Путеводители > Гурманы>
Путеводители > Гурманы > Айран
Идеальным партнером для вашего лахмакуна должен стать стакан освежающего арийского напитка, одного из самых популярных напитков турок с момента открытия йогурта среди турецких племен в Центральной Азии. Его просто готовят, разбавляя йогурт водой и добавляя соль по вкусу. Пропитанный колотым льдом и украшенный листиком мяты, это идеальный напиток для утоления жажды. Его сопровождают к любому приему пищи или пьют отдельно. Он распространен во всех регионах Северного Кипра, единственное отличие — его толщина. Попробуйте свежий айран (тазе япилмис айран) для получения наилучших впечатлений.
Ингредиенты
250 г (8 унций) густого йогурта из овечьего молока
150 мл (1/4 пинты) холодной воды
Немного соли
Мята – сушеная или свежая
Подготовка
Поместите все ингредиенты, кроме мяты, в блендер и взбивайте 1–2 минуты до получения однородной массы и легкой пены. Альтернативно, взбейте в миске яичными венчиками до однородного состояния. Равномерно разлейте напиток по каждому стакану и положите в каждый стакан немного мяты для подачи.
Путеводители > Гурманы > Бренди Сауэр
Смесь бренди и ликера, приготовленного из лимонов региона Гюзельюрт, Brandy Sour считается национальным коктейлем.
Он сделан из кипрского бренди, более мягкого, чем коньяк или арманьяк, свежих или ликеровых лимонов, биттера Ангостуры, газированной воды и льда.
Горькие лимоны используются на местном уровне для производства горько-сладкого лимонного ликера – тех же лимонов, которые британский писатель Лоуренс Даррелл использовал в названии своего знаменитого романа « Горькие лимоныКипра », написанного рядом с аббатством Беллапаис в 1950-х годах.
Хотя Brandy Sour пользуется популярностью во всем мире, кипрская версия уникальна, поскольку используется местный бренди. Он был представлен в 1930-х годах в старом отеле в горах Троодос как алкогольный заменитель холодного чая, как способ замаскировать предпочтение коктейлей в западном стиле их уважаемого гостя, короля Египта Фарука . Помимо того, что вы получите удовольствие во время вашего визита на остров, почему бы не купить бутылку кипрского бренди и не попробовать приготовить его домой.
Путеводители > Гурманы > Чакисдез
Эти уникальные зеленые оливки раскалываются вручную с помощью специальных камней.
Оливки уже давно признаны символом хорошей жизни, и люди, как правило, живут дольше и здоровее в регионах, где оливковое масло является основной частью рациона.
Время сбора урожая обычно начинается в октябре, когда первые плоды ранних зеленых оливок собирают либо путем встряхивания ветвей над листами, разложенными на земле вокруг дерева, либо путем индивидуального сбора оливок вручную.
Популярное лакомство Чакисдез ( чакисдез ) собирают, моют, трескают, замачивают в рассоле, затем подают с семенами кориандра, чесноком, оливковым маслом и лимоном и дополняют любую закуску на обед или ужин. скорее всего, вы найдете их в открытых буфетах на завтрак.
Чакисте можно хранить в банках или пластиковых контейнерах, чтобы их можно было взять с собой домой.
Guides > Foodie > Ceviz Macun
A famous Cypriot fruit preserve of small green walnuts, this spoon sweet is a local favourite. Fruit preserves, generally served in little plates or on miniature forks, are an inherent part of local culture, where they're offered to guests as an act of hospitality. Almost all fruits, nuts and even vegetables can be made into a preserve.
Ceviz Macun is made with unripe walnuts when they're green and tender, usually at the end of Spring or early summer, when the inner shell is still soft.
Making it is labour intensive, lasting a week from branch to table, but well worth the while.
Walnuts are known to give the body energy and contribute to the sexual health of men, so eat them one at a time!
Served as a dessert at most local dineries, they can also be found jarred in supermarkets, and make a healthy treat to take back home.
Путеводители > Гурманы > Кофейная культура
Coffee in Northern Cyprus is a way of life as well as an experience. Turkish coffee or Kahve (ka-veh) brews ground coffee very finely. Arabica varieties are onsidered the best, but robusta or blends are also used.
It's made by bringing the powdered coffee, with water and usually sugar, to the boil in a custom pot called cezve, or ibrik. As soon as it froths it's taken off the heat, but can be reheated to increase the froth. Sugar is added while brewing, so the amount of sugar must be specified before preparing. It may be served unsweetened (sade), with little or moderate sugar (orta), or sweet (şekerli), but cream or milk are never added.
Often served with chocolate or Turkish delight and a small glass of water to wash off any coffee residue in the mouth, Kahve traditionally comes in small
из фарфоровых чашек, называемых финкан , и их пьют медленно. Суеверие гласит, что на этой территории можно гадать. Чашка переворачивается в блюдце, и созданные узоры интерпретируются как возможность заглянуть в будущее человека, который ее выпил. Кахве также может принести пользу для здоровья. Известно, что он балансирует уровень холестерина, может помочь предотвратить некоторые сердечные заболевания, помочь пищеварительной системе и использоваться при некоторых массажах и лечении кожных заболеваний . Кахве подают после еды в большинстве ресторанов, и его можно найти практически везде. Чтобы попробовать настоящий вкус, найдите место, где его готовят в медной кастрюле на угольном огне. Украшенные кофейные чашки, кофейники и подносы для кофе – популярные сувениры для посетителей.
Путеводители > Гурманы > Коста Кухня
Участок береговой линии на восток от Гирне до Татлису и далее стал известен как « Кухня Коста », поскольку здесь расположено множество великолепных ресторанов. Ниже приведены некоторые звезды, которые захотят посетить все любители еды.
Орлиное гнездо @ Кючук Еренкой
Потрясающее расположение прямо на море. Ешьте внутри, если ветер или зимой, или ешьте на веранде летом, чтобы насладиться по-настоящему захватывающим закатом, который почти, но не совсем, так же хорош, как еда. К еде здесь относятся очень внимательно. Вы можете сказать, что это место, где любят еду. Все прекрасно приготовлено и великолепно подано одними из самых профессиональных официантов, на которые только можно надеяться. Это изысканная кухня высокого качества по любым стандартам, но по действительно хорошим ценам. (Пример: паштет из куриной печени + грибы на гриле для закуски; морской окунь + классическое итальянское блюдо ньокки для основного блюда; шоколадный брауни + яблочный крамбл и лед.
Ресторан Hurma между курортами Акапулько и Elexus Resorts
Блестящий ресторан. Мезе было невероятно хорошим, хотя и лучше, когда его делили с четырьмя (так много). Прекрасные виды и отличный сервис.
Ресторан Tuncay'in Yeri @ Esentepe
Невозможно приехать на Северный Кипр и не попробовать мезе в ресторане, которым управляют местные жители, вот так. Предложения будут различаться в зависимости от сезона, но, по крайней мере, вы будете знать, что все свежее. Мезе здесь может быть горячим или холодным, и его обычно подают партиями по 4 или 5 штук, хотя вам могут подать сразу 14 или 15 порций. Вы найдете отличное сочетание мяса и рыбы, особенно хорошо позаботятся вегетарианцы. Самое хорошее мезе, какое только можно найти. Разумные цены и дружелюбное и эффективное обслуживание.
Бар и ресторан Moonshire @ Esentepe
Расположение, расположение, расположение! Это жемчужина места, расположенная на склоне холма над новой пристанью для яхт и пляжным курортом Сан-Вэлли, является обязательным для посещения как туристами, так и местными жителями. Проведите солнечный день с вином или пивом на одной из открытых террас или насладитесь романтическим ужином на двоих, наблюдая за закатом, и все время наслаждайтесь настоящей семейной кухней в ее лучших проявлениях и искренним дружелюбием, которое является особой отличительной чертой. . Меню интернациональное, что отражает его растущую популярность среди покупателей из разных стран. Цены представляют собой большую ценность — на момент написания отличная еда будет стоить менее 20 евро на человека. Особенно популярен среди скандинавов, немцев, русских, турков и англичан. Разнообразные мероприятия всегда посещаются очень активно, поэтому рекомендуется бронировать их заранее. Имеется просторная парковка.
Ресторан и бар Cengiz's @ Esentepe
Вернулся к Дженгизу на день рождения моей жены, и какое это было замечательное решение. Ченгиз изо всех сил старается предоставить своим клиентам как можно больше впечатлений, например, его забрали и отвезли, чтобы мы оба могли выпить; организовали торт и исходники и купили специальное шампанское по моей просьбе. Закуска из лосося была очень щедрой и очень вкусной, как и паштет из куриной печени. Мексиканский стейк был именно таким острым, как я просил, а бефстроганов был восхитительным. Вдобавок к этому, общая атмосфера этого места действительно особенная (крытый двор, украшенный маракуйей). Звездное заведение Северного Кипра «Costa Cuisine». Определенно рекомендуется.
Ресторан Spice Garden @ Бахчели
Отличное место для просмотра спортивных состязаний (показывают 4 мероприятия одновременно) и, вероятно, лучшая индийская еда на многие мили вокруг. Дружелюбный персонал и дружелюбные посетители делают это место действительно приятным для посещения.
Путеводители > Гурманы > Гастрономические туры
Discover the culture & people of Northern Cyprus through traditional foods and wine, by taking a journey to some of the island’s hidden food haunts and award winning wineries. Sample authentic snacks, dishes and drinks while exploring mountain villages. Normally in small groups of up to 7 people, tours specialise in food & wine of Cyprus and offer a personal, bespoke experience you won’t forget. Private tours for larger groups are also available on request.
What participants say…“We were taken to see a variety of brilliant foodie spots in quaint villages around the Troodos mountains. I’m sure we'd have paid a huge amount more if we'd hired a taxi driver for the day to take us from place to place and that would have been without lunch, entrance fees and tastings included. The planned itinerary and having someone to answer all your foodie questions was a huge plus and the info we were given at the
end was really useful.”
“We’ve started using private tour guides and small group experiences for our last few trips, as we’ve realised the big buses are not for us. We’re really glad we chose a tour instead of saving a few euros to join a big bus full of people.
We were with just 3 others and had a great day, driving through the mountains tasting wine. We were introduced to all the native grape varieties and were able to buy top quality wine at phenomenal prices.”
“We'd walked past one of the places out of the many we were taken to on this tour and actually thought about going inside. Even if we'd made a visit to this particular place by ourselves, there’s absolutely no way we would have ordered what our guide chose for us – totally worth it, just for the new tastes and dishes we tried. Absolutely brilliant tour!”
“We were taken to a great variety of restaurants on our tour, places that we'd never have found by ourselves. By the end of the night we’d seen so many great places and eaten so many delicious things we were stuffed… Make sure you arrive hungry! Worth EVERY penny”
Itineraries
Some itineraries list an hour-by-hour schedule and a set of specific stops or locations. Others visit locals and because these local villagers are busy with every day life, can’t guarantee which stops will be included. Tours have themes and a kind-of checklist of what will be included, but the specifics of where you go and what you’ll see often changes. For example, if it’s the season for harvesting olives, then that might be included as one of the promised stops. If one of the locals is baking halloumi bread, this’ll get in as well, so you can meet a real local and experience a true Cypriot kitchen. If its September, that’s the time to walk through the vineyards to see the grape varieties.
What You'll Do
Tours are normally a full day experience, exploring local villages and wineries, with an authentic meze lunch, delicous food and exquisite wine tastings. Your local guide will pick you up and drive you around. You’ll also get to visit traditional product workshops, taste Cypriot delicacies such as halloumi cheese, honey, olive oil, village breads, traditional sweets, and of course wine. You’ll get to learn about the ingredients, the making process and the traditions linked to the products before trying them. Part of the experience is visiting villages, where you’ll have time to explore the sites and take in stunning landscapes. Along the way you’ll usually stop at a local tavern to feast on a selection of Cypriot dishes with a full meze lunch. This is sure to be an authentic experience that will leave you wanting more from a foodie day like no other!
Путеводители > Гурманы > Хеллим
Хеллим — это традиционная еда, которая веками производилась здесь и хорошо известна во всем мире своим уникальным вкусом.
Также называемый Халлуми , это полутвердый незрелый рассольный сыр, приготовленный из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего молока.
Помимо характерной слоистой текстуры, он имеет высокую температуру плавления, что позволяет его легко жарить или готовить на гриле. Это свойство делает его популярным заменителем мяса, оно имеет умеренное содержание жира и является хорошим источником белка. Местные жители наслаждаются хеллимом в свежем виде, на гриле, с салатами, сэндвичами, другими блюдами и даже с фруктами.
Еще один фаворит — натертые на терке, посыпанные сушеной мятой трубчатые макароны, такие как Букатини, или приготовленные в курином бульоне. Местная кулинарная культура также вращается вокруг большого количества хлеба и выпечки, а местные фавориты, такие как Хеллимли и Пилавуна, также хорошо используют Хеллим в своих традиционных ингредиентах.
