bir üründür. Kurutulan bu parçalar daha sonra soğuk kış günlerinde kullanılmak üzere hava geçirmez torbalara konuluyor. Bakkallarda da satılıyor. 4-6 kişiliktir.
İçindekiler
1 litre tavuk/sebze suyu
200 gr doğranmış Kıbrıs Hellim peyniri
400 gram tarhana
30 gram tereyağı
Yarım limonun suyu
Baharat
Hazırlanışı : Tarhanayı bir saat kadar soğuk suda bekletin. İyice süzün ve tavuk suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Ara sıra karıştırarak bir saat kadar yavaşça pişirin. Çorba pişerken orta boy bir tavaya tereyağını koyun ve tavayı ateşe verin. Tereyağı ısınınca doğranmış hellim parçalarını her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın. Servis yapmadan hemen önce kızarmış hellim, limon suyu ve baharatları ekleyin. İyice karıştırıp sıcak olarak servis yapın.
Yayla Çorbasi (Mera Çorbası)
Malzemeler
Yayla Çorbasi (Mera Çorbası) 4 su bardağı tavuk/sebze suyu
2 yemek kaşığı pirinç - yıkanmış ve süzülmüş
1 su bardağı doğal tam yağlı yoğurt
1 tatlı kaşığı un
1 çay kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kurutulmuş nane yaprağı
Hazırlanışı : Tuzlu et suyunu ve pirinci kaynatın, ardından pişene kadar pişirin. Isıdan çıkarın. Bir kapta unu yoğurtla karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kıvrılmayı önlemek için bir bardak sıcak et suyunu her seferinde bir kaşık yoğurtun içine yavaşça çırpın. Yoğurt karışımını et suyuna ve pirince ekleyin. Çorba koyulaşana kadar yavaşça karıştırın ve tekrar ısıtın. Tadına tuz ekleyin. Çorbanın üzerine bir parça tereyağı koyun. Üzerine kuru nane yaprakları serpip servis yapın. 4 kişilik.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Tarifler - Vejetaryen
Yalancı Dolması (Asma Yaprağı Dolması)
İçindekiler
25 asma yaprağı
bir buçuk su bardağı ince doğranmış soğan
bir bardak taze soğan, ince doğranmış
1 bardak zeytinyağı
1 bardak pirinç
Tuz ve biber
2 limonun suyu
Yarım su bardağı ince kıyılmış dereotu
çeyrek bardak taze nane, ince doğranmış
Hazırlanışı : Asma yapraklarını haşlayıp süzün ve soğumaya bırakın. Limon dışındaki tüm malzemeleri karıştırıp asma yapraklarına sarın ve rulo şekli verin.
Asma yapraklarının bir kısmını tavanın dibine yerleştirin, ardından ruloları eşit aralıklı ve birbirine yakın, dışa doğru yayılan daireler halinde yerleştirin. Asma yapraklarının pişerken kırılmaması için üzerine çok ağır olmayan bir tabak yavaşça yerleştirin. Limon suyunu ve böreklerin üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Suyu çekilinceye ve pirinç pişene kadar yavaşça kaynatın. Soğumaya bırakın ve limon dilimleriyle süslenmiş bir tabağa dizin. 4-5 kişiliktir.
Çiçek Dolması
İçindekiler
1 demet ilik çiçeği, sapları ve pistilleri çıkarılmış.
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
75-100 ml su
Doldurma için
150 gr pirinç - yıkanıp süzülmüş
1 küçük soğan -ince doğranmış
2 orta boy domates - soyulmuş ve ince doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Baharat
10-15 yaprak taze nane - yıkanıp kabaca doğranmış
Hazırlık : ; Çiçekleri bir havluya hafifçe bastırarak yıkayıp kurulayın. Yemeklik yağ dışındaki dolgu malzemelerini karıştırın ve küçük bir çay kaşığı kullanarak çiçekleri dikkatlice doldurun. Bunu yaparken çiçekleri yırtmamaya dikkat edin ve sadece 3/4'ünü doldurun, böylece pirincin pişerken genişleyecek yeterli alanı olur. Doldurduktan sonra çiçek yapraklarını kırmadan katlayın. Küçük bir tencereye bir yemek kaşığı sıvı yağ koyun ve tavayı kısık ateşe alın. Her bir çiçeği yan yana koyarak tencereye yerleştirin. Tavaya 100 ml su dökün ve yavaşça kaynatın. Tencerenin kapağını kapatın ve tüm su emilip pirinç pişene kadar 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sıcak veya soğuk servis yapın. 4 kişilik.