Путеводители > Гурманы > Хеллимли
Хеллимли — традиционная кипрская пикантная выпечка с сыром Хеллим .
Состоит из муки, воды, соли, сливочного и оливкового масла, нарезанного лука, мяты и нарезанного кубиками сыра Хеллим.
Из кусочков сыра Хеллим, лука и мяты замешивают тесто для хлеба, затем тесто посыпают кунжутом и семенами чернушки, а затем запекают в традиционной глиняной печи.
Корочка хлеба приобретает золотистый цвет и готова к подаче.
На Северном Кипре вы встретите множество пекарен и не будете разочарованы выбором, в котором готовят идеальные закуски.
Путеводители > Гурманы > Хумус
Левантийский пищевой соус или паста, приготовленная из приготовленного пюре из нута, смешанного с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, солью и чесноком. Сегодня он популярен на Ближнем Востоке, в Северной Африке и в ближневосточной кухне по всему миру.
Ингредиенты
1/2 кг нута (замочить на ночь)
1 чашка тахини (взбитой) *
5-6 зубчиков чеснока, измельченная 1/4 стакана лимонного сока
Тахини1/2 стакана оливкового масла, соль, паприка
мелко нарезанная петрушка
* Примечание. Тахини — это паста из молотых очищенных семян кунжута, используемая в североафриканской, греческой, турецкой и ближневосточной кухне. Тахини подают как соус отдельно или как основной компонент хумуса, бабы гануша и халвы.
Подготовка
Слейте воду из нута, разложите его на кухонном полотенце и покатайте по нему бутылкой, чтобы удалить шелуху.
Отварить нут до мягкости. Высушить и размять.
Взбейте тахини и соедините с нутом.
Добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, оливковое масло и соль. Если паста очень густая, добавьте жидкость от нута.
Посыпьте пюре паприкой и рубленой петрушкой и полейте пюре небольшим количеством оливкового масла.
Путеводители > Гурманы > Колокас
Colocasia esculenta — многолетнее тропическое растение, которое в основном выращивают как корнеплод из-за его съедобной крахмалистой клубнелуковицы.
Овощей, выращиваемых на Северном Кипре, гораздо больше, чем в других странах.
Обычно колокас едят как картофель , так как в приготовленном виде он очень похож на вкус, но с ореховым привкусом.
Будьте осторожны при обращении с колоками, так как кожица и корни до приготовления ядовиты, и их ни при каких обстоятельствах нельзя есть сырыми .
Его часто используют вместо картофеля, его варят в томатном соусе или готовят с мясом, фасолью и нутом. За границей их принято жарить, запекать, размять или измельчать, поскольку во многих странах мира колоки используют по-разному.
Слейте воду из нута, разложите его на кухонном полотенце и покатайте по нему бутылкой, чтобы удалить шелуху.
Отварить нут до мягкости. Высушить и размять.
Взбейте тахини и соедините с нутом.
Добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, оливковое масло и соль. Если паста очень густая, добавьте жидкость от нута.
Посыпьте пюре паприкой и рубленой петрушкой и полейте немного оливковым маслом.
Путеводители > Гурманы > Куп Кебаб
Это традиционный турецкий рецепт, также известный как Клефтико , в котором баранину маринуют в оливковом масле, чесноке, луке и травах и медленно готовят в пергаментной бумаге или фольге, сохраняя при этом все соки и вкусы.
Местные жители также называют его « Хирсиз Кебабы» (Воровской кебаб). Традиционно ягнят или коз в горах крали, а затем готовили в подземных печах, запечатанных грязью, чтобы замаскировать запах и дым и избежать обнаружения.
Успех этого знаменитого блюда зависит от медленного обжаривания, пока мясо не отстанет от костей. Обычно его готовят из бараньей ножки, которая после приготовления становится очень нежной. Хотя более постная ножка выглядит впечатляюще и лучше подходит для более быстрого приготовления и подается в розовом виде, более жесткая и жирная лопатка выигрывает от медленного приготовления, становясь удивительно сочной и насыщенной. Продолжительный
приготовление в традиционной глиняной печи дает нежное блюдо, которое невозможно получить при обычном приготовлении.
Почти всегда подается с кипрским жареным картофелем, некоторые предпочитают готовить овощи вместе с мясом, чтобы ощутить истинный вкус и аромат. Приправленный орегано и лавровым листом, небольшая кислинка выжатого лимона помогает подчеркнуть насыщенность мяса и картофеля, так что вы можете продолжать возвращаться за новыми блюдами.
Куп-кебаб обычно готовят по воскресеньям, сопровождая его стаканом турецкой ракы и последующим сном в тени корявого фигового дерева.
Путеводители > Гурманы > Лахмакун
Ингредиенты
Пачка питы
1 фунт говяжьего фарша
1 фунт белого лука
1 или 2 помидора
Соль, черный перец по вкусу
Если вы не можете найти помидоры, замените их 2 столовыми ложками томатного пюре.
Подготовка
Очистите, вымойте, поместите лук с помидорами в кухонный комбайн и измельчите.
Добавьте соль, черный перец и мясо, измельчите еще 30 секунд.
С помощью ложки распределите эту смесь по питам.
Поставьте их в духовку и запекайте при температуре 400F около 20-30 минут.
Проверьте, приготовилось ли мясо. Подавайте горячим.
Путеводители > Гурманы > Мезе
Вы действительно не можете приехать на Северный Кипр и не попробовать мезе. Это основа традиционной кухни Северного Кипра, и по сути это означает закуски или закуски, и обычно их так много, что основное блюдо не понадобится.
Мезе подают в различных формах по всему Ближнему Востоку, и, конечно же, кипрско-турецкий сорт имеет влияние, узнаваемое, если вы ели мезе в другой стране, хотя здесь есть некоторые уникальные блюда.
В зависимости от времени года предложения будут различаться в зависимости от сезонной доступности, но, по крайней мере, вы будете знать, что все свежее. Мезе может быть горячим или холодным, и его обычно подают партиями по 4 или 5 штук, хотя вам могут подать сразу 14 или 15 порций.
Вы найдете отличное сочетание мяса и рыбы, особенно хорошо позаботятся вегетарианцы.
Некоторые из наиболее популярных и распространенных мезе, которые вы можете ожидать:
Чачик
Произносится как Джаджук. В летнее время это очищающее и освежающее блюдо. Сочетание свежего простого йогурта из овечьего молока, мелко нарезанного огурца, мяты и щепотки лимона. Часто подается вместе с основными блюдами, так как является отличным сопровождением к мясу.
Каламар
Кальмары обычно подают с лимонным соком и небольшим количеством соли.
Чакисты
Очень популярен и определенно является основным продуктом мезе. Измельченные зеленые оливки, заправленные оливковым маслом, небольшим количеством толченого чеснока, кориандра и лимонного сока. Часто в меню завтрака.
Долма/Сарма
Фаршированные сорта, в состав которых часто входят виноградные листья, перец, цветы кабачка или цветы тыквы, которые используются в качестве оберток и начиняются смесью риса, помидоров, изюма, мяса, трав и специй. Очень более-менее. Также известен как «Яланджи Долма» («Фаршированный лжец»), потому что во время Второй мировой войны никто не мог позволить себе начинять мясом, что квалифицировалось как мошенничество.
Фасюле
Бобы. Подается множество различных видов фасоли, включая фасоль с черными глазами, зеленую фасоль, масляную фасоль. Прекрасно подается как в горячем, так и в холодном виде с йогуртом и хлебом. Просто, но вкусно и полезно.
Хеллим
Овечий или козий сыр подается нарезанным и приготовленным на гриле или жареным. Имеет уникальный вкус, а при приготовлении на гриле он становится хрустящим и жевательным, а некоторые считают, что по вкусу он немного напоминает бекон.
Хумус
Прекрасно сочетается с хлебом в качестве соуса или подается с полным мезе. Смесь нута и пасты тахини с различными специями, придающими блюду довольно острый вкус.
Кёфте
Фрикадельки, которые бывают разных форм, но обычно это фарш, лук и зелень, смешанные вместе и обжаренные, запеченные или приготовленные на гриле. Например, булгур кёфте — это пшеница из булгура, которую используют в качестве внешнего покрытия фрикаделек и обжаривают во фритюре, чтобы получить хрустящую корочку.
Кёфте
Фрикадельки, которые бывают разных форм, но обычно это фарш, лук и зелень, смешанные вместе и обжаренные, запеченные или приготовленные на гриле. Например, булгур кёфте — это пшеница из булгура, которую используют в качестве внешнего покрытия фрикаделек и обжаривают во фритюре, чтобы получить хрустящую корочку.
Молехия
Молехия — зеленый листовой овощ, уникальный для Кипра, который подается в качестве основного блюда или как часть мезе. Листья сушат на солнце, а затем варят, обычно вместе с кусочками курицы, чтобы приготовить что-то вроде тушеного мяса. Довольно горький вкус, но вместе с небольшим количеством трав и специй получается полезное блюдо.
Муквер
Произносится как Mujver, это смесь цветов кабачка, молока и яиц, взбитых вместе, небольшими ложками, затем бросаемых в горячую сковороду с маслом и приготовленных до хрустящей корочки снаружи.
Это всего лишь подборка, чтобы вы могли получить общее представление о том, насколько вкусным может быть кипрско-турецкое мезе. Другие включают треснутый миндаль на льду, соленую рыбу, свежую свеклу, бычий язык, мозги, сушеное мясо и другие овощные блюда . Здесь множество традиционных кипрско-турецких ресторанов, так почему бы не попробовать некоторые из них. Мезе является важной частью общественных мероприятий, таких как семейные встречи, свадьбы, вечеринки и другие мероприятия, поэтому это самый популярный способ питания среди местных жителей. Ешьте столько, сколько захотите, не торопитесь и не думайте, что вам нужно съесть всю порцию.
Путеводители > Гурманы > Молохия
Листья Corchorus Olitorius , широко известные как мальва еврейская, джут Налта или джут Тосса.
Молохия является коренным растением Кипра и первоначально была найдена растущей на берегах реки Нил в Египте, что является живым доказательством египетского влияния на Кипр.
Местные жители собирают и сушат местные растения в течение летних месяцев.
Принося много пользы для здоровья, его готовят со свежими нарезанными помидорами, луком, чесноком, лимонным соком, бараниной или курицей, но его также можно подавать вегетарианцем.
Это великолепное традиционное блюдо, которое обычно готовят и подают дома, но вы найдете несколько местных ресторанов, где его подают в течение дня в старом городе-крепости Никосии.
Guides > Foodie > Olives
In Northern Cyprus, as in other Mediterranean countries, the olive tree can be seen everywhere, in the wild and under cultivation. Usually favouring well drained sunny hillsides, olive trees also thrive in backyards and flat plain lands.
Olives are an integral part of Cypriot culture and have been cultivated on the island since ancient times. Olive trees live for a long time and have been known to go for over 2,500 years. The oldest Monumental Olive Trees in the village of Kalkanli are an attraction for thousands of visitors each year.
The nurture and care of olive trees is of course a matter of some skill. Legend has it that those who eat the fruit of this tree receive its resilience and endurance. Not surprisingly, Cypriots are considered to be long-lived and local life expectancy exceeds European average and other developed
страны. Оливковые продукты известны своей пользой для здоровья, жизненной силы и долголетия, а оливковые деревья даже оказали огромное влияние на мировые дела.
Оливки
Сезон сбора оливок на Кипре начинается в начале сентября и продолжается до Нового года. Первые собранные оливки — маленькие зеленые. Их моют, трескают, а затем замачивают в рассоле и подают в качестве популярного деликатеса, чакистеса, который можно найти во всех домах и кипрских тавернах. Если эти оливки оставить на деревьях дольше, они чернеют и затем используются для изготовления оливкового масла.
Оливковое масло
В древние времена для производства оливкового масла киприоты использовали тяжелый каменный пресс с длинной деревянной ручкой. Осел нажимал на ручку, чтобы вращать жернов, измельчая свежие оливки. С тех пор процесс кардинально изменился и стал полностью автоматизированным, но суть осталась неизменной: отсутствие нагревания и химикатов приводит к производству высококачественного оливкового масла.
Символ мира
На Северном Кипре часто можно услышать фразу «предложить кому-то оливковую ветвь», означающую предложение помириться с кем-то. Оливковая ветвь, встречающаяся в большинстве культур Средиземноморья, сначала символизировала мир в Древнем Египте, а спустя много веков появилась в древнегреческой мифологии. Даже на «Большой печати Соединенных Штатов» сторонником щита является белоголовый орлан, сжимающий в правой когти оливковую ветвь, что символизирует предпочтение мира. Петиция, принятая Американским континентальным конгрессом в июле 1775 года, называлась «Петиция оливковой ветви» в надежде избежать полномасштабной войны с Великобританией.
Горящий оливковый лист
Кипрско-турецкий обычай, известный как « Туцу », представляет собой сжигание оливковых листьев. Символический акт отвращения сглаза и защиты от вреда: член семьи собирает листья в специальный металлический горшок, а затем сжигает их, размахивая образовавшимся дымом вокруг людей для их защиты и благополучия.
Косметология
Оливковое масло широко используется не только на кухне, но и в медицине и косметологии. Косметика на основе оливкового масла очень популярна на Северном Кипре. Мыло, увлажняющие кремы, шампуни, гели для душа, маски для лица и многое другое можно приобрести в большинстве городов и их окрестностях. Мыло с оливковым маслом обеспечивает ощущение чистоты и гладкости, шелковистости с минимальной пеной, увлажняющий эффект, который сохраняется дольше, чем неорганическая косметика, и идеально подходит для сухой и чувствительной кожи. Поскольку мыло с оливковым маслом обладает эффективными антиоксидантными свойствами, его использование стимулирует образование новых клеток, замедляет развитие морщин и придает коже молодой вид.
Экстракт листьев
Также доказано, что мощные антиоксиданты экстракта оливковых листьев защищают от различных вирусных и бактериальных инфекций. Капсулы с экстрактом оливковых листьев утверждают, что улучшают регуляцию артериального давления, а чай из оливковых листьев помогает пищеварительной системе.
Дары
Оливковое масло было очень важной частью повседневной жизни в Средиземноморье во времена Римской империи. Его использовали в пищу, в качестве топлива для ламп и в качестве основного ингредиента в таких продуктах, как лечебные мази, масла для ванн, масла для кожи, мыло, парфюмерия и косметика. Еще до римских времен Кипр был известен своим оливковым маслом, на что указал греческий философ Страбон, когда сказал, что «по плодородию Кипр не уступает ни одному из островов, ибо он производит и хорошее вино, и хорошее масло». Оливки, оливковое масло и сопутствующие товары — популярные подарки, которые можно забрать домой.
Guides > Foodie > Pekmez
Горы Беспармак изобилуют рожковыми деревьями , а сладкий густой сироп, добываемый из стручков, исключительно вкусен. Стручки измельчают в порошок, затем варят в воде, в результате чего они превращаются в темный харнуп пекмез (патоку рожкового дерева).
Сироп рожкового дерева можно найти в большинстве магазинов здорового питания по всему миру, но местную версию пекмеза можно найти только в местных супермаркетах.
Пекмез используют в супах и рагу, намазывают на хлеб, поливают мороженым, смешивают с йогуртом или поливают выпечкой и фруктами.
В ресторанах продаются десерты из пекмеза, например, гуллурикья. В таких деревнях, как Татлису и Озанкой, где ежегодно проводятся фестивали рожкового дерева , пекмез также варят сладкий ферментированный напиток и пьют его ледяным. Местные жители верят, что чайная ложка пекмеза в день предотвращает простуду и грипп.
Плоды этого дерева содержат витамины А, В, В2, В3 и D, а также цинк, полезный как детям, так и взрослым, страдающим анемией. Также считается, что Харнуп Пекмез оказывает положительный эффект при лечении импотенции и бесплодия.
Путеводители > Гурманы > Пилавуна
Местная культура предполагает совместную выпечку и часто вращается вокруг хлеба или выпечки, а Пилавуна — это выпечка с сырной начинкой, уникальная для Северного Кипра.
Изготовленное из дрожжевого теста, похожего на хлебное тесто, которое раскатывают очень тонко, по текстуре оно похоже на песочное тесто. Они наполнены смесью хеллима и нора, свежего мягкого сывороточного сыра, производимого на Кипре, затем сыры смешиваются с сушеной мятой, а иногда и сладкими изюмом.
В зависимости от того, где их готовят, рецепты варьируются от соленых до полусладких или сладких, их часто едят на завтрак или в качестве закуски к чаю во второй половине дня.
Местные жители, также называемые « флаунами », подают Пилавну в качестве праздничного блюда в честь окончания Великого поста, которое готовят в Страстную пятницу для употребления в пасхальное воскресенье православными христианами.
Пилавуна была показана как техническая задача в The Great British Bake Off. сериал.
Путеводители > Гурманы > Колючая груша (Кактус)
Опунция, известная как бабуца , — это плод кактуса, который можно увидеть повсюду на Северном Кипре. Он неприхотлив, не требует особого ухода и полива.
Его можно есть сырым, целиком или с костями внутри. В таком виде он полезен для пищеварения и способствует очищению организма. Он богат антиоксидантами, содержит витамин С, кальций, магний и калий. и имеет запах, похожий на арбуз. Его также можно использовать для приготовления мармелада; добавляться в десерты и ликеры; запеченные или тушеные. Т
Единственный недостаток, конечно, это то, что он весь в шипах! Если вы решите очистить их самостоятельно, первое, что вам понадобится, — это терпение, а второе — перчатки. Начните с того, что отрежьте края фруктов сверху и снизу, затем разрежьте сверху вниз, снимите кожицу и вуаля!
Сочный кактусовый инжир.
Но это еще не все, чем полезна эта чудесная колючая груша. Вы поверите, древние строители использовали его для строительства замков и крепостей. Листья кактуса варили до желеобразного состояния, смешивали с почвой и использовали в качестве цемента, поскольку состав был очень прочным. Именно так было построено знаменитое аббатство Беллапаис . Вы не увидите там никакого цемента, и спустя столетия он все еще стоит. Его также используют для домашней безопасности. Сколько грабителей захотят перелезть через колючий забор из кактусов, подобный тому, что изображен на фотографии?
Путеводители > Гурманы > Раки
Местные жители называют Раки, анисовый напиток «Львиным молоком» . Неизвестно, где и когда был изобретен этот напиток, но его история меньше, чем у вина или пива.
В разных регионах его готовят из разных фруктов, но основными являются виноград, инжир и сливы.
Пить ракию лучше всего из плоских цилиндрических стаканов, а в холодном виде – прямо (сек), с водой, газированной или минеральной водой. Обычно это 40–50% спирта, при добавлении воды он меняет цвет и становится молочно-белым. Стакан чистой воды поможет очистить палитру, и вы сможете лучше насладиться неповторимым вкусом.
Подается в каждом ресторане, но традиционно ассоциируется с тавернами ( мейханами ), обычно подается с мезе, мясом или свежей рыбой. Местный обычай — чокаться нижней частью стакана, так как верхняя часть указывает на вас.
думаю, что ты выше.
Другая традиция — слегка постучать по столу дном стакана, прежде чем сделать глоток, показывая, что есть кто-то, о ком вы думаете, и вы хотели бы, чтобы он был рядом.
После раки местные жители советуют попробовать турецкий чай (чай), который отрезвит и успокоит вас перед следующим раундом. Стол раки называют « чилингир » («слесарь»), намекая на то, как за этим столом раскрываются и пересказываются тайны сердца.
Ваше здоровье! Шей-ре-фе-ни-зе!
Путеводители > Гурманы > Рецепты - Курица
Тавуклу Бёрек (Куриные пироги)
Краеугольный камень турецкой кухни – замысловатые маленькие свертки, наполненные наслаждением. Турецкие женщины гордятся небольшим размером этого изысканного меззе, даже если его приготовление требует многих часов самоотдачи. Бёрек всегда присутствуют на каждом празднике, и без их соблазнительного, пышного присутствия мероприятие не было бы достаточно блестящим. Существует множество различных начинок в зависимости от сезона и случая. Тесто, используемое для их обертывания, также различается: от тонкого, как бумага, теста фило, которое можно найти в городах, до вариантов домашнего слоеного теста или простого домашнего заменителя фило. Тесто фило хорошо замораживается и хранится в замороженном виде до 3 месяцев. Прежде чем использовать, дайте ему разморозиться в течение нескольких часов при комнатной температуре. В свежем виде он хранится в холодильнике до недели. После того, как его развернули, работайте быстро, так как вскоре он высохнет и станет хрупким. Если вы не знакомы с филло, накройте его большую часть слегка влажным кухонным полотенцем во время использования и не торопитесь.
Время приготовления: 1 час + 20 минут выпекания при температуре Gas Mark 4/180°C/350°F. Получается 25.
Ингредиенты
Для заполнения
375 г (12 унций) приготовленного филе куриной грудки
25 г (1 унция) сливочного масла
25 г (1 унция) обычной муки
150 мл (1/4 пинты) горячего молока
4 столовые ложки горячего куриного бульона
50 г (2 унции) тертого пармезана или сыра Грюйер
1 яйцо, слегка взбитое
По щепотке молотого мускатного ореха и соли
Чтобы составить Бёрек
8-10 листов теста фило (или мильфёй хамуру по-турецки)
75 г (3 унции) сливочного масла, растопленного
масло для смазывания
Приготовление : Разогрейте духовку. Если вы используете вареную курицу, просто нарежьте ее кусочками размером с арахис. Если вы используете куриное филе, сначала варите его в горячей воде 6–8 минут, а затем достаньте и нарежьте примерно одинакового размера. Растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте на слабом огне до получения соуса. снимите кастрюлю с огня и постепенно, помешивая, добавляйте горячее молоко и куриный бульон; Верните кастрюлю на слабый огонь и взбивайте соус, пока он не закипит и не загустеет, что должно занять 5-6 минут. Добавьте сыр и приправы и хорошо перемешайте. Снимите с огня, медленно добавьте взбитое яйцо, помешивая, а затем кусочки курицы. Чтобы его можно было успешно использовать в буреке, он должен быть достаточно толстым. Затем разрежьте всю стопку теста фило на четыре длинные полоски шириной около 8 см (3 дюйма). Смажьте каждый лист растопленным сливочным маслом, положите чайную ложку начинки в один угол и сложите их, образуя маленькие треугольники. Поместите их на смазанный маслом противень свободным концом теста вниз, смажьте верх растопленным сливочным маслом и запекайте в течение 20 минут или до хрустящей золотистой корочки и светло-золотистого цвета. Альтернативно вы можете использовать слоеное тесто, которое можно купить как свежеприготовленное, так и замороженное. При необходимости разморозьте и отрежьте от теста кусочки размером с грецкий орех. Тонко раскатайте их небольшими кружочками диаметром около 10 см (4 дюйма), поместите в центр чайную ложку начинки, сложите тесто и сожмите края вместе, придав ему полукруглую форму. Смажьте верх взбитым яйцом и запекайте, как и прежде, около 20 минут или до светло-золотистого цвета.
Cherkes Tavugu (Circassian chicken)
Preparation time: 30 minutes + 1 hour. Serves 6 as a main course, or 8 as a starter
Ingredients
-
1.5-1.75 kg (3 and ½ -4 lb) chicken -jointed
-
2 carrots -peeled and quartered
-
1 onion -chopped
-
250 gr (8 oz) shelled walnuts or walnut pieces -ground finely
-
175 gr (6 oz) white breadcrumbs
-
3/4 teaspoon cayenne pepper
-
40 gr (1 and ½ oz) butter
-
2 tablespoons olive oil
-
Salt
Preparation: Cover the chicken joints with water; add some salt, bring to boil and skim. Add the vegetables, cover and cook for 50-60 minutes, until the chicken is tender. Take out the joints, reserve the stock, and when the joints are cool, skin and bone them, shredding the meat into large mouthful morsels. Cover the meat to prevent it from drying and set it aside. Boil the stock until it's reduced to about 300 ml (½ pint) and discard the carrots. Mix the walnuts, breadcrumbs and half the cayenne in a small bowl. If you are planning to serve the dish hot, stop at this stage and prepare the rest shortly before it is to be served. Otherwise just continue. Add enough hot chicken stock to form a smooth paste and mix well. Melt the butter in a frying pan and sauté the chicken pieces in it until they start to brown. Withdraw from the heat, add 4 tablespoons of the walnut sauce and a little more salt and mix well. Pile the chicken on to a platter and use the remaining sauce to cover the whole surface smoothly. Mix the olive oil with the remaining cayenne and decorate the surface by dribbling the oil in decorative patterns.