Domates Dolması (Dolması)
İçindekiler
650 gram kıyma
8 adet büyük domates -saplarının etrafını kesip çekirdeklerini açın ve iyice yıkayın
2 orta boy soğan -ince doğranmış
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
750 gr olgun domates - kabuğu soyulmuş ve doğranmış veya konserve domates, suyuyla birlikte
2 yumurta
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kurutulmuş biberiye
1/8 litre sek beyaz şarap
2 yemek kaşığı taze doğranmış fesleğen baharatı
Hazırlanışı : Domates ve Yeşil Biber Dolması Yağı bir tavada kızdırın ve doğranmış soğanları yumuşayana kadar kızartın. Kıymayı geniş bir salata kasesine koyun. Kavrulan soğanları yağ, ezilmiş sarımsak, iki yumurta, biberiye, tuz ve taze çekilmiş karabiberle birlikte ekleyip iyice karıştırın. Domateslerin içini et dolgusuyla doldurun ve kapaklarını kapatın. Kapakları yukarı bakacak şekilde yan yana dizin. Beyaz şarabı dökün ve doğranmış domatesleri suyuyla birlikte ekleyin. Kapağını kapatıp 30-40 dakika pişirin. Taze doğranmış fesleğeni ekleyip sıcak olarak servis yapın. 4 kişiliktir.
İmam Bayıldı (İmam Bayıldı)
Bu yemeğin adının kökeni hakkında birçok hikaye var. İşte onlardan biri... Uzun zaman önce, güzel yemeklere olan tutkusuyla tanınan bir Türk imamı (Müslüman din adamı), zengin bir zeytinyağı tüccarının genç kızıyla nişanlandığını duyurarak arkadaşlarını şaşırttı. Arkadaşları onun yemek yapma yeteneğini bilmiyorlardı. Ancak çeyizinin bir kısmının zeytinyağı içereceğini varsaydılar. Onlar haklıydı. Babası damada, her biri bir kişinin sığabileceği kadar büyük, değerli yağdan on iki kavanoz verdi. Evlendikten sonra gelin mükemmel bir aşçı olduğunu kanıtladı ve zevk düşkünü kocası için her gün özel bir yemek hazırladı. Bunlardan zeytinyağlı patlıcan favorisi oldu. Ve karısına her akşam akşam yemeği için bunu hazırlamasını emretti. Bunu art arda on iki gün boyunca yaptı. Ancak ayın on üçüncüsünde yemekte tabak eksikti. Gelin, yokluğu sorulduğunda, "Sevgili kocacığım, zeytinyağım kalmadı. Benim için biraz daha alman gerekecek." İmam o kadar şok oldu ki bayıldı. Ve o günden bu yana, rivayete göre, en sevdiği yemek "İmam Bayıldı" adıyla anılıyor.
İçindekiler
2 orta boy patlıcan (patlıcan)
2 orta boy soğan, doğranmış
Zeytin yağı
2 diş sarımsak, ezilmiş
3 orta boy domates, soyulmuş ve doğranmış
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Tatmak için biber ve tuz
2 çay kaşığı şeker
3 yemek kaşığı taze limon suyu
Hazırlanışı : Soğanları az yağda soteleyin. Sarımsak, domates, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Yumuşaklaşana kadar pişirin. Her patlıcanın sap uçlarını kesin.