Колокас (Колоказия с курицей)
На 4-6 порций
Ингредиенты
1 кг куриного филе
1 кг колока (колоказия)
4 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 средняя луковица, очищенная от кожицы и мелко нарезанная
4 палочки сельдерея – нарезать толстыми ломтиками
1 столовая ложка томатной пасты
1 литр куриного бульона
Приправа
Приготовление : Поместите растительное и оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь. Обжарьте куриные куски до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите суставы и оставьте их с одной стороны. Добавьте нарезанный лук и жарьте до мягкости и золотистого цвета. Тем временем острым ножом очистите колоки, не промывая. Затем, придерживая его за толстую часть стебля, начиная сверху, острым ножом отломайте от колоки кусочки. Добавьте в сковороду нарезанный сельдерей и кусочки колоки вместе с куриными суставами. Хорошо приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Растворите томатную пасту в горячем курином бульоне и полейте ею мясо и овощи. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите около 30 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Путеводители > Гурманы > Рецепты - Десерты
Ашуре (Ноев пудинг)
Ингредиенты
1 ½ стакана молотой пшеницы
2/5 стакана риса
30 стаканов воды
3 стакана молока
3 стакана сахарного песка
50 гр. сушеные бобы
50 гр. сушеные бобы
50 гр. нут
100 гр. грецкие орехи
100 гр. курага
150 гр. султанши
100 гр. инжир
25 гр. кедровые орехи
25 гр. смородина
100 гр. миндаль
1/3 стакана розовой воды
Приготовление : Замочите пшеницу и рис на ночь в холодной воде. Вылейте эту воду и добавьте 30 стаканов свежей воды, варите на огне чуть меньше среднего в течение 6-7 часов, пока пшеница не станет мягкой. Процедить через сито, прижать деревянной ложкой, чтобы процедить. Тщательно перемешайте эту воду с пшеничной эссенцией и отмерьте ее. Должно получиться около 12 стаканов, добавьте к этому воду с пшеничной эссенцией, сахар и молоко, поставьте на огонь и помешивайте, пока сахар не растает. Прокипятите один или два раза, пока смесь не приобретет консистенцию довольно густого супа. Замочить фасоль; сушеные бобы и нут на ночь в холодной воде. На следующий день отварите их и добавьте в смесь вместе с очищенными и промытыми изюмом; смородина; курага нарезанная небольшими кусочками; белые кедровые орехи; отварной миндаль, предварительно сняв с него кожицу; измельченные грецкие орехи; и розовая вода. Доводить до кипения. Снимите с огня и сразу разлейте по разным мискам. После полного остывания украсить миндалем, грецкими орехами и гранатами. Обслуживает 4.
Пахлава (выпечка фило на сиропе)
Пахлава — один из старейших известных турецких десертов из слоеного теста. Его популярность восходит к временам султана Мехмета (15 век) Османской империи.
Ингредиенты
500 грамм теста фило
300 грамм несоленого сливочного масла (топленого)
2 стакана измельченных грецких орехов или фисташек
Для сиропа
500 грамм сахара
½ литра воды
Сок ½ лимона
Приготовление : Разогрейте духовку до 180°C/350°F и смажьте маслом форму для выпечки размером 25 х 30 см. Смажьте блюдо растопленным сливочным маслом. Положите один лист теста фило на дно формы и смажьте растопленным сливочным маслом. Положите еще один лист теста и смажьте верх растопленным сливочным маслом. Продолжайте так, пока не используете половину теста фило. Посыпаем измельченными орехами. Выложите оставшиеся слои теста фило, смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Смажьте верх растопленным сливочным маслом и нарежьте ромбами. Выпекать до золотистого цвета. Для приготовления сиропа поместите вышеуказанные ингредиенты в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая. Дайте настояться 15 минут. Залейте горячим сиропом остывшую пахлаву. Перед подачей дайте сиропу остыть и впитаться.
Чевиз Макуну (зеленые грецкие орехи в сиропе)
Ингредиенты
Чевиз Макуну (Зеленые грецкие орехи в сиропе)100 зеленых грецких орехов - очищенных
800 гр (4 стакана) сахара
100 миндалей - очищенных
6-7 зубчиков
Сок 2 с половиной лимонов
Приготовление : Небольшим острым ножом срежьте твердые косточки с обоих концов каждого грецкого ореха. Поместите их в ведро с водой на 7 дней, ежедневно меняя воду. На восьмой день положите их в воду с растворенной горстью известняка. Слейте воду и хорошо промойте. В большую кастрюлю налейте достаточно воды, чтобы покрыть их. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Затем добавьте грецкие орехи и готовьте 10 минут. Хорошо их слейте. Снова поставьте кастрюлю со свежей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Слейте воду и сделайте шпажкой по 2-3 отверстия на каждом грецком орехе. Снова варите их в свежекипяченой воде 20–25 минут и слейте воду. Дайте им остыть в холодной воде с добавлением сока двух лимонов. Слейте воду, нафаршируйте каждый грецкий орех с разрезанных концов миндалем и поместите в пустую кастрюлю. Засыпьте фрукты сахаром и подождите, пока они выпустят собственную воду. Варите грецкие орехи на слабом огне, пока сироп не загустеет. Добавьте сок ½ лимона и дайте им остыть. Разложите их по стерилизованным сухим банкам с крышками. Его можно хранить в прохладном месте до одного года.
Гатмер (сладкое тесто фило с грецкими орехами)
Ингредиенты
5 листов теста фило (около 250 гр)
150 г грецких орехов, крупно порезанных
225 гр сливочного масла
Для сиропа
350 гр сахара
500 мл воды
1 столовая ложка цитрусовой воды
Несколько капель лимонного сока
Приготовление : Температура духовки - 240°C, отметка газа 9. Для приготовления сиропа в кастрюле среднего размера растворите сахар в воде, добавьте сок лимона и воду из цветков цитрусовых. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и медленно доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите несколько минут, пока он не превратится в блестящий сироп. Даем ему остыть с одной стороны. Смажьте маслом круглый противень. На каждый лист фило смажьте немного растопленного масла. В середину квадратного теста положите немного крупно нарезанных грецких орехов. Сначала сложите две противоположные стороны, затем свободно сверните. Выкладывайте их на противень кругами, начиная с середины. Вылейте на них оставшееся растопленное масло и запекайте 15-20 минут или пока они не станут слегка золотистыми. Залейте холодным сиропом горячую выпечку и дайте ей хорошо пропитаться. Украсьте его измельченными фисташками и подавайте холодным. Обслуживает 4.
Ирмик Курабиеси (кипрские пирожные из манной крупы с начинкой из орехов)
Ингредиенты
1/4 фунта сладкого масла
1 1/4 стакана мелкой манной крупы
Вода из цветов апельсина
1/4 ч.л. соли
3 столовые ложки теплой воды (при необходимости можно больше)
1 гр измельченных несоленых фисташек
4 1/2 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка молотой корицы
Кондитерский сахар
Приготовление : Температура духовки – 180°C/350°F. В маленькой тяжелой кастрюле доведите сливочное масло до кипения на среднем огне и добавьте мелкую манную крупу. Переложите в небольшую миску, накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день откройте крышку и добавьте 2 чайные ложки воды из цветков апельсина, соль и постепенно теплую воду, работая пальцами, чтобы замесить плотное тесто. Месить 5 минут, затем накрыть и дать постоять 1 час. Тем временем смешайте в небольшой миске фисташки, сахар и молотую корицу. Отламывайте от теста кусочки размером чуть больше грецкого ореха. Работайте пальцами, формируя шарик. Нажмите на центр большим пальцем, чтобы образовалось большое углубление, и заполните его 1 чайной ложкой ореховой смеси, затем накройте тестом и сформируйте овал. Выложите на противень и продолжайте, пока все пирожные не примут форму. Выпекайте в духовке при умеренной температуре (350 ° F) в течение 30–35 минут или пока желтый цвет не станет светло-каштановым (не глубоким). Разложите на решетке и остудите в течение 10 минут, затем быстро окуните в воду из цветов апельсина и обваляйте в сахарной пудре. Остудить перед хранением. Примечание. Вы можете заменить фисташки бланшированным миндалем, а сливочное масло — арахисовым маслом. На 30 печенек.
Локма (хрустящие медовые пончики)
Эти золотистые, легкие пузырьки, залитые густым медом (или сиропом, если предпочитаете), когда они появляются из потрескивающего котла с горячим маслом и сразу же подаются, посыпанные ароматной корицей, являются блестящим призом похода по магазинам или посещения рынка. Изготовленные из скромных ингредиентов муки, дрожжей и воды – по сути, дрожжевого хлебного теста – они впечатляют своими роскошными и приятными результатами. Их также готовят для Байрамов и других религиозных праздников и предлагают посетителям на больших блюдах.
Ингредиенты
250 г (8 унций) обычной муки
¼ чайной ложки соли
6 г сухих дрожжей легкой смеси или 15 г (½ унции) свежих дрожжей
270 мл (9 жидких унций) теплой воды
½ чайной ложки сахара – если используются свежие дрожжи.
300 мл (½ пинты) растительного масла — или больше при необходимости
6-7 чайных ложек ароматного прозрачного меда хорошего качества
1 чайная ложка корицы
Приготовление : Время – 2 с половиной часа. Просейте муку и соль в миску и добавьте сухие дрожжи; Медленно добавляйте теплую воду, взбивая электрическим миксером или шариковым венчиком, пока не будет добавлена вся вода и смесь не станет гладкой и слегка пенистой, всего около 2-3 минут. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на один час, пока он не увеличится вдвое и не станет пенистым. Если вы используете свежие дрожжи, растворите дрожжи примерно в 60 мл (2 жидких унции) теплой воды (около 40°C/100°F), добавьте сахар для активации и дайте постоять в теплом месте примерно 15 минут. пока оно не начнет пениться. (Если вода слишком горячая, это убьет дрожжи.) Вылейте растворенные дрожжи в середину просеянной муки, непрерывно взбивая. Медленно добавьте оставшуюся теплую воду, одновременно взбивая, пока смесь не станет гладкой, мягкой и эластичной. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2,5 часа, пока оно не поднимется и не увеличится почти вдвое. Нагрейте масло, но не дымя, в кастрюле или фритюрнице и добавьте в него чайную ложку смеси, 6–8 штук за раз. Окунайте чайную ложку в чашку холодной воды между каждым добавлением, чтобы предотвратить липкость. Локма раздувается и поднимается на поверхность за считанные секунды. Переверните их и, когда они станут бледно-золотистыми (это займет всего минуту), выньте их шумовкой и высушите на впитывающей бумаге. У вас будет около 30 локм. Подавайте по 5–6 штук на каждую тарелку, полейте все чайной ложкой меда, посыпьте корицей и сразу же подавайте. Количество порций 4-6.
Мухаллеби (кипрский рисовый пудинг)
Это очень любимый турко-кипрский десерт, который семьи готовят круглый год.
Ингредиенты
1 пинта (568 мл) полуобезжиренного молока
4 столовые ложки рисового порошка [1 столовая ложка рисового порошка с горкой на 1 стакан молока]
От ¾ до 1 стакана воды (или достаточно сахара по вкусу)
2-4 гранулы мастики (мездеки), перетертой с 1 чайной ложкой сахара
2-3 листа горького апельсина или цветков апельсина
Вода по желанию или при наличии
Фисташки и миндаль (по желанию)
Приготовление : В тазу или большой миске смешайте рисовый порошок до состояния пасты с небольшим количеством молока из 1 пинты (568 мл). Оставшееся молоко нагрейте почти до кипения и вылейте на рисовую пасту, хорошо помешивая. Верните смесь в кастрюлю, добавьте листья апельсина и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Как только смесь начнет пузыриться, убавьте огонь и продолжайте помешивать еще 5–10 минут. Добавьте сахар и продолжайте помешивать до его полного растворения. Если смесь становится слишком густой, разбавьте ее небольшим количеством молока или воды. Незадолго до выключения огня добавьте порошкообразную мастику, цветы апельсина (или листья горького апельсина) и хорошо перемешайте. Удалите листья (если они используются вместо цветов) и разлейте сливочную смесь в небольшие миски (или в одно большое неглубокое блюдо глубиной примерно 1–1 ½ дюйма). При желании украсьте верх пудинга фисташками и миндалем. На 5 порций.
Полезные советы: добавьте сахар после того, как смесь рисового порошка будет перемешана, прокипятена и загустеет в течение как минимум 10 минут. В самом конце добавьте мастику. В конце вы можете поместить кастрюлю в холодную воду и взбивать смесь несколько минут, прежде чем разлить ее по небольшим тарелкам.
Шаммали (пирог из йогурта, миндаля и манной крупы)
Ингредиенты
1 стакан растительного масла
полстакана сахара
3 яйца
2 стакана манной крупы (мелкой или крупной)
1 стакан самоподнимающейся муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 стакан молока (может понадобиться меньше или немного больше)
около 2 столовых ложек жареного колотого миндаля
по желанию: 1 чайная ложка миндальной эссенции
Для сиропа
3 стакана воды
2 с половиной стакана сахара
2 столовые ложки лимонного сока
Приготовление : Сначала приготовьте сироп: доведите ингредиенты до кипения, варите на медленном огне около 20 минут, дайте остыть. Тщательно взбейте все ингредиенты для выпечки (кроме миндальных хлопьев) до консистенции густого теста (как смесь для бисквита) — постепенно добавляйте молоко, останавливаясь, когда сырая смесь для торта станет достаточно однородной. Выложите смесь в смазанную маслом форму и посыпьте сверху миндалем. Выпекать в средней духовке (200°C) около 60 минут. пока верх не станет золотисто-коричневым и пирог слегка не сморщится по бокам формы. Горячий пирог полить холодным сиропом, дать остыть и разрезать на квадраты для подачи. Обслуживает 6.
Сютлач (рисовый пудинг)
Это вкусный, легкий десерт, который можно попробовать в теплую погоду или после обильного мясного блюда или жареной рыбы.
Ингредиенты
1 литр молока
250 грамм сахара
100 грамм риса
1 столовая ложка рисовой муки
3-4 чайные ложки ванильного сахара
Приготовление : Сначала промойте рис в холодной воде. Затем отварите рис в воде, достаточной, чтобы покрыть рис. Когда рис увеличится в размерах, снимите с огня, слейте воду с риса и добавьте молоко. Поставьте рис и молоко на огонь, когда смесь начнет закипать, добавьте сахар и слегка перемешайте. Варить до готовности риса (около 10 минут). Сделайте пасту из рисовой муки с небольшим количеством воды, добавьте в молочную смесь и продолжайте помешивать. Дать покипеть еще немного. Снимите с огня и добавьте ванильный сахар. Разлейте Сютлач по отдельным тарелкам и дайте остыть. Посыпьте корицей и подавайте холодными. Обслуживает 4.
Турунч Макуну (горькие апельсины в сиропе)
Ингредиенты
20 горьких апельсинов
1,5 кг сахара
675 мл холодной воды
2 столовые ложки лимонного сока
½ столовой ложки ванильного сахара
Приготовление : Турунч Макуну (горькие апельсины в сиропе) Слегка натрите горькие апельсины, чтобы удалить красный цвет, покрывающий их кожицу. Не разрезая саму мякоть, срежьте с апельсинов кожуру, разделив их на четыре части. Удалите белую сердцевину изнутри кожицы и сверните их. Перевяжите прочной веревкой, чтобы во время приготовления они оставались свернутыми. Затем поместите в стеклянную посуду с холодной водой и оставьте на 3-4 дня. Ежедневно меняйте воду. На четвертый день поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой. Готовьте 20 минут, пока они не станут мягкими. Хорошо их слейте. В отдельную кастрюлю налейте 3 стакана воды и 1,5 кг сахара. Поставьте кастрюлю на огонь и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Когда закипит, добавьте свернутую шкурку и варите 40 минут, пока сироп не загустеет. Незадолго до того, как снять кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок и ванильный сахар. Дайте ему остыть, а затем переложите в сухие банки с крышками. Хранить в прохладном месте до одного года.
Рахат-лукум (лукум)
Лучшие рахат-лукум изготавливаются турецкими мастерами своего дела; но вкусное приближение можно сделать и дома. Его секреты – непрерывное перемешивание и бережное старение. Время – Общее время первого дня: 3 часа. Выдержка: 2+ дня
Ингредиенты
4 стакана сахара
1½ стакана воды
1 ст. лимонный сок
1 стакан кукурузного крахмала
1 ч. л. винный камень
3 стакана воды
2 ст. розовая или апельсиновая вода, апельсиновый или лимонный сок или ванильный экстракт.
1-2 ч. л. ваниль или другой экстракт или эссенция
Несколько капель пищевого красителя
½ стакана миндаля, фисташек без кожицы или грецких орехов, нарезанных и слегка поджаренных (по желанию)
½ стакана сахарной пудры
½ стакана кукурузного крахмала
Приготовление : Смешайте сахар, 1½ стакана воды и лимонный сок в тяжелой кастрюле. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Энергично кипятите в течение 5–10 минут, пока сироп не достигнет температуры 240°F по пищевому термометру или пока не сформируется мягкий шарик, если его опустить в холодную воду. Выключите огонь. С помощью блендера, кухонного комбайна или венчика смешайте кукурузный крахмал и винный камень, затем постепенно добавьте 3 стакана воды, энергично помешивая, чтобы ингредиенты полностью смешались и не образовывались комки. Переложите эту смесь в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Если образуются комочки, вычерпайте их из кастрюли; не пытайтесь разбить их, чтобы сделать гладкими. Это не сработает. Как только смесь кукурузного крахмала закипит, тонкой и ровной струйкой влейте горячий сироп, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите смесь 1–2 часа, постоянно помешивая, пока смесь не станет бледно-золотистой. Выключите огонь. Добавьте ароматизатор по вкусу и пищевой краситель, если хотите. При желании добавьте орехи. Используя масло без запаха, слегка смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 9 дюймов, затем застелите ее слегка смазанным маслом пергаментом для выпечки. Вылейте лукум в форму, затем наклоните ее, чтобы смесь распределилась равномерно. Подождите, пока лукум полностью остынет, прежде чем накрывать форму. кастрюлю с полиэтиленовой пленкой. Не позволяйте пластику касаться поверхности лукума, иначе он безжалостно прилипнет. Дайте лукуму постоять не менее двух дней, прежде чем разрезать его на полоски шириной 1 дюйм смазанным маслом кухонным ножом (без зубцов). Очищайте и смазывайте нож после каждого разреза. Если лукум слишком липкий, чтобы его можно было разрезать, дайте ему постоять дольше. Разложите полоски на слегка смазанном маслом противне и дайте им постоять еще день или два, прежде чем разрезать на небольшие квадраты. Смешайте по полстакана кукурузного крахмала и сахарной пудры в плотно закрытом контейнере. Положите 2 или 3 квадрата лукума в контейнер, накройте крышкой и встряхните, чтобы они покрылись смесью. Храните в герметичном контейнере, разделяя слои пергаментом, вощеной бумагой или салфетками.
Путеводители > Гурманы > Рецепты - Мясо
Шиш Кебаб
Ингредиенты :
500 грамм нарезанной кубиками баранины
Сок 1/2 лимона
2 помидора
6 длинных зеленых перцев
1 луковица
соль перец
Приготовление : Натрите лук и удалите из него жидкость. Положите нарезанную кубиками баранину в миску, добавьте лук и лимонный сок. Накройте и дайте постоять несколько часов. Нарезаем перец и помидоры крупными кусочками. Насадите на шампуры мясо и чередующиеся слои перца и помидоров. Готовьте на горячей плите или на гриле, часто переворачивая. Подавайте со свежим садовым салатом.
Кёфте (турецкие фрикадельки) Эти аппетитные кусочки в форме грецкого ореха всегда являются частью турецкого меззе. Их лучше всего подавать горячими, но они также весьма хороши и при комнатной температуре, а также идеально подходят для пикника. В Турции или на Северном Кипре используют фарш из баранины, но подойдет и говяжий, или смесь того и другого.
Время приготовления – 20 минут. Количество порций: 4-6.
Ингредиенты
2 ломтика черствого хлеба без корочки среднего размера, ненадолго замоченного в воде
500 г (1 фунт) фарша из баранины или говядины
1 луковица среднего размера, натертая на крупной терке
2 столовые ложки свежей измельченной мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты
1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 яйцо – соль и черный перец
Для жарки
75 г (3 унции) обычной муки
150 мл (1/4 пинты) растительного масла
Приготовление : Отжать лишнюю воду из замоченного хлеба, оставив его сухим. Соедините все ингредиенты для кёфте в миске и хорошо перемешайте. Сформируйте шарики в форме грецкого ореха и держите их накрытыми, пока их не съедят. Затем слегка обваляйте их в муке и обжарьте в горячем масле 2-3 минуты до золотистого цвета. Они могут быть мелко обжаренными или обжаренными во фритюре.
Лахмаджун (турецкая пицца)
Ингредиенты
Пачка питы
1 фунт говяжьего фарша
1 фунт белого лука
1 или 2 помидора
Соль, черный перец по вкусу
Если помидоров нет, их можно заменить 2 столовыми ложками томатного пюре.
Приготовление : Очистите, вымойте, поместите лук с помидорами в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте соль, черный перец и мясо, измельчите еще 30 секунд. С помощью ложки распределите эту смесь по питам. Поставьте их в духовку и запекайте при температуре 400°F около 20-30 минут. Проверьте, приготовилось ли мясо. Подавайте горячим.
Бумбар (кипрские колбаски)
Фаршированные кишки с рисом; служит 4-6
Ингредиенты
3 тонкие кишки (без отверстия)
700 гр говяжьего фарша
1 большая луковица – натертая
160 г риса – промыть и обсушить
750 мл (3/4 литра) воды
2-3 столовые ложки соли
3 столовые ложки петрушки – мелко нарезанной
2 больших спелых помидора — очистить и нарезать
1 столовая ложка томатной пасты
100 мл растительного масла
Уксус
Лимонный сок
Как очистить кишечник. Промойте все три части под холодной водой. Чтобы очистить внутреннюю часть, возьмите одну деталь и, удерживая ее за один конец, другой рукой начните выворачивать наизнанку. Наполните кишечник водой так, чтобы она выходила как длинная колбаска. Жир снаружи теперь внутри. Сделайте все три части таким же образом. Еще раз промойте их холодной водой, затем натрите мукой, чтобы из них вытерлась вся густая слизь. затем снова промойте. Наконец, очистите лимонным соком и уксусом.
Для начинки: Натрите одну большую луковицу, нарежьте помидоры и петрушку. Промойте и осушите рис. Добавьте все в говяжий фарш вместе с томатной пастой, 2 столовыми ложками соли и 3/4 литра воды. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Приготовление : Таким же образом выверните всю кишку наизнанку. Затем специальной воронкой с большим горлышком (предназначенной для этой цели) наполняют кишку приготовленной начинкой и завязывают концы толстой веревкой. Поместите все фаршированные кишки в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы она все покрыла. Добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите до кипения и варите 30-45 минут. В середине приготовления проделайте на каждой кишке шпажкой дырочки, чтобы вышел весь воздух. Когда они сварятся, достаньте их из воды и дайте стечь. Держите 3/4 литра горячей воды для приготовления пищи отдельно. Остальное можно использовать при приготовлении супов или в кулинарии. Затем обжарьте поясницы (кишечники) до румяного цвета со всей поверхности, не повреждая их. После обжарки достаньте их и подавайте теплыми.
Путеводители > Гурманы > Рецепты - Меззе
Chakistes
Crushed green olives in marinate. One of the favourite Turkish Cypriot appetizers. To make chakistes, pick some green olives early in winter, best in October. Try to select the large ones.
Ingredients
-
Large green olives
-
Water
-
Salt
-
Extra virgin olive oil
-
1 egg
-
Garlic cloves -crushed
-
Lemon juice
-
Coriander -crushed
Подготовка . Хорошо вымойте оливки, высушите на солнце, затем разбейте их плоским камнем или молотком. Поместите их в ведро и залейте подсоленной водой, чтобы сохранить. Оставьте на шесть дней, меняя воду каждый день. Чтобы убедиться, что в воде содержится нужное количество соли, положите в нее свежее яйцо. Если яйцо плавает, а часть его выходит из воды, то все в порядке. Добавьте сок трех лимонов и вылейте на поверхность полстакана оливкового масла.
Они будут готовы к употреблению через месяц.
Обслуживание . Достаньте достаточное количество из банки и промойте под холодной водой, чтобы удалить соль. Смешайте немного оливкового масла с лимонным соком, измельченным кориандром и измельченным чесноком. Вылейте смесь на зеленые оливки и подавайте.
Чачик
Дип из йогурта, огурца и мяты. Время приготовления: 10 минут + охлаждение. Количество порций: 4. «Чачик» в Турции или «Цацики» в Греции — одна из самых известных закусок в обеих кухнях. Необыкновенно освежающий и ароматный благодаря аромату мяты, его подают к шашлыку; жареные кусочки кабачков и баклажанов; жареная курица, баранина или с мезе. Восхитительный густой сливочный йогурт, приготовленный из овечьего молока, придает блюду прекрасную текстуру и вкус.
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка винного уксуса
1 зубчик чеснока, раздавленный
175 г (6 унций) натурального йогурта
Кусок огурца длиной 5 см (2 дюйма), нарезанный мелкими кубиками или натертый на крупной терке.
3-4 листа свежей мяты, мелко нарезанных, или 1/2 чайной ложки сушеной мяты.
соль
Подготовка
Слегка взбейте вилкой в миске масло, уксус и чеснок; добавьте йогурт и взбивайте до получения однородной и хорошо смешанной массы. Добавьте огурец, соль и нарезанную мяту и хорошо перемешайте. Подавать охлажденным.
Сыр Халлуми (Хеллим)
Сыр Хеллим, или Халлуми, как его еще называют, – самый уникальный из кипрских деликатесов. Это жирный мягкий сыр, приготовленный из цельного козьего молока, соли и нотки мяты. Вы можете купить упакованный халлуми в местном продуктовом магазине на Ближнем Востоке. Рекомендации по подаче: нарежьте небольшими кубиками для салатов или подавайте с печеньем, огурцом или дыней. Из него также получается превосходный гарнир, а также жареная или приготовленная на гриле начинка.