Neredeyse uçtan uca 3 uzunlamasına yarık yapın. Her yarığı ayrı tutun ve soğan karışımını her boşluğa kaşıklayın. Patlıcanları fırın tepsisine dizin. Şeker, limon suyu ve 1/2 bardak yağ serpin. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında (350°F) üstü kapalı olarak 40 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Sıcak servis yapın. ya da Türkiye'de olduğu gibi yoğurtlu soğuk. 4-6 kişilik
Bir değişiklik: Patlıcana vb. üç yarık açmak yerine, patlıcanların içini boşaltın, ancak sağlam bir dış kenar bırakın. Patlıcanların içini alın, doğrayın ve sotelenen diğer malzemelerle birlikte tavaya atın. Yeni karışımı soteleyin. Daha sonra patlıcanların içini bu karışımla doldurun. Mikrodalgada pişirmek istiyorsanız, orta sıcaklıkta 15 ila 20 dakikanın iyi sonuç verdiğini gördüm. Aslında 15 dakika mikrodalgada tutuyorum, sonra patlıcanları tabağın altındaki sıvıyla yağlıyorum. Daha sonra kalan 5 dakikayı yüksek ateşte pişiriyorum. Dış kenarın ne zaman yapıldığını bakarak anlayabilirsiniz. Servis için dilimliyoruz.
Menemen (sebzeli çırpılmış yumurta)
İçindekiler
8 yumurta - iyice çırpılmış
2 yeşil biber - çekirdekleri çıkarılmış ve ince halkalar halinde kesilmiş
3 küçük veya orta boy domates - kabuğu soyulmuş ve doğranmış
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
30 gr (2 yemek kaşığı) tereyağı
Hazırlanışı : Tereyağını geniş bir tavada eritin. Biber halkalarını ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Daha sonra doğranmış domatesleri ekleyip suyu yarıya inene kadar pişirin. İyice çırpılmış yumurtaları karıştırın ve tuz ve taze çekilmiş karabiberle iyice baharatlayın. Yumurtaları sürekli karıştırarak pişirin. 4 kişilik.
Hemen servis yapın.
Molohiya
İçindekiler
1 kg parçalanmış tavuk veya 1 kg kuzu göğsü
160 g molohiya - gece boyunca soğuk suya batırılmış
150 gr (2 orta boy) soğan - kabuğu soyulmuş ve doğranmış
4 diş sarımsak – kalın dilimlenmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
2 büyük olgun domates - kabuğu soyulmuş ve doğranmış
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir limon suyu
Baharat
900 ml tavuk suyu
Hazırlanışı : Yağı geniş bir tencerede ısıtın ve tavuk parçalarını her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 15 dakika kızartın. Tavuk eklemlerini çıkarın ve bir tarafta tutun. Doğranmış soğanı ve dilimlenmiş sarımsağı ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun. Tavuk parçalarını tekrar tavaya alın. Doğranmış domatesleri, salçayı ve sıcak tavuk suyunu ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile iyice tatlandırın, bir tutam şeker ekleyin ve bir dakika kadar yavaşça karıştırın. Molohiya'yı birkaç kez soğuk suyla yıkadıktan sonra iyice süzüp tavaya ekleyin. Limon suyunu ekledikten sonra iyice karıştırıp kaynamaya bırakın. Daha sonra tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler iyice pişene kadar 1-2 saat pişirin. 4 kişilik.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Tarifler - Şeftali Kebabı
Seftali (shef-ta-lee), malzemeleri birbirine sarmak için karna yağı veya kuzunun midesini çevreleyen zar olan omentum kullanan, derisiz bir sosis olan bir tür crépinette'dir.
Doldurma, ince doğranmış soğan ve maydanozla karıştırılıp tuz ve karabiberle tatlandırılan kuzu omzundan veya budundan yapılır. Küçük toplar halinde yuvarlanan dolgu, karna yağına sarılır, ardından şişlere konulur ve altın rengi kahverengi olana kadar ızgarada veya kömürde kızartılır. Pişirilip servis edildiğinde dıştaki yağ tabakası eritilir ve ince, altın-kahverengi bir tabakaya dönüşür.
Genellikle salatayla birlikte pide ekmeğiyle servis edilir ve bazen üzerine Türk mezesi veya yoğurt, salatalık, zeytinyağı ve naneden yapılan sos olan Cacık eklenir .