Халлуми на гриле
Ингредиенты : 1 сыр халлуми (хеллим), нарезанный толстыми ломтиками.
Приготовление : Нарезанный халумис можно готовить в горячей духовке, на гриле или на углях, пока он не начнет плавиться и не станет слегка коричневым. Или его можно обжарить в горячем масле или сливочном масле. Подавайте с ломтиком лимона.
Халлуми и томатный соус
Этот насыщенный томатный соус с кубиками жареного кипрского сыра отлично сочетается с пенне или другой короткой пастой, которая имеет приятный жевательный вкус. Он слегка сладкий, с ароматом корицы и мяты и немного пряный.
Ингредиенты :
2 упаковки по 1/2 фунта Халлуми
Оливковое масло, для жарки во фритюре
2 – 3 ст. оливковое масло
2 лавровых листа
Палочка корицы длиной 3 дюйма, разломанная на 2 или 3 части.
2 ч. л. Семена тмина
2 большие луковицы, нарезанные
3 зубчика чеснока, измельченного
2 Силли Серрано, измельченные
1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
1 литр помидоров, крупно нарезанных
1 1/2 ч. л. Семена тмина молотые
1 ст. Орегано, сухой
1 ст. Листья мяты, сухие
1 маленькая банка томатной пасты
1 стакан воды
1/2 – 1 ч. л. Сахар
Солить по вкусу
Черный перец, по вкусу
Приготовление : Нарежьте халлуми кубиками размером 1/2 дюйма. Обжарьте во фритюре на оливковом масле до золотистого цвета и слегка подрумянивания по краям, так же, как готовят панир. Делайте это партиями, чтобы кубики не слипались. Выложите на бумажные полотенца и отложите в сторону. Это можно сделать заранее; просто храните халуми в бумажных полотенцах в контейнере до момента использования. Нагрейте 2 или 3 ст. оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте лавровый лист, корицу и семена тмина; жарить 30 секунд. Добавьте лук и обжарьте, помешивая, со специями. Через две-три минуты добавьте чеснок и чили и продолжайте жарить, помешивая, еще несколько минут. Добавьте грибы; жарить несколько минут, пока они не поменяют цвет. Добавьте помидоры, добавьте молотый тмин, орегано и мяту. Тушить 30 минут, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, чтобы паста растворилась. Аккуратно добавьте жареные кубики халуми и варите еще 15 минут, время от времени помешивая и добавляя воду по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Добавьте сахар, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Хумус
ХумусТурецкий Хумус отличается острым аппетитом; его можно подавать со свежим хлебом или питтой, а также в качестве соуса к жареной рыбе или шашлыку. Оно оживит стол, если подать его вместе с овощной запеканкой или в составе мезе. Перегной можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Не используйте консервированный нут для приготовления перегноя, так как он неэффективен. Время приготовления: Замачивание на ночь + 1 час варки + 15 минут. Количество порций 4-6.
Ингредиенты
175 г (6 унций) нута, очищенного и замоченного на ночь
2 зубчика чеснока, нарезанных
2 столовые ложки пасты тахини (по желанию, но если не используете, добавьте еще масла)
Сок полутора лимонов
полторы чайные ложки молотого тмина
4 столовые ложки растительного масла
300 мл (1/2 пинты) жидкости для варки нута
Соль и черный перец
1 или 2 столовые ложки оливкового или растительного масла
Немного кайенского перца или паприки
Приготовление : Промойте нут. Залейте большим количеством воды в большой кастрюле, доведите до кипения и снимите пену до прозрачности. Накройте крышкой и варите до мягкости: в скороварке это займет 15-20 минут; в противном случае чуть больше 1 часа, в зависимости от возраста. Процедите нут, сохранив жидкость от варки. разделите все ингредиенты на две части и поместите первую порцию в кухонный комбайн или разжижитель; взбивайте до получения зернистой и жидкой консистенции. Если слишком сухо, добавьте еще жидкости, затем отрегулируйте приправу и немного перемешайте. Таким же образом сделайте вторую партию. Вылейте на плоское блюдо и перед подачей посыпьте сверху маслом и декоративно кайенским перцем или паприкой.
Тахин Салатаси (соус тахини)
Это чрезвычайно аппетитное и освежающее блюдо можно подавать с горячей питтой или хлебом, который можно обмакнуть. Это очень кипрское блюдо, которое также подают вместе с шашлыком или меззе. Время приготовления: 10 минут. Количество порций: 4.
Ингредиенты
5 столовых ложек пасты тахини
150 мл (1/4 пинты) теплой воды
1-2 зубчика чеснока
6 столовых ложек лимонного сока
4 столовые ложки растительного масла
Солить по вкусу
1 столовая ложка измельченной петрушки
Несколько черных оливок
Приготовление : Смешайте в блендере тахини, воду, чеснок и соль и перемешайте. Медленно добавляйте лимон и масло, чередуя их, пока лезвия находятся в движении, пока смесь не станет кремовой по цвету и текстуре. Отрегулируйте приправу и подавайте в миске, посыпав сверху петрушкой и оливками.
Путеводители > Гурманы > Рецепты — Паста и рис
Фирин Макарнаси (запеченные макароны)
Ингредиенты
900 гр макарон
100 гр сливочного масла
200 гр лук-мелко нарезанный
650 гр говяжьего фарша
900 г спелых помидоров – очистить и мелко нарезать
2 столовые ложки томатной пасты
½ столовой ложки корицы
1 столовая ложка сахара
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Приправа
100 гр сыра Халуми
Для соуса
50 гр сливочного масла
50 гр муки
600 мл молока
3 яйца — хорошо взбитых
Приправа
Температура духовки: 200С, отметка газа 6.
Приготовление : На сковороде разогрейте 50 г сливочного масла и обжарьте лук около 5 минут, пока он не станет мягким, добавьте фарш, все специи, соль, перец и осторожно обжаривайте 10 минут, все время помешивая. Затем добавьте очищенные и мелко нарезанные (или натертые) помидоры вместе с томатной пастой и сахаром. Готовьте на медленном огне еще 10-15 минут. Для приготовления соуса растопите сливочное масло в средней кастрюле и добавьте муку. Осторожно готовьте соус в течение 2–3 минут. Снимите кастрюлю с огня и понемногу добавляйте молоко, все время взбивая. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте 1 столовую ложку острого соуса во хорошо взбитые яйца и вылейте взбитые яйца в соус. Варите соус 4-5 минут, все время помешивая, не доводя до кипения. Сварите макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды, пока они не станут мягкими, но твердыми. Хорошо слейте воду. Нагрейте оставшееся сливочное масло и полейте макароны. В хорошо смазанный маслом противень выкладываем половину приготовленных макарон, посыпаем сыром, затем сверху выкладываем соус из фарша, в который добавляют 2 столовые ложки белого соуса и хорошо перемешивают. Выложите сверху остальные макароны, посыпьте еще сыром и залейте белым соусом. Положите сверху оставшийся сыр и запекайте в умеренно горячей духовке до коричневого цвета и корочки сверху. Порций 8-10.
Булгур Плов (Плов из треснувшей пшеницы)
Восхитительный вкус этого кипрского блюда весьма удивителен и далеко не безвкусен, хотя его ингредиенты на первый взгляд могут показаться скромными. Его можно подавать к бумбару, жареной рыбе, кальмарам или мясной запеканке. Подавайте с ним свежий йогурт. Количество порций 4-6. Время: 30 минут
Ингредиенты
125 мл (4 жидких унции) оливкового или арахисового масла
1 луковица среднего размера, нарезанная очень мелко.
25 г (1 унция) вермишели
250 г (8 унций) булгура (дробленая пшеница) — очищенного
300 мл (½ пинты) куриного (или овощного) бульона
Соль и перец
Приготовление : Нагрейте масло и обжарьте лук до блеска; добавьте вермишель, разламывая ее руками. Продолжайте обжаривать вместе 4–5 минут, пока все не станет бледно-золотистым. Поместите булгур в мелкое сито, промойте его под проточной водой и добавьте в кастрюлю. Добавьте куриный бульон и приправьте, но не добавляйте соль, если бульон был приготовлен из бульонного кубика; хорошо перемешать. Накройте кастрюлю и варите на медленном огне максимум 6-7 минут, пока смесь не высохнет. Накройте кухонным полотенцем, плотно накройте сверху крышкой и дайте постоять 10 минут перед подачей. (Открыв кастрюлю, вы обнаружите, что ее аромат довольно сильный.) Плов из булгура будет оставаться довольно горячим и свежим, если его накрыть таким образом, примерно в течение часа, и он сохранит свою текстуру, если его снова нагреть с 2-3 столовыми ложками воды в следующий раз. день.
Нохутлу Плов (рисовый плов с нутом)
Ингредиенты
150 г гороха, замочить на ночь
200 г риса – промыть и обсушить
60 гр сливочного масла
1/2 литра (500 мл) куриного бульона
Приготовление : Промойте и обсушите рис. Положите нут в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте немного соли, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 1–2 часа, пока он не станет достаточно мягким. Слив их, растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера, затем добавьте рис и жарьте минуту. Добавьте приготовленный нут и перемешайте. Влейте горячий бульон, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 20 минут, пока вся вода не впитается и зерна не станут мягкими. Подавайте горячим. Количество порций 4-6.
Путеводители > Гурманы > Рецепты - Салаты
Чобан Салатаси (Салат по-крестьянски)
Это один из самых популярных салатов на Северном Кипре. Легкий, освежающий и простой в приготовлении, он станет идеальным обедом под оливковым деревом на берегу моря.
Ингредиенты
375 г (12 унций) крупных помидоров — промыть и обсушить
½ луковицы – мелко нарезанной
½ зеленого перца – тонко нарезанного
Кусок огурца длиной 10 см (4 дюйма), очищенный и нарезанный ломтиками.
6-8 черных или зеленых оливок
125 г (4 унции) сыра халлуми, нарезанного кубиками
Щепотка сушеного орегано
5 столовых ложек оливкового масла хорошего качества
Соль
Приготовление : Разрежьте помидоры на четвертинки; нарежьте их тонкими сегментами, если они слишком большие. Смешайте все ингредиенты в миске и аккуратно перемешайте. Подавайте к нему свежий хлеб, чтобы окунуть его в сок в традиционном кипрском стиле. Обслуживает 4.
Фасуле Пияз (салат из фасоли)
Это одно из самых распространенных турецких блюд, которое часто подают в качестве основного блюда в сопровождении меззе, такого как хумус, или в качестве гарнира к основному блюду, чтобы добавить разнообразия. Приготовление и время приготовления: Замачивание на ночь + 55 минут. Обслуживает 4.
Ингредиенты
175 г (6 унций) фасоли или фасоли каннеллини, очищенной
Для перевязки
5 столовых ложек оливкового масла
½ лимона
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Соль и черный перец
Для украшения
Маслины
Яйца, сваренные вкрутую, очищенные и разрезанные вдоль на четвертинки.
Приготовление : Фасоль замочить на ночь. Промойте их и залейте большим количеством воды в кастрюле; доведите до кипения, снимите пену и добавьте немного соли. (Это сделает их твердыми, что желательно для этого блюда). Отварите их 10 минут, накройте крышкой и варите до мягкости, что займет 40–50 минут в зависимости от их возраста и качества. Если их не нужно есть сразу, слегка недоварите их и оставьте в жидком состоянии. Они все равно продолжат готовить. Слейте воду непосредственно перед подачей на стол и поместите в миску с 2–3 столовыми ложками жидкости. Слегка взбейте ингредиенты для заправки, добавьте к фасоли и аккуратно перемешайте. Выложите на плоское блюдо и украсьте оливками и яйцами.
Бёрюльче салатаси (салат из черноглазой фасоли)
Это кипрское блюдо превосходно в качестве сытного салата или основного блюда, но для аутентичности добавьте немного ароматного оливкового масла и свежего лимонного сока. Это нотки прославления в этом скромном блюде, которое можно подавать горячим или комнатной температуры. Черноглазая фасоль не нуждается в замачивании и быстро варится.
Ингредиенты
250 г черноглазой фасоли — чистой и промытой
2 столовые ложки лимонного сока
375 г (12 унций) кабачков (цуккини)
Соль
Для перевязки
Не менее 3 столовых ложек оливкового масла на человека
1 лимон, разрезанный на четвертинки
Соль и черный перец
Приготовление : В средней кастрюле залейте фасоль водой, прокипятите три минуты и слейте воду, сливая воду. Залейте свежей водой, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока (чтобы они не потемнели во время варки) и соль. Накройте крышкой и тушите 25 минут. Разрежьте кабачки на кусочки толщиной 5 см (2 дюйма), а затем разрежьте их на четыре части вдоль. Добавьте их в сковороду и готовьте еще 5-7 минут. Не напрягайтесь. Подавайте в отдельных суповых тарелках, оставляя по 2-3 кусочка кабачков на человека с небольшим количеством кулинарной жидкости; налейте сверху много оливкового масла, приправьте и предложите выжать четвертинки лимона в соответствии с индивидуальными предпочтениями, хотя чем больше лимонного сока, тем лучше! Количество порций: 4–6 .
Бёрюльче салатаси (салат из черноглазой фасоли)
Это кипрское блюдо отлично подходит в качестве сытного салата или основного блюда, но для аутентичности добавьте немного ароматного оливкового масла и свежего лимонного сока. Это нотки прославления в этом скромном блюде, которое можно подавать горячим или комнатной температуры. Черноглазая фасоль не нуждается в замачивании и быстро варится.
Ингредиенты
250 г (8 унций) черноглазой фасоли — чистой и промытой
2 столовые ложки лимонного сока
375 г (12 унций) кабачков (цуккини)
Соль
Для перевязки
Не менее 3 столовых ложек оливкового масла на человека
1 лимон, разрезанный на четвертинки
Соль и черный перец
Приготовление : В средней кастрюле залейте фасоль водой, кипятите три минуты и слейте воду, сливая ее. Залейте свежей водой, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока (чтобы они не потемнели во время варки) и соль. Накройте крышкой и тушите 25 минут. Разрежьте кабачки на кусочки толщиной 5 см (2 дюйма), а затем разрежьте их вдоль на четыре части. Добавьте их в сковороду и готовьте еще 5-7 минут. Не напрягайтесь. Подавайте в отдельных суповых тарелках, оставляя по 2-3 кусочка кабачка на человека с небольшим количеством кулинарной жидкости; налейте сверху много оливкового масла, приправьте и предложите выжать четвертинки лимона в соответствии с индивидуальными предпочтениями, хотя чем больше лимонного сока, тем лучше! Количество порций 4-6.
Путеводители > Гурманы > Рецепты - Морепродукты
Раки Сослу Леврек (Жареная рыба в соусе Раки)
Ингредиенты
1 кг рыбы на выбор
250 мл масла
мука
соль
лимон
петрушка
Приготовление : Очистите и вымойте рыбу. Рыбу посолить и дать отдохнуть 10 минут. Рыбу обвалять в муке и обжарить в горячем масле до золотистого цвета. Снимите и положите на впитывающую бумагу. Выложите рыбу на сервировочное блюдо. Вокруг рыбы выложите дольки лимона и украсьте петрушкой.
Ахтапот Салатаси (салат из осьминога)
Ингредиенты
Один осьминог весом 300 г – очистить, промыть и нарезать крупными кусками.
1 и ½ литра воды
1 столовая ложка соли
100-150 гр лука – мелко нарезанного
250 г спелых помидоров – очистить и нарезать небольшими кусочками.
2 столовые ложки измельченной петрушки
2 луковицы зеленого цвета – мелко нарезанные
90 гр зеленых коктейльных оливок – разрезать по середине
2 столовые ложки каперсов
4 столовые ложки лимонного сока
½ столовой ложки сахара
2 столовые ложки оливкового масла
Приправа
Приготовление : Налейте воду и соль в большую кастрюлю и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения и добавьте нарезанный осьминог. Готовьте 40–50 минут или пока осьминог не станет мягким. Хорошо слейте воду. В большую салатницу положите осушенный осьминог, нарезанные помидоры, нарезанный лук, нарезанную петрушку и зеленые оливки и хорошо перемешайте. Для приготовления соуса смешайте в отдельной миске оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полить салат соусом и хорошо перемешать. Подавайте со свежим хлебом и маслом.
Сипья (каракатица, приготовленная с чернилами)
Ингредиенты
1 кг каракатицы – удалить глаза, клюв и кишки; несколько мешков с чернилами, предназначенных для приготовления пищи
2 средние луковицы – мелко нарезанные
3-4 зубчика чеснока – раздавить
60 мл (4 столовые ложки) оливкового масла
¼ литра белого сухого вина
2 больших спелых помидора — крупно нарезать
1 столовая ложка бренди
½ столовой ложки крахмала
Щепотка кайенского перца
Приправа
Приготовление : Налейте оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь. Когда масло нагреется, обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще несколько минут. Затем добавьте каракатиц и варите их 20–25 минут на слабом огне. Добавьте вино, нарезанные помидоры и щепотку кайенского перца, накройте крышкой и готовьте еще 30 минут. Растворите крахмал в небольшой миске с небольшим количеством воды, добавьте мешочки с чернилами и вылейте все в кастрюлю вместе с бренди. Хорошо приправьте, накройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут или пока они не станут очень мягкими. Подавайте горячим.
Путеводители > Гурманы > Рецепты - Супы
Тархана (суп из дробленой пшеницы)
Тархана производится местными жителями. Это смесь измельченной пшеницы и йогурта, сначала приготовленная, а затем в небольших формах для печенья, высушенная на солнце в течение четырех-пяти дней. Эти высушенные кусочки затем помещают в герметичные пакеты для использования в холодные зимние дни. Он также продается в продуктовых магазинах. Количество порций 4-6.
Ингредиенты
1 литр куриного/овощного бульона
200 г нарезанного кубиками кипрского сыра халлуми
400 гр тархана
30 гр сливочного масла
Сок половины лимона
Приправа
Приготовление : Замочить тархану в холодной воде примерно на час. Хорошо слейте воду, затем положите в кастрюлю вместе с куриным бульоном. Тушите на медленном огне в течение часа, время от времени помешивая. Пока суп варится, налейте сливочное масло в сковороду среднего размера и поставьте ее на огонь. Как только масло нагреется, обжарьте нарезанные кубиками кусочки халлуми до золотистого цвета с обеих сторон. Непосредственно перед подачей добавьте жареный халуми, лимонный сок и приправы. Хорошо перемешайте и подавайте горячим.
Яйла Чорбаси (Пастбищный суп)
Ингредиенты
Яйла Чорбаси (Пастбищный суп) 4 чашки куриного/овощного бульона
2 столовые ложки риса – промыть и обсушить
1 чашка натурального жирного йогурта
1 десертная ложка муки
1 чайная ложка сливочного масла
1 чайная ложка сушеных листьев мяты
Приготовление : доведите соленый бульон и рис до кипения, затем варите до готовности. Снимите с огня. В миске всыпьте муку в йогурт и перемешайте до однородной массы. Медленно добавляйте одну чашку горячего бульона в йогурт по одной ложке за раз, чтобы предотвратить свертывание. Добавьте йогуртовую смесь к бульону и рису. Перемешайте и осторожно нагревайте, пока суп не загустеет. Добавьте соль по вкусу. Сверху суп положите кусочком сливочного масла. Посыпьте сушеными листьями мяты и подавайте. Обслуживает 4.
Путеводители > Гурманы > Рецепты - Вегетарианские
Яланчи долма (фаршированные виноградные листья)
Ингредиенты
25 виноградных листьев
полтора стакана лука, мелко нарезанного
одна чашка зеленого лука, мелко нарезанного
1 чашка оливкового масла
1 чашка риса
Соль и перец
Сок 2 лимонов
Полстакана укропа, мелко нарезанного
четверть стакана свежей мяты, мелко нарезанной
Приготовление : Бланшируйте виноградные листья, слейте воду и дайте остыть. Смешайте все ингредиенты, кроме лимонов, и заверните в виноградные листья, сформировав из них рулет.
Положите несколько виноградных листьев на дно формы, затем разложите булочки расходящимися наружу кругами, равномерно расположенными и близко друг к другу. Аккуратно поставьте не слишком тяжелую тарелку поверх виноградных листьев, чтобы они не сломались во время приготовления. Добавьте лимонный сок и достаточно воды, чтобы покрыть булочки. Осторожно варите, пока вода не впитается и рис не приготовится. Дать остыть, затем разложить на тарелке, украсив ломтиками лимона. Порций 4-5.
Чичек Долмаси (Фаршированные цветы кабачков)
Ингредиенты
1 пучок цветков кабачка с удаленными стеблями и пестиками.
1 столовая ложка растительного масла
75-100 мл воды
Для начинки
150 г риса – промыть и обсушить
1 небольшая луковица – мелко нарезанная
2 средних помидора — очистить и мелко нарезать
1 столовая ложка оливкового масла
Приправа
10-15 листьев свежей мяты — промыть и крупно нарезать.
Подготовка : ; Вымойте и высушите цветы, аккуратно прижав их к полотенце. Смешайте ингредиенты для начинки, кроме растительного масла, и аккуратно нафаршируйте цветы небольшой чайной ложкой. При этом старайтесь не порвать цветки и заполняйте только на 3/4, чтобы при варке рису было достаточно места для расширения. После набивки сложите лепестки цветов, не ломая их. В небольшую кастрюлю налейте одну столовую ложку растительного масла и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Поместите каждый цветок в кастрюлю, поставив их рядом друг с другом. Налейте в кастрюлю 100 мл воды и осторожно доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне еще 20 минут, пока вся вода не впитается и рис не будет готов. Подавайте горячим или холодным. Обслуживает 4.
Доматес долмаси (фаршированные помидоры)
Ингредиенты
650 гр говяжьего фарша
8 больших помидоров – обрежьте стебли, откройте семена и хорошо промойте их.
2 средние луковицы – мелко нарезанные
2 столовые ложки растительного масла
750 г спелых помидоров – очищенных от кожицы и нарезанных или консервированных в соке
2 яйца
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка сушеного розмарина
1/8 литра белого сухого вина
2 столовые ложки свеженарезанной приправы базилик
Приготовление : Фаршированные помидоры и зеленый перец. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте нарезанный лук до мягкости. Выложите фарш в большую салатницу. Добавьте обжаренный лук с маслом, толченый чеснок, два яйца, розмарин, соль и свежемолотый черный перец и хорошо перемешайте. Нафаршируйте помидоры мясной начинкой и закройте крышками. Разложите их рядом шляпками вверх. Влейте белое вино и добавьте нарезанные помидоры вместе с их соком. Накройте крышкой и готовьте 30-40 минут. Добавьте свеженарезанный базилик и подавайте горячим. Количество порций: 4.
Имам Баилди (Имам, потерявший сознание)
Существует множество историй о происхождении названия этого блюда. Вот один из них... Давным-давно турецкий имам (мусульманский священнослужитель), известный своей любовью к вкусной еде, удивил своих друзей, объявив о своей помолвке с молодой дочерью богатого торговца оливковым маслом. Друзья не знали о ее умении готовить. Но они предполагали, что в состав ее приданого будет входить оливковое масло. Они были правы. Отец ее подарил жениху двенадцать кувшинов с драгоценным маслом, в каждом из которых мог бы поместиться человек. После замужества невеста проявила себя превосходным кулинаром и каждый день готовила особое блюдо для своего мужа-эпикурейца. Один из них, баклажаны, приготовленные на оливковом масле, стал его любимым. И он приказал жене каждый вечер готовить его к ужину. Она делала это двенадцать дней подряд. Однако тринадцатого числа блюдо в обеде пропало. На вопрос об его отсутствии невеста ответила: «Дорогой муж, у меня больше нет оливкового масла. Тебе придется купить мне еще». Имам был так потрясен, что потерял сознание. И с того дня, по преданию, его любимое блюдо стало называться «Имам Баилди» (Имам, упавший в обморок).
Ингредиенты
2 средних баклажана (баклажана)
2 средние луковицы, нарезанные
Оливковое масло
2 зубчика чеснока, раздавленных
3 средних помидора, очищенных и нарезанных
3 столовые ложки измельченной петрушки
Соль и перец для вкуса
2 чайные ложки сахара
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
Приготовление : Обжарить лук в небольшом количестве масла. Добавьте чеснок, помидоры, петрушку, соль и перец. Варить до состояния каши. Срежьте кончики стеблей с каждого баклажана.
Сделайте 3 продольных надреза почти от края до края. Раздвинув каждую прорезь, выложите луковую смесь в каждую полость. Выкладываем баклажаны в форму для запекания. Посыпьте сахаром, лимонным соком и 1/2 стакана масла. Выпекайте под крышкой в предварительно разогретой умеренной духовке (350 ° F) в течение 40 минут или до готовности. Подавайте горячим. или, как в Турции, холодный с йогуртом. На 4-6 порций
Одна модификация: вместо того, чтобы делать в баклажанах три прорези и т. д., сделайте в баклажанах углубления, но оставьте твердый внешний край. Возьмите внутренности баклажанов, нарежьте их и бросьте в сковороду к остальным обжаренным ингредиентам. Обжарьте новую смесь. Затем нафаршируйте этой смесью баклажаны. Если вы хотите использовать микроволновую печь, я обнаружил, что 15–20 минут на среднем уровне вполне подойдут. На самом деле я ставлю в микроволновую печь на 15 минут, а затем поливаю баклажаны жидкостью на дне формы. Затем я готовлю оставшиеся 5 минут на максимальной мощности. Вы можете определить это, посмотрев, когда внешний край готов. Нарезаем его для подачи.