İsmi merak edenler için nasıl ortaya çıktığına dair iki teori var. Türkçe şeftali kelimesi şeftali anlamına gelir ve pişirildiğinde şeftalinin dokusuna veya pembemsi rengine gönderme yapar. Bir diğer popüler kentsel açıklama ise tarifi Ali adlı yerel bir seyyar satıcının icat ettiği, bu lezzeti tadan yabancıların ona kısa sürede "Şef Ali" (Şef Ali) adını verdikleri ve sucuğunun Şef Ali Kebabı olarak anıldığı, daha sonra "Şeftali Kebabı" olarak kısaltıldığıdır. En sevilen kebap yemeklerinden biri olan Şeftali, geleneksel Kıbrıs yemeklerinin mutlaka tadına bakılması gerekenler listesinde yer almalı.
Rehberler > Yemek Meraklısı > Tarifler - Pazar Öğle Yemeği
Pazar Rostosuna ne dersiniz?
Sunday Roast, herhangi bir gün de servis edilebilmesine rağmen, genellikle Pazar günleri servis edilen geleneksel bir İngiliz yemeğidir. Yemeğin en önemli parçası kavrulmuş etin yanı sıra kızarmış patates, yorkshire pudingi, dolma, sos ve domuz eti için elma sosu, kuzu eti için nane sosu veya hindi için frenk üzümü jölesi gibi çeşnilerden oluşur. Brokoli, Brüksel lahanası, havuç, karnabahar, yaban havucu veya bezelye gibi et ve patatesin yanında haşlanabilen, buharda pişirilebilen veya kızartılabilen çok çeşitli sebzeler, kızartma akşam yemeğinin bir parçası olarak servis edilebilir. Patates püresi de sıklıkla eşlik eder. Sunday Roast, insanların Britanya hakkında sevdiği şeyler listesinde 2. sırada yer alıyor.
Genellikle bir Noel yemeğinin biraz daha az gösterişli versiyonuyla karşılaştırılır. Pazar günleri rosto öğle veya akşam yemeği geleneği, Kuzey Kıbrıs da dahil olmak üzere İngilizce konuşulan dünyada yemek kültürleri üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.
Burada Pazar rostosu normalde rosto, kuzu veya tavuk, kızarmış patates, patates püresi, yorkshire pudingi, karnabahar-brokoli peyniri, kremalı ıspanak, yeşil fasulye, havuç, bezelye, taze mısır, pancar veya tatlı patatesten oluşur. Kuzey Kıbrıs'ta Pazar Rostosunu alabileceğiniz düzinelerce, düzinelerce yer var; sayamayacağım kadar çok. Ve tadı harika!
Menşei
Sunday Roast, İngiltere'de Pazar günü kiliseden sonra yenilecek bir yemek olarak ortaya çıktı. Birçok Roma Katolik ve Anglikan'ın geleneksel olarak et yemediği Cuma günlerinin aksine, Pazar günleri her türlü et ve süt ürününün yenilmesine izin verilmektedir, bu nedenle bunun yerine balık yiyin. Anglikanlar ve İngiliz Katoliklerin Pazar kilise ayininden önce oruç tutması gelenekseldir, bu nedenle Pazar Kızartması daha sonra orucu bozar. Bu dini kurallar Birleşik Krallık'ta birçok geleneksel yemeğin oluşmasını sağladı. Örneğin, Cuma günü yalnızca balık yemek, İngilizlerin 'balık cumaları' geleneğinin ortaya çıkmasına neden oldu; bu gelenek, özellikle Büyük Perhiz döneminde, bugün balık ve patates kızartması dükkanlarında ve restoranlarda hala yaygındır. Et yiyememe durumunun sona ermesini kutlamak amacıyla Pazar günü kızartma yapıldı.
Tarih
Pazar Rostosunun kökenleri hakkında 2 tarihi görüş vardır. 1700'lerin sonlarında, Birleşik Krallık'taki sanayi devrimi sırasında aileler, kiliseye giderken fırına bir parça et koyarlardı. Pazar sabahı kiliseye gitmeden önce patates, şalgam, yaban havucu gibi sebzeleri eklerlerdi. Kiliseden döndüklerinde akşam yemeği neredeyse hazırdı. Et ve sebzelerin suları, akşam yemeğinin üzerine dökülecek et suyu veya sos yapımında kullanılıyordu. Başka bir görüşe göre Pazar günü yapılan kızartmanın kökeni, köy serflerinin haftanın altı günü toprak sahibine hizmet ettiği orta çağa kadar uzanıyor. Daha sonra Pazar günü, sabah kilise ayininden sonra, savaş tekniklerini uygulamak için bir tarlada toplanırlardı ve tükürükte kızartılmış öküzlerle ödüllendirilirlerdi.