Менемен (Яичница с овощами)
Ингредиенты
8 яиц — хорошо взбитых
2 зеленых перца – очистить от семян и нарезать тонкими кольцами
3 маленьких или средних помидора, очищенных от кожицы и нарезанных
Соль и свежемолотый черный перец
30 гр (2 столовые ложки) сливочного масла
Приготовление : Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте кольца перца и готовьте несколько минут. Затем добавьте нарезанные помидоры и варите, пока сок не уменьшится вдвое. Добавьте хорошо взбитые яйца, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Варим яйца, постоянно помешивая. Обслуживает 4.
Подавайте сразу.
Молохия
Ингредиенты
1 кг куриной грудки или 1 кг бараньей грудки, нарезанной кусочками
160 г молохии - замочить на ночь в холодной воде
150 г (2 средних) лука, очищенных от кожицы и нарезанных
4 зубчика чеснока — нарезанные толстыми ломтиками
1 столовая ложка томатной пасты
2 больших спелых помидора – очистить от кожицы и нарезать
3 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки оливкового масла
Сок лимона
Приправа
900 мл куриного бульона
Приготовление : Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте кусочки курицы около 15 минут до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите куриные суставы и отложите их на одну сторону. Добавьте нарезанный лук и нарезанный чеснок и обжарьте до мягкости. Верните куриные суставы в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту и горячий куриный бульон. Хорошо приправьте солью и свежемолотым черным перцем, добавьте щепотку сахара и осторожно перемешивайте в течение минуты. Промыв несколько раз холодной водой, хорошо слейте молохию и добавьте ее в кастрюлю. Добавив сок лимона, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем накройте кастрюлю крышкой и тушите 1–2 часа, пока овощи не будут хорошо приготовлены. Обслуживает 4.
Путеводители > Гурманы > Рецепты - Сефтали Кебаб
Сефтали (шеф-та-ли) — это разновидность крепинета, колбасы без кожи, в которой используется сальник, мембрана, окружающая желудок ягненка, для обертывания ингредиентов.
Начинка готовится из бараньей лопатки или ножки, смешанной с мелко нарезанным луком и петрушкой, приправленной солью и перцем. Скатанную в небольшие шарики начинку заворачивают в жир, затем нанизывают на шампуры и жарят на гриле или на углях до золотистого цвета. К моменту приготовления и подачи внешний слой жира тает и превращается в тонкий золотисто-коричневый слой.
Его часто подают в питте с салатом, а иногда и с чачиком, турецкой закуской или соусом из йогурта, огурца, оливкового масла и мяты .
Для тех, кто интересуется этим названием, есть две теории относительно того, как оно появилось. Турецкое слово «шефтали» означает «персик» , что указывает на его текстуру или розоватый оттенок при приготовлении. Еще одно популярное городское объяснение заключается в том, что рецепт изобрел местный уличный торговец по имени Али, иностранцы, попробовавшие это лакомство, быстро окрестили его «Шеф Али» (Шеф Али), а его колбаса стала известна как Шеф Али Кебаб, позже сокращенный до «Шефтали Кебаб». Сефтали, одно из самых популярных блюд из шашлыка, обязательно должно быть в вашем списке традиционных кипрских блюд, которые обязательно стоит попробовать.
Путеводители > Гурманы > Рецепты - воскресный обед
Хотите воскресное жаркое?
Sunday Roast — традиционное британское блюдо, которое обычно подают в воскресенье, хотя его можно подавать в любой день. Центральным элементом блюда является жареное мясо вместе с жареным картофелем, йоркширским пудингом, начинкой, подливкой и приправами, такими как яблочный соус для свинины, мятный соус для баранины или желе из красной смородины для индейки. К жареному ужину можно подать широкий выбор овощей, например брокколи, брюссельскую капусту, морковь, цветную капусту, пастернак или горох, которые можно варить, готовить на пару или запекать вместе с мясом и картофелем. Картофельное пюре также является частым сопровождением. The Sunday Roast занимает второе место в списке того, что людям нравится в Британии.
Его часто сравнивают с менее пышной версией рождественского ужина . Традиция воскресного жареного обеда или ужина оказала большое влияние на культуру питания в англоязычном мире, включая Северный Кипр.
Здесь воскресное жаркое обычно включает ростбиф, баранину или курицу, жареный картофель, картофельное пюре, йоркширский пудинг, сыр из цветной капусты и брокколи, шпинат со сливками, зеленую фасоль, морковь, горох, свежую кукурузу, свеклу или сладкий картофель. На Северном Кипре есть буквально десятки и десятки мест, где можно попробовать Sunday Roast – слишком много, чтобы перечислять. И они имеют прекрасный вкус!
Источник
Sunday Roast зародился в Великобритании как блюдо, которое нужно есть после церкви в воскресенье. По воскресеньям разрешено есть все виды мясных и молочных продуктов, в отличие от пятниц, где многие католики и англиканцы традиционно не едят мясо, а вместо этого едят рыбу. Англиканцы и английские католики традиционно постятся перед воскресной церковной службой, поэтому воскресное жаркое потом прерывает пост. Эти религиозные правила создали несколько традиционных блюд в Соединенном Королевстве. Например, употребление рыбы только в пятницу привело к возникновению британской традиции «рыбных пятниц», которая до сих пор распространена в магазинах и ресторанах, торгующих рыбой с жареной картошкой, особенно во время Великого поста. Чтобы отметить конец невозможности есть мясо, в знак праздника было создано воскресное жаркое.
История
Существует два исторических взгляда на происхождение Sunday Roast. В конце 1700-х годов, во время промышленной революции в Соединенном Королевстве, семьи клали кусок мяса в духовку, готовясь к церкви. Перед тем, как пойти в церковь в воскресенье утром, они добавляли овощи, такие как картофель, репа и пастернак. Когда они вернулись из церкви, ужин был почти готов. Соки мяса и овощей использовались для приготовления бульона или подливки, которыми можно было полить ужин. Другое мнение гласит, что воскресное жаркое восходит к средневековым временам, когда деревенские крепостные обслуживали оруженосца шесть дней в неделю. Затем, в воскресенье, после утренней церковной службы, они собирались в поле, чтобы отработать боевые приемы, и были вознаграждены жареными на вертеле быками.
Типовые элементы
Мясо
Жареная баранина, жареный картофель, морковь, зеленая фасоль и йоркширский пудинг.
Ростбиф, жареный картофель, различные овощи и йоркширский пудинг.
Типичное мясо - курица, баранина, свинина или ростбиф, хотя в зависимости от сезона можно использовать утку, гуся, окорок, индейку или другую дичь.
Типовые элементы
Мясо
Жареная баранина, жареный картофель, морковь, зеленая фасоль и йоркширский пудинг.
Ростбиф, жареный картофель, различные овощи и йоркширский пудинг.
Типичное мясо - курица, баранина, свинина или ростбиф, хотя в зависимости от сезона можно использовать утку, гуся, окорок, индейку или другую дичь.
Овощи
Воскресное жаркое можно подавать с различными отварными, приготовленными на пару или жареными овощами. Подаваемые овощи различаются в зависимости от сезона и региона, но обычно включают в себя жареный картофель, обжаренный с капельками мяса или растительным маслом, а также подливку, приготовленную из соков, выделяемых при жарке мяса, возможно, с добавлением одного или нескольких бульонных кубиков, подрумянивания/загустения подливки, заправки или соуса. кукурузная мука. Картофель можно готовить вокруг самого мяса, впитывая соки и жир, но многие повара предпочитают готовить картофель и йоркширский пудинг в более горячей духовке, чем та, в которой готовится сустав, и поэтому заранее вынимайте мясо, чтобы оно отдохнуло и осело. теплое место. Другие овощные блюда, подаваемые к жареному ужину, могут включать пюре из брюквы или репы, жареный пастернак, вареную или приготовленную на пару капусту, брокколи, зеленую фасоль, вареную морковь и горох. Нередко остатки составных овощных блюд, таких как сыр из цветной капусты и тушеная красная капуста, подаются вместе с более обычным ассортиментом сезонных овощей, приготовленных простым способом.
Сопровождение
Говядина: йоркширский пудинг, сальный пудинг, английская горчица, соус из хрена. жареный картофель, овощи
Свинина: шкварки, начинка из шалфея и лука, яблочный соус или английская горчица.
Баранина: мятный соус или желе или желе из красной смородины.
Курица: свиньи в одеялах, сосиски или колбасное мясо, начинка, хлебный соус, яблочный соус, клюквенный соус или желе из красной смородины.
Остатки
Остатки воскресного жаркого традиционно составляют основу блюд, подаваемых в другие дни недели. Например, мясо можно использовать для бутербродов. Ростбиф можно нарезать вместе с остатками жареного картофеля и луком, а затем обжарить на сковороде с маслом и приправами до хрустящей корочки, чтобы получилась мешанина из ростбифа. Баранину можно использовать в качестве начинки для пастушьего пирога, а овощи могут стать основой для пузырей и писков или, в Шотландии, традиционных печей.
Путеводители > Гурманы > Винодельни
Виноградные лозы выращивают и прессуют виноград на Кипре с бронзового века. Первый коммерческий винный проект на Северном Кипре был основан в 2000 году в Гечиткой, к западу от Лапты, с помощью международного консультанта по виноделию. Сегодня винодельни производят разнообразные вина из винограда, выращенного на виноградниках в Гечиткее, Гюзельюрте, а также в Ильгазе, расположенном высоко на холмах гор Пяти пальцев.
Местные фермеры также производят вина. Распускание почек происходит ранней весной, сбор урожая приходится примерно на начало августа. Виноградные лозы, включая Каберне Совиньон, Шираз, Шардоне и Семильон, красные, включая Мерло, Мурведр, Сенсо, Гренаш и белые Шардоне, Семильон и Шенен Блан. Посетителям предоставляется полное представление и опыт кипрской винной культуры, от посадки до конечного производства, и они могут выбирать из широкого выбора туров, курсов винного образования, лекций и
больше, чтобы улучшить весь опыт винной культуры. Дегустации вин проводятся круглый год.
Тур по виноградникам и дегустации вин
Полный день, включая экскурсию по винограднику, дегустацию вин и обед в деревне в горах. Вы увидите потрясающие виды, укромные места и совершите экскурсию по новейшей винодельне острова, за которой последует обед и, конечно же, бокал вина. Виноделы-ремесленники предоставят вам полное представление и опыт вин, выращенных на горных виноградниках. У вас будет возможность открыть для себя 6 (да!) уникальных и выдающихся вин, а также совершить экскурсию по всему процессу виноделия.
ВКЛЮЧАЕТ
Встреча и выезд в отеле
Мини тур на горном джипе
Экскурсия по винограднику
Дегустация 6 уникальных вин
Обед в местном ресторане в красивой деревне Ильгаз.
В НАЛИЧИИ Каждый день
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ 09:30-15:30
Путеводители > Гурманы > Рецепты - Зинавия
Бренди из выжимок, произведенный путем дистилляции виноградных выжимок и местных сухих вин, бесцветный, с легким ароматом изюма.
Неудивительно, что национальный напиток Северного Кипра с содержанием алкоголя от 40 до 95% известен как « огненная вода ».
Построенный в венецианские времена в 14 веке, он до сих пор изготавливается в той же традиции. Виноградные выжимки (мякоть, кожура, плодоножки и семена) смешивают с высококачественными сухими винами из местного винограда, перегоняют в медном казанском котле и выдерживают.
Используя различные процессы для получения различного качества и интенсивности, очень медленный процесс, обычно продолжающийся восемь часов, превращает тонны выжимок в очень мощную прозрачную жидкость.
Местные жители пьют Зинавию в качестве аперитива , летом подают ее ледяной, глотают холодным утром или наслаждаются небольшими порциями во время еды.
Традиционно его также использовали для лечения и стерилизации ран, снятия мышечных болей, при онемении зубной боли, а также для очистки и дезинфекции. Жители деревни до сих пор делают его дома, и он может быть очень крепким, поэтому вы можете купить его в супермаркете или отправиться в деревню за дополнительным удовольствием. Зивания имеет сорта с содержанием алкоголя до 95%, так что будьте осторожны. Турки-киприоты говорят: «Лучшая Зинавия — та, которая хорошо горит, когда ее поджигаешь». Возможно, вам захочется проконсультироваться по поводу уровня алкоголя перед тем, как попробовать Зинавию, или после этого, если вы выпьете слишком много!