Tipik unsurlar
Et
Kuzu kızartma, patates kızartması, havuç, yeşil fasulye ve yorkshire pudingi.
Rozbif, kızarmış patates, çeşitli sebzeler ve yorkshire pudingi.
Tipik etler - tavuk, kuzu eti, domuz eti veya rosto sığır eti; ancak mevsimsel olarak ördek, kaz, tavla, hindi veya diğer av kuşları da kullanılabilir.
Tipik unsurlar
Et
Kuzu kızartma, patates kızartması, havuç, yeşil fasulye ve yorkshire pudingi.
Rozbif, kızarmış patates, çeşitli sebzeler ve yorkshire pudingi.
Tipik etler - tavuk, kuzu eti, domuz eti veya rosto sığır eti; ancak mevsimsel olarak ördek, kaz, tavla, hindi veya diğer av kuşları da kullanılabilir.
sebzeler
Pazar kızartmaları çeşitli haşlanmış, buharda pişirilmiş veya kavrulmuş sebzelerle servis edilebilir. Servis edilen sebzeler mevsimsel ve bölgesel olarak değişir, ancak genellikle et damlatılarak veya bitkisel yağda kavrulmuş kızarmış patatesleri ve kavrulmuş etin açığa çıkardığı sulardan yapılan sosları, belki bir veya daha fazla et suyu küpü, sos kızartma/koyulaştırma, meyane veya meyaneyi içerir. Mısır unu. Patatesler etin etrafında pişirilebilir, böylece suyu ve yağ emilebilir, ancak birçok aşçı patatesleri ve Yorkshire pudingini eklem için kullanılandan daha sıcak bir fırında pişirmeyi tercih eder ve böylece eti önceden çıkarıp dinlendirip içine yerleşir. sıcak bir yer. Kızartılmış akşam yemeğinde servis edilen diğer sebze yemekleri arasında İsveç püresi veya şalgam, kızarmış yaban havucu, haşlanmış veya buharda pişirilmiş lahana, brokoli, yeşil fasulye, haşlanmış havuç ve bezelye yer alabilir. Karnabahar peyniri ve haşlanmış kırmızı lahana gibi artık kompozit sebze yemeklerinin, daha alışılagelmiş sade pişirilmiş mevsim sebzeleri çeşitlerinin yanında servis edilmesi alışılmadık bir durum değil.
Eşlikler
Sığır eti: Yorkshire pudingi, içyağı pudingi, İngiliz hardalı, yaban turpu sosu. patates kızartması, sebze
Domuz eti: çıtır çıtır, adaçayı ve soğan dolması, elma sosu veya İngiliz hardalı.
Kuzu: nane sosu veya jöle veya frenk üzümü jölesi.
Tavuk: Battaniyelerdeki domuzlar, sosis veya sosis eti, dolma, ekmek sosu, elma sosu, kızılcık sosu veya frenk üzümü jölesi.
Kalanlar
Pazar kızartmalarından arta kalan yiyecekler, geleneksel olarak haftanın diğer günlerinde servis edilen yemeklerin temelini oluşturur. Örneğin etler sandviç yapımında kullanılabilir. Rosto sığır eti, kalan kavrulmuş patates ve ilave soğan ile doğranabilir, daha sonra bir tavada yağ ve çıtır baharatlarla kızartılarak rosto dana haşlaması yapılabilir. Kuzu, çoban turtasının dolgusu olarak kullanılabilir ve sebzeler, kabarcık ve gıcırtıların veya İskoçya'da geleneksel sobaların temelini oluşturabilir.
Rehberler > Yemek Meraklıları > Şarap imalathaneleri
Kıbrıs'ta Tunç Çağı'ndan beri üzüm yetiştiriliyor ve üzüm presleniyor. Kuzey Kıbrıs'ın ilk ticari şarap projesi 2000 yılında uluslararası bir şarap danışmanının desteğiyle Lapta'nın batısındaki Geçitköy'de kuruldu. Bugün Geçitköy, Güzelyurt ve Beşparmak Dağları'nın yüksek tepelerindeki Ilgaz'daki bağlarda yetişen üzümlerden şarap imalathanelerinde çok çeşitli şaraplar üretiliyor.
Yerel çiftçiler ayrıca şarap da üretiyor. Tomurcuk kırılmaları erken ilkbaharda meydana gelir ve hasat ağustos ayının başında gerçekleşir. Cabernet Sauvignon, Shiraz, Chardonnay ve Semillon dahil üzüm asmaları; Merlot, Mourvèdre, Cinsault, Grenache dahil kırmızılar ve Chardonnay, Semillon ve Chenin Blanc dahil beyazlar. Ziyaretçilere ekimden nihai üretime kadar Kıbrıs şarap kültürü hakkında eksiksiz bir fikir ve deneyim sunulur ve çok çeşitli turlar, şarap eğitimi kursları, konferanslar ve konferanslar arasından seçim yapabilirler.
tüm şarap kültürü deneyimini geliştirmek için daha fazlası. Yıl boyunca şarap tadım etkinlikleri düzenlenmektedir.
Bağ ve Şarap Tadım Turu
Tam bir gün; bağ turu, şarap tadımı ve dağlardaki köyde öğle yemeği dahil. Muhteşem manzaralar, gizli yerler göreceksiniz ve adanın en yeni şarap imalathanesinde bir turun ardından öğle yemeği ve tabii ki bir kadeh şarap deneyimleyeceksiniz. Zanaatkar şarap tüccarları size dağ bağlarında yetişen şaraplar hakkında eksiksiz bir fikir ve deneyim sağlayacaktır. 6 (evet!) benzersiz ve seçkin şarabı keşfetme fırsatının yanı sıra şarap yapım sürecinin tamamını kapsayan bir tur yapma fırsatına sahip olacaksınız.
İÇERİR
Otelden alma ve otele bırakma
Mini dağ jeep turu
Bağ turu
6 eşsiz şarabın şarap tadımı
Güzel Ilgaz köyünde yerel bir restoranda öğle yemeği
HER GÜN ULAŞILABİLİR
SÜRE 0930-1530
Rehberler > Yemek Meraklıları > Tarifler - Zinavia
Üzüm posası artı yerel sek şarapların damıtılmasıyla üretilen bir prina brendi olan Zinavia, hafif bir kuru üzüm aromasıyla renksizdir.
Alkol oranı %40 – 95 olan Kuzey Kıbrıs'ın milli içeceğinin ' ateş suyu ' olarak anılması şaşırtıcı değil.
14. yüzyılda Venedik dönemine tarihlenen bu eser, günümüzde de aynı gelenekle yapılmaktadır. Üzüm posası (posa, kabuk, sap ve çekirdekler), yerli üzümden yapılan yüksek kaliteli sek şaraplarla karıştırılıp, kazan ' bakır tencerede damıtılıp yumuşatılıyor.
Farklı nitelikler ve yoğunluklar üretmek için farklı işlemler kullanan, genellikle sekiz saat süren çok yavaş bir işlem, tonlarca pirinayı son derece güçlü, berrak bir sıvıya dönüştürür.
Yerliler Zinavia'yı aperatif olarak içer, yazın buz gibi servis eder, soğuk sabahlarda yudumlar veya yemeklerin yanında küçük bir ölçünün tadını çıkarır.
Geleneksel olarak yaraları tedavi etmek ve sterilize etmek, kas ağrılarını dindirmek, diş ağrılarını uyuşturmak ve temizlemek ve dezenfekte etmek için de kullanılıyordu. Köylüler hala bunu evde yapıyor ve ciddi anlamda güçlü olabilir, bu yüzden onu bir süpermarketten satın alabilir veya ekstra keyif için köylere gidebilirsiniz. Zivania'nın %95'e kadar alkol içeren çeşitleri vardır, bu yüzden dikkatli olun. Kıbrıslı Türkler “En iyi Zinavia, ateşe verildiğinde iyi yanan Zinaviadır” diyor. Zinavia'yı denemeden önce veya daha sonra çok fazla içki içiyorsanız, alkol seviyeleri konusunda tavsiye almak isteyebilirsiniz